Mapa da Cachaça

10 pasos para elegir una buena cachaça

  • Publicado hace 5 años

Con tantas marcas de cachaça disponibles, ¿cuáles son los criterios para elegir una buena cachaça antes de comprarla?

¿Alguna vez te has preguntado qué criterios definen a un buena cachaza? La mejor manera de saber si una cachaça es buena o no es saboreo: evaluar el color, aroma y sabor de la cachaça en un recipiente de vidrio y en un ambiente adecuado.

Sin embargo, podemos seguir una guía para garantizar las posibilidades de comprar una buena cachaça y evitar sorpresas no deseadas. A continuación, enumeramos diez consejos que le ayudarán en su próxima compra de cachaça.

1. Registro ante el Ministerio de Agricultura, Ganadería y Abastecimiento (Mapa)

La certificación de cachaça en Mapa es obligatoria y garantiza que la bebida sigue las condiciones establecidas en Instrucción Normativa nº 13, de 29 de junio de 2005. Busque el número de registro del producto en el reverso de la etiqueta antes de realizar su compra.

Evite comprar cachazas informales: la cachaza no registrada en el Mapa puede contener compuestos indeseables y perjudiciales para la salud, como: metanol, cobre y carbamato de etilo. Al comprar cachaças formalizadas tienes la garantía de que esa cachaça ha pasado análisis físico-químicos

Características físicas y químicas del aguardiente de caña y de la cachaça, establecidas por la legislación brasileña:

componentesUnidadlímite
  minMax
Acidez volátil, en ácido acético.mg.100 mL–1 alcohol anhidro 150
Ésteres, en acetato de etilomg.100 mL–1 alcohol anhidro 200
Aldehídos, en aldehído acético.mg.100 mL–1 alcohol anhidro 30
Furfural + hidroximetilfurfuralmg.100 mL–1 alcohol anhidro 5
Alcoholes superiores*mg.100 mL–1 alcohol anhidro 360
Congéneres**mg.100 mL–1 alcohol anhidro200650
Alcohol metílicomg.100 mL–1 alcohol anhidro 20
Cobremg.L–1 5
Extracto secogL–1 6
Una buena cachaça debe cumplir con estándares físico-químicos

*Alcoholes superiores = (isobutilo + isoamilo + n-propilo);

**Congéneres = (acidez volátil + ésteres + aldehídos + furfural/hidroximetilfurfural + alcoholes superiores); Es

***Aguardiente de caña o cachaza “endulzada” = máximo 30 g.L–1.

2. Certificaciones de calidad de Inmetro

Inmetro garantiza la calidad físico-química de la cachaça mediante un análisis más rígido que el de Mapa. Se trata de una certificación voluntaria, que tiene como objetivo facilitar las exportaciones y destacar la bebida en el mercado. Las cachaças con este sello deberían ganar puntos extra a la hora de elegir. Hasta 2017, sólo diecisiete marcas de cachaça recibieron el certificado del Inmetro.

Entre los componentes extra evaluados por Inmentro en sus análisis físico-químicos se encuentra el relevamiento de la cantidad de carbamato de etilo, plomo y arsénico.

cachazas orgánicas
El rigor de la producción ecológica aumenta las posibilidades de que sea una buena cachaça

3. Cachazas orgánicas

las marcas de cachaza orgánica se han destacado en el mercado por su calidad y compromiso con el medio ambiente. Se pueden identificar mediante sellos de producto orgánico pegados o impresos en la etiqueta de cachaça, siendo el más común el certificado por la EII (Asociación de Certificación del Instituto Biodinámico). Compra etiquetas de este tipo para fomentar la producción sostenible sin el uso de pesticidas.

4. Precios acordes al mercado

Evaluar el precio de la cachaça. Es extraño encontrar cachaças que dicen ser añejas, premium o extra premium, pero con precios muy bajos. oh crianza de cachaza en madera promueve una mayor complejidad sensorial al destilado e impacta el valor final para el consumidor, alcanzando el 50% del costo de producción de la bebida. También hay que tener cuidado con las marcas de renombre con precios muy por debajo del mercado: probablemente se trate de una cachaza falsa, algo lamentablemente muy común.

5. Sellos de asociación

Existen varias asociaciones de productores de cachaça en Brasil. Una de sus funciones es monitorear los estándares y la calidad de los participantes. Por ejemplo, el ANPAQ (Asociación Nacional de Productores de Cachaza de Calidad) evalúa sensorialmente las cachazas asociadas, dando credibilidad y ayudando a monitorear la producción de cachaza sin gas de Minas Gerais.

6. Información en la etiqueta

Una de las principales deficiencias en la comunicación de las marcas de cachaça es la falta de información en la etiqueta de la bebida. Dónde se produjo, quién es el productor, qué variedad de caña se utilizó, cómo se realizó la fermentación, si se destiló en alambique de cobre o en columna de acero inoxidable, en qué madera se envejeció y por cuánto tiempo, si se estandarizado, el número de lotes: todos estos datos promueven una evaluación más completa del producto. Una buena cachaça tiene buena comunicación.

Degustación de Cachaza
Si no puedes probar la cachaça antes de comprarla, nuestro consejo es hacer primero un análisis visual: evaluar su claridad, transparencia, brillo.

7. Análisis visual

Con la botella cerrada es imposible sentir los aromas y sabores de la cachaça, pero en botellas transparentes intentamos analizar el aspecto de la cachaça. Coge el recipiente, agítalo y comprueba que no hay elementos en suspensión en el líquido; si los hay, elige otro.

lágrimas de cachaça en un vaso: ¿cómo saborear una buena cachaça?
Una buena cachaça ya llama la atención en apariencia

8. Guías, rankings y premios

Si no hay degustación en el lugar de compra, es difícil conocer otros aspectos sensoriales de la cachaza, como aromas y sabores. Pero podemos consultar algunas referencias como rankings y guías para informarnos sobre las características sensoriales de las cachaças de calidad.

Existen varias valoraciones cualitativas en el mercado. Los rankings anuales que realizan revistas y sitios web son prestigiosos, pero generalmente no los realiza un grupo de expertos capacitados para la evaluación y siguiendo los mismos criterios. Sin embargo, cada vez son más los grupos de profesionales de la cachaza que aportan al mercado opiniones publicadas en guías especializadas.

Guiado por un ranking, evalúe los procesos y criterios utilizados. ¿La cata se hizo a ciegas? ¿Cuál es el compromiso de la publicación con el mercado? ¿Se separaron las cachazas envejecidas en madera de las cachazas puras? Una cachaça galardonada merece atención y consideración por parte del consumidor, pero recuerde, al final es su opinión la que cuenta.

9. Cachaça para caipirinha

¿Quieres una buena cachaça para servir? caipirinha clásica ¿limón? Nuestra sugerencia es comprar una cachaça pura, que no haya sido envejecida en madera, que tiende a combinar mejor con la acidez del limón de Tahití. No es una regla, pero recomendamos cachaças con un contenido alcohólico medio o intenso (entre 43 y 48%) para las caipirinhas; las cachaças con un contenido alcohólico suave (entre 38-42%) pueden resultar blandas y acuosas.

Con una botella se obtienen unas quince bebidas. Y no lo olvides: cuanto mejor sea la cachaça, mejor será la caipirinha.

Jiquitaia Caipirinhas
Hay buena cachaça para diferentes cócteles, combinaciones y maridajes. Una buena cachaça para disfrutar sola no es necesariamente ideal para preparar una Caipirinha, por ejemplo.

10. Cachaças de diferentes territorios, escuelas y estilos

A menudo nos preguntan cuál es la mejor cachaça del mercado. Lo que recomendamos es armar una colección con ejemplares que representen las principales regiones productoras o diferentes escuelas de producción. De esta manera, tendrás cachaças diferentes y complementarias, creando una gama sensorial que revela todo el potencial del destilado brasileño.

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