La cachaça, bebida típica brasileña, tiene un sabor característico y una calidad única. Uno de los factores que contribuye a sus llamativas características es el proceso de envejecimiento en barricas de madera. Estas barricas son fundamentales para desarrollar el aroma y sabor de la bebida, aportándole una complejidad y suavidad incomparables. ¿Pero cómo se produce un barril de cachaça?

En este artículo exploraremos en detalle todas las etapas de este proceso, desde la elección de la madera hasta el acabado final de la barrica, desvelando así los secretos que se esconden detrás de la elaboración de esta importante pieza para el envejecimiento de una cachaça de calidad.

Cooper, el artesano de las barricas de cachaça

El antiguo arte de la tonelería abarca la habilidad de fabricar recipientes de madera para almacenar vino y bebidas destiladas. Estos contenedores se conocen con diferentes nombres, dependiendo de su tamaño y capacidad de almacenamiento, como barril, tanque, parol, chistera y barril. oh taneiro es el profesional responsable de crear estos barriles y contenedores de madera. Este oficio tiene sus raíces en Europa y siempre ha estado intrínsecamente ligado a la producción de vino.

Durante el siglo XIX, la llegada de inmigrantes trajo a Brasil un grupo de artesanos encargados de la producción de toneles y toneles, utilizados para almacenar cachaça. En Minas Gerais es posible encontrar profesionales inmersos en un universo de maderas, duelas, alfileres y una infinita variedad de piezas e instrumentos relacionados con el arte de la tonelería. Un ejemplo notable es el t¿Quiénes son los profesionales del mercado de la cachaça?anoaria das Dornas Havana, perteneciente a los productores de la marca. Encantos da Marquesa, Edson y Eduardo Martins, con sede en Taiobeiras, Minas Gerais.

¿Cómo es el proceso de producción de las tinas o toneles de cachaça?

El proceso de producción de un barril de madera implica varios pasos importantes para garantizar la calidad y eficiencia del contenedor. A continuación, presentamos un texto y un vídeo con los principales procesos involucrados en la fabricación de una tina o barrica de cachaça:

1. Selección de madera:

La elección de la madera es crucial para el resultado final del barril o tanque. La madera seleccionada debe ser de alta calidad, libre de defectos y con vetas adecuadas para evitar riesgos de filtraciones. Es importante resaltar que la madera debe acompañar todos los documentos pertinentes para su extracción.

2. Deshilachar y medir la madera

La madera en bruto seleccionada se tritura y se cepilla al tamaño y ancho de las duelas. La idea de este paso es retirar la parte externa de la madera, que puede tener algo de suciedad e irregularidades.

3. Cortar al tamaño exacto de la pieza.

Después de seleccionar la madera, se corta en tablas para hacer la duela (parte curva) del barril o tanque. Estas duelas pueden tener desde 20 cm hasta 7 metros de largo.

4. Angulación del pentagrama

Las duelas están cortadas y ahora es necesario inclinarlas. Una tina grande necesita ángulos más pequeños, cuanto más pequeña es la tina, más cerrado es el ángulo, dándole a la pieza una forma redondeada.

5. Montaje de las duelas

Consiste en juntar las duelas con el tamaño exacto y los moldes mediante anillos de fijación.

6. Colocando la parte superior e inferior

El largo, ancho y diámetro de la pieza ya está definido y ya fijado con las anillas. Luego se realizan las aberturas superior e inferior, una operación muy precisa ya que es la que tiene mayor riesgo de fuga.

7. Arreglando el tercer anillo.

Con los tres anillos colocados, está listo para terminar.

8. Acabado y perforación

La pieza pasa al torno para su acabado, eliminando las partes angulosas, dándole una forma más redondeada y una superficie más lisa. También se fija cera de abejas para pulirla (nunca barnizar). Luego se hacen dos agujeros: para el grifo y uno superior para llenar el tanque o barril.

9. Higiene interna

El tanque se lava con agua a 70 grados. En esta etapa se realizan dos lavados y escurre a través del grifo de la pieza. De esta forma se elimina todo el material no deseado dentro del tanque.

10. Personalización

Utilizando herramientas de pirograbado, es posible grabar un logotipo o mensaje personalizado en la madera.

11. Suministro y conservación

Una vez lleno, el barril o tanque tiene una vida útil de 6 años con uso constante. Pasado este tiempo, la madera dejará de aportar e impactar sensorialmente la bebida. Sin embargo, es posible reactivar la madera mediante técnicas de tostado o raspado.

Para conservar las cualidades del barril y evitar fugas, el barril o tanque siempre debe tener destilado en su interior.

barricas para añejar cachaza
Dornas listas para usar. Puede encontrar todas las opciones de barriles y tanques en el BR-ME.

Es importante resaltar que cada paso en el proceso de producción de un barril de madera es crucial para garantizar la calidad y características deseadas del envase. Desde la selección de la materia prima hasta el acabado final, cada detalle es cuidadosamente considerado por los fabricantes para ofrecer una barrica de alta calidad a los productores de cachaça.

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