Amburana es una de las maderas brasileñas más famosas para almacenar y envejecer la cachaça. En el artículo presentamos diferentes estilos de cachaças que pasan por barricas o cubas amburana.

Amburana, imburana, umburana o incluso cerejeira y cumaru-do-ceará, estos son los nombres populares de la Amburana cearensis, una especie de flora brasileña muy utilizada en la elaboración de toneles, tinas y tinajas para envejecer bebidas, especialmente nuestra querida cachaça.

Además de ser la segunda madera más utilizada en envejecimiento de cachaza, Después del roble, la amburana también se ha utilizado en el añejamiento de ron, whisky y cervezas. Podemos decir que de todas las maderas de nuestra flora es la que se ha vuelto más popular en el mundo de las bebidas alcohólicas.

Amburana es rica en cumarina, un compuesto que aporta características sensoriales de vainilla y especias, con aromas de clavo y canela. Algunas cachaças, generalmente las más añejas, tienen un olor particular que cariñosamente llamamos “armario de la abuela”. El perfil sensorial depende del volumen de la barrica, del tiempo de maduración, de si la cachaça ha sido almacenado o envejecido, si la barrica estaba tostada o no, y por supuesto, las intenciones del maestro bodeguero.

Debido a la intensa extracción durante varios años, la especie corre el riesgo de extinguirse, según el UICN (Unión Internacional para el Conversatorio sobre la Naturaleza y los Recursos Naturales). Es importante resaltar la importancia del manejo sustentable y el reconocimiento de los toneleros y productores de cachaza que utilizan la madera de manera consciente.

¡Así que vayamos al grano! A continuación presentamos diferentes estilos de cachaças que pasan por barricas o cubas amburana para que comiences a explorar los aromas, sabores y sensaciones de esta deliciosa madera brasileña.

1. Cachaça del árbol de Amburana: almacenada en tinas de amburana con un equilibrio entre caña y madera.

arborea-amburana

Para comenzar nuestra selección, elegimos una cachaça que armoniza la amburana con la cachaça blanca, sin llevar tanto las características de la madera.

Árbol Amburaná permanece 6 meses en tinas amburana de 700 litros, clasificándola como cachaza almacenada. Entra al tanque con 52% de alcohol, y luego de salir de la madera se estandariza con agua y cachaça blanca hasta llegar a 39%.

Al permanecer menos de un año en madera y, principalmente, por la dilución con cachaça blanca, Arbórea Amburana presenta un equilibrio entre los sabores de la caña de azúcar y las características de la amburana.

Sensorial: Floral, caramelo dulce, vainilla ligera. Es una cachaça delicada y suave. Funciona bien en cócteles refrescantes.

Dos estilos principales de cachaça que pasan por amburana: Gaúcha y Januária

2. Weber Haus cachaça – envejecida en barricas muestra toda la intensidad de la amburana

cachaca weber haus amburana

Weber Haus Amburana cachaza pasa un año en tinas amburana de 700 litros, clasificándola como cachaza envejecida. La producción es una mezcla de tinas nuevas y antiguas tinas amburana.

La cachaça sale de la barrica al 40% y se diluye con agua hasta alcanzar el 38% de alcohol. La poca dilución y el tiempo de maduración en barricas más pequeñas hacen de la amburana la gran protagonista de esta cachaça.

Este perfil de amburana más dulce, intenso en sabor a madera y suave en contenido alcohólico, se convirtió en una marca registrada de las cachaças de Rio Grande do Sul envejecidas en esta madera brasileña; las mismas características sensoriales se pueden encontrar en otros productores de la región, marcando un estilo local y distanciándose de las amburanas.minería.

Sensorial: Castaña, vainilla, dulce. Una amburana más pesada y presente. Lo recomendamos para acompañar helado de nata.

3. Cachaça Claudionor – estandarizada, la amburana para crear un estándar

Botellas de cachaça Claudionor con contenedores amburana al fondo.

El famoso Claudionor Es un símbolo de Januária, una ciudad que alguna vez fue un importante centro productor de cachaza. Producido desde 1925 por Claudionor Carneiro y su esposa Joventina Carneiro, inicialmente se vendía en botellas y tinajas a comerciantes y barqueros que navegaban por el río São Francisco.

Claudior es un ejemplo de cachaza estandarizada, es decir, la fermentación y destilación se realizan en una unidad asociada y los productores de Claudionor tienen el rol de estandarizar y embotellar la bebida. La amburana aquí es fundamental para definir el patrón y el perfil sensorial de la cachaça.

Para fabricar cachaza, Claudionor tiene una colaboración exclusiva con un productor local, nieto del mismo cachaceiro que siempre ha suministrado cachaza a la familia Carneiro. En la receta se sigue la tradición del norte de Minas Gerais de realizar una fermentación natural con levaduras silvestres y preparar el pie de cuba con harina de maíz.

Después de la destilación en alambique de cobre, la cachaça es llevada al almacén de Claudionor, donde es estandarizada en cubas amburana de 1500 a 6 mil litros y luego embotellada.

Sensorial: A pesar del fuerte contenido alcohólico, el alcohol no destaca mucho en la nariz – realmente aparece en la boca, pero no afecta el sabor; aroma vegetal, caña de azúcar, melaza. Debido a las barricas viejas y grandes, el punto culminante sensorial es la cachaça blanca. En boca, especiado como la canela y sutilmente medicinal.

4. Cachaza Princesa Isabel – crianza secuencial con tres maderas, pero destacando la amburana

Barricas para envejecer cachaça en Princesa Isabel en Linhares - Espíritu Santo
Barricas para envejecer cachaça en Princesa Isabel en Linhares – Espíritu Santo

Princesa Isabel innova en la forma de añejar la bebida, trayendo la técnica denominada envejecimiento secuencial, cuando una misma cachaça pasa por diferentes tipos de madera a lo largo de los años. Esta técnica difiere de la mezcla tradicional, cuando las cachaças envejecidas en diferentes barricas se mezclan para crear una nueva bebida.

A pesar de llevar la amburana en su nombre y tener la madera de Brasil como principal protagonista, esta versión del Princesa Isabel tiene el aporte de tres maderas diferentes.

El inicio de esta historia comienza en tinas de jequitibá-rosa de 5 litros, donde la cachaça permanece durante 3 años. Luego se lleva a barricas amburana sin tostar de 300 litros donde permanece otros 18 meses. Finalmente tiene una crianza de 6 meses en barricas de roble americano de 200 litros.

Sensorial: Se nota la presencia de cachaza blanca y roble, pero lo más destacado es la amburana, que se roba el espectáculo (y por eso destaca en la etiqueta). Presencia de melaza, clavo y canela. Cachaça dulce, pero no empalagosa. Poderoso. La cachaça va muy bien con las fresas.

5. Cachaça Gatinha: una mezcla en capas, con amburana como ingrediente complementario.

Natanael Bonicontro
Natanael Bonicontro, productor de cachaza Companheira y gatito

El gatito es un mezcla tradicional de cachaza envejecido 4 años en barrica de roble francés, cachaça envejecido 4 años en barrica de roble americano y cachaça almacenada 3 años en barrica amburana (8000 litros). Para estandarizar el contenido de alcohol, la mezcla se completa con cachaça plateada (almacenada en tanques de acero inoxidable durante 1 año).

Sensorial: Gatinha presenta varios aromas y sabores a lo largo de la cata. Lo que aparece al principio es caña de azúcar, con la verdura típica de Cachaça Prata, seguida de roble, con vainilla y caramelo, y al final está el dulzor de amburana. En esta mezcla, la amburana juega un papel secundario, ayudando a darle color, cuerpo, equilibrio y excentricidad al tradicional roble, la madera que aparece de manera más destacada en esta deliciosa combinación.

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