7 diferencias entre barrica y depósito para añejar cachaça

  • Publicado hace 11 meses

Un barril y una tina de madera son recipientes que se utilizan para envejecer bebidas como la cachaça, el vino, el whisky o la cerveza. Sin embargo, existen diferencias significativas entre ellos.

La cachaça es una de las bebidas más emblemáticas de Brasil, y su añejamiento es un proceso fundamental para la obtención de sabores y aromas únicos. En este contexto, el barril y el tanque son dos contenedores de almacenamiento y envejecimiento Muy utilizado para la maduración de la cachaça. Aunque ambas juegan un papel fundamental en este proceso, existen diferencias significativas entre estas dos opciones. En este artículo, exploraremos las características distintivas de la barrica y las tinas, sus efectos sobre la calidad de la cachaza añeja y las preferencias de los productores con respecto a cada una de ellas. 

1. Formato

El cañón tiene forma cilíndrica y generalmente está formado por varios listones de madera unidos entre sí mediante aros metálicos. El cañón se encuentra en posición horizontal. El tanque es un recipiente más ancho, de forma similar a un tanque, que se coloca verticalmente.

Barrica de roble Gouveia Brasil
Barril de roble para envejecer cachaças de Gouveia Brasil

2. Capacidad

Los barriles suelen tener una capacidad menor, desde unos pocos litros hasta unos cientos de litros. Los depósitos pueden tener una capacidad mucho mayor, llegando a miles de litros.

3. uso

Los barriles se utilizan a menudo para envejecer bebidas a menor escala, dando al líquido un sabor y aroma característicos de la interacción con la madera. Las bóvedas se utilizan con mayor frecuencia en bodegas, destilerías y grandes cervecerías, donde el proceso de envejecimiento se realiza en grandes volúmenes.

4. Tiempo de envejecimiento

Debido a su menor tamaño, los líquidos envejecidos en barricas generalmente alcanzan el punto deseado más rápidamente que los envejecidos en tinas.

5. Intercambiando sabores

La barrica proporciona una mayor interacción entre el líquido y la madera, permitiendo la extracción de compuestos aromáticos, como los taninos, y el intercambio de sabores. El tanque, en cambio, al tener una menor superficie de contacto con el líquido, permite un menor intercambio de sabores.

6. Almacenado x Envejecido

La cachaza se puede clasificar como Envejecido cuando al menos el 50% de su volumen sea envejecido en recipientes de madera, con capacidad máxima de 700 litros, por un período no menor a 1 año. En caso contrario deberá identificarse como almacenado.

Debido al mayor volumen y mayor tiempo en la madera, generalmente se almacenan las cachazas que pasan por tinajas. Las barricas son más adecuadas para los productores que buscan envejecer sus cachaças, creando etiquetas premium o extra premium.

Cachaza añeja premium

Las cachaças premium tienen una crianza 100% mínima de 1 año.

Cachaza añeja extrapremium

Las Cachaças denominadas Extrapremium son 100% envejecidas durante al menos 3 años.

7. Regiones de producción

Debido a la capacidad de crear contenedores de gran tamaño y a la falta de tinas de acero inoxidable, las tinas de madera se han convertido en soluciones adecuadas en regiones con grandes volúmenes de producción. En Salinas, Januária, Paraíba, Minas Gerais y São Paulo, el bosques brasileños como maní, jequitibá, amburana, freijó y bálsamo contribuyeron a la evolución de estos mercados y a las características sensoriales de estas cachaças.

muelle amburana
Las grandes cubas amburana destacan en las cachaças del norte de Minas Gerais

Un movimiento más reciente está en la premiumización de la cachaza, utilizando principalmente barricas de roble de un máximo de 300 litros y en la producción de cachazas añejas clasificadas como premium o extra premium. A principios de siglo, la región Sur se ha destacado con estas mezclas teniendo al roble como protagonista.

envejecimiento de cachaça en copa de cristal
la cachaza Companheira de Paraná se ha destacado por sus blends de cachaça envejecidos en barricas de roble.

¿Y la libertad condicional?

Antigo Parol - Colombina cachaça
Jatobá parol de Colombina cachaça

El parol es un recipiente de madera versátil con varios usos. En el caso del parol de caña, se utilizaba para almacenar el jugo de la caña después de su extracción, antes de ponerlo a hervir en calderas o marmitas. El parol de espuma tenía la función de recoger la espuma y las impurezas removidas durante el proceso de cocción del jugo de la caña de azúcar.

Este recipiente de madera también se utilizaba antiguamente para almacenar la cachaza ya preparada y, en consecuencia, transferir las características de la madera a la bebida. Algunos productores, como cachaça Colombina, todavía utilizan estos viejos contenedores para almacenar su cachaça.

Es importante señalar que tanto el barril como el tanque desempeñan funciones importantes en el proceso de envejecimiento de la bebida y pueden dar lugar a diferentes características organolépticas en las bebidas terminadas. La elección entre ambos dependerá principalmente del volumen de producción y de las preferencias del productor.

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