La Indicación Geográfica de Paraty cachaça

  • Publicado hace 4 años

13 años después de ganar el primer sello de Indicación Geográfica (IG) para una cachaça, en la modalidad de Indicación de Origen (IP), Paraty (RJ) avanza en la defensa de terroir y presenta una inédita solicitud de reconocimiento de Denominación de Origen (DO).

Pocos inventos están tan vinculados a la tierra y la historia de Brasil como la cachaça. En Paraty no es diferente. Una historia escrita con sudor y sangre de esclavo. Los registros dicen que la bahía de Ilha Grande fue descubierta por los colonizadores al mismo tiempo que se trajeron al país las primeras plántulas de caña de azúcar, desde la isla de Madeira en la costa portuguesa.

Ubicado en la costa sur de Río de Janeiro, el municipio fue alguna vez la puerta de entrada al Eldorado brasileño y un importante puerto para el comercio marítimo. Reconocida productora, servía la cachaça del Imperador y participó en el descubrimiento de la influencia de la madera en el envejecimiento de la bebida, cuando las barricas aún eran llevadas en mula a Ouro Preto, en Minas Gerais. En el siglo XIX, la ciudad contaba con más de 150 alambiques.

Campo de caña de azúcar en Paraty

Nada más natural que la joven historia brasileña de la cachaça, con Indicaciones Geográficas, que comenzó allí junto al mar. En 2007, Paraty fue la cuarta región de Brasil en ganar el nombre en este deporte. Indicación de Origen, y la primera región del país en obtener el registro con cachaça.

Poco más de una década después, la Asociación de Productores y Amigos de Cachaça Artesanal de Paraty (APACAP) anuncia el protocolo de una nueva solicitud, con el objetivo de cambiar la clasificación a Denominación de Origen (DO). Un paso más hacia el reconocimiento legal de terroir de cachaza, que es la influencia del clima y el suelo en el patrón sensorial del producto final. 

En los últimos años, las Indicaciones Geográficas han alcanzado mayor visibilidad en el país, con acciones de promoción de entidades gubernamentales y privadas como el Servicio Brasileño de Apoyo a las Micro y Pequeñas Empresas (Sebrae) y convenios internacionales. Pese a ello, la realidad muestra que estas focas aún son poco exploradas en el sector de la cachaza.

“Una copa de paraty, se sigue diciendo hoy, como si dijera madeira, oporto, collares, coñac, champagne, burdeos, tokay, tierras que son nombres de vinos”

Luís da Câmara Cascudo, Preludio a Cachaça, 1967

La inversión en Indicaciones Geográficas representa una estrategia de posicionamiento y ventaja competitiva para los productores de cachaza dentro y fuera del país. Ante un mercado cada vez más competitivo, los consumidores están prestando más atención a cuestiones relacionadas con la calidad, las buenas prácticas, la sostenibilidad y el origen.

El ejemplo de la Indicación Geográfica de Paraty cachaça

Para llevar el sello de la Región de Paraty, administrado por la Asociación de Productores y Amigos de Cachaça Artesanal de Paraty (APACAP), el productor debe ser legal y asociado. Actualmente, la entidad cuenta con seis filiales que comercializan once marcas reconocidas por Indicación de Origen. 

Indicación Geográfica e Indicación de Origen de Paraty

Las inspecciones de los alambiques son anuales, las realiza el Consejo Regulador local y se recogen muestras para su análisis. Es una garantía adicional para el consumidor. “Si alguna cachaza presenta algún tipo de disconformidad, queda excluida y no puede utilizar sello de origen”, explica Lúcio Gama Freire, productor de cachaza de Pedra Branca y presidente de APACAP.

La indicación de origen agrega valor a la cachaça, diferenciando el producto, fidelizando al consumidor que puede conocer más de cerca la producción, promoviendo el turismo (histórico, rural y gastronómico), preservando el patrimonio de la región, además de fomentar alianzas y inversiones que conduzcan a la innovación y la sostenibilidad. En Paraty, la investigación sobre nuevas variedades de caña de azúcar, realizada por la Universidad Federal Rural de Río de Janeiro (UFRRJ), ya duplicó la producción sin aumentar el área de siembra.

Otro trabajo, con la Universidad de São Paulo, a través de la Escuela Superior de Agricultura “Luiz de Queiroz”, analizó el patrón sensorial de la cachaça de Paraty y lo comparó con las características del clima y del suelo, identificando características exclusivas en el destilado del región. El estudio se está utilizando para respaldar la solicitud de cambiar la clasificación de origen local. “Sería algo innovador para la cachaça. Tenemos mucha esperanza porque el trabajo está muy bien hecho”, concluye Lúcio Gama.

¿Quién puede solicitar un yo?G – Indicación Geográfica

Las IG son una herramienta colectiva para certificar los atributos de un producto, proceso o servicio. Cuando un bien recibe la Indicación Geográfica Cachaça, su patrimonio histórico, cultural y territorial queda legalmente protegido contra imitaciones y mal uso. A diferencia de la Certificación de Origen, que es atestiguada por personas distintas a las involucradas en la producción, la Indicación Geográfica cuenta con un grupo que se encarga de garantizar las buenas prácticas y la calidad del proceso productivo.

La solicitud puede ser realizada por una asociación, sindicato o cualquier otra entidad, siempre que esté establecida dentro del área delimitada y cuente con una membresía integrada por participantes de la cadena productiva. También se podrá solicitar el registro: de forma individual si existe un solo productor en la región o localidad delimitada; o por un organismo internacional.

Por tratarse de un derecho de propiedad industrial e intelectual, además de marcas y patentes, en Brasil el organismo responsable del análisis es el Instituto Nacional de Propiedad Industrial (INPI). El tiempo estimado de procesamiento de un pedido alcanza los 26 meses (2 años y 2 meses), pero con el plan de eliminar del backlog, anunció el año pasado, la agencia federal vinculada a la Secretaría de Economía, espera reducir este tiempo a la mitad para 2021.

documentos requeridos

Para solicitudes realizadas por una asociación o sindicato, es obligatoria la presentación de 14 documentos que van desde los Estatutos registrados de la entidad, Actas de Asamblea General y CPF de los representantes hasta material que acredite que el nombre geográfico se ha hecho conocido, en el caso de IP; y documentos que acrediten la influencia del entorno geográfico, en el caso de DO. Para pedidos individuales o productos extranjeros la lista es diferente.

Consultar la Guía Básica del INPI

Otro título requerido en el proceso es el Folleto de Especificaciones Técnicas el cual debe contener: el nombre a proteger, la descripción del producto, la delimitación del área geográfica mediante instrumento oficial, además de una descripción del proceso de producción o fabricación del producto por el cual se conoció el nombre ubicación geográfica, en el caso de ser un IP; o la descripción de las cualidades o características del producto que se deben exclusiva o esencialmente al entorno geográfico, incluidos factores naturales y humanos, en el caso de ser una DO.

Lúcio Gama en la cachaça Pedra Branca todavía en Paraty, Río de Janeiro

“Brasil produce cachaça en todo el país, de Norte a Sur, y cada región tiene su particularidad, sus características y diferencias sensoriales propias del territorio. Cuantas más regiones sean reconocidas con su Indicación Geográfica, esto sólo crecerá y favorecerá al sector”.  

Lúcio Gama Freire, productor de cachaza de Pedra Branca y presidente de APACAP

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