La receta oficial de Caipirinha

  • Publicado hace 7 meses

Caipirinha es el cóctel oficial de Brasil elaborado con limón, azúcar, hielo y cachaça. Pero ¿qué más podemos decir de esta receta que es un éxito mundial?

Viernes. Las siete de la tarde. ¿Quién nunca ha deseado desesperadamente ir a la playa o, en ciudades no costeras, correr a la mesa de un bar? En unos minutos, te imaginas, llegará el camarero y tomará tu pedido. “- ¡Por favor, una ración de buñuelos de bacalao y una caipirinha!”

El sabor de la buena cachaça equilibrado con las notas cítricas del limón llena la imaginación de los brasileños. Descanso, playa y feijoada invitan a degustar la bebida. A pesar de su popularidad, el origen de la caipirinha sigue siendo un misterio. No hay mucha información oficial sobre el surgimiento de esta bebida en Brasil.

El origen de la caipiriña

A origen de la caipirinha Es algo incierto y existen varias teorías sobre su origen. Nombramos los principales.

El investigador Ricardo Maranhã nos responde sobre el origen de la Caipirinha

Medicina para la gripe

Se cree que la bebida apareció en el siglo XIX, en el interior del estado de São Paulo, en Brasil. La caipirinha se creó inicialmente como remedio para la gripe española, que en aquel momento asolaba el país.

La caipirinha, tal como la conocemos hoy, se inspiró en una receta de medicina popular elaborada con limón, ajo y miel. 

Cóctel para la élite de la caña de azúcar en el interior de São Paulo

Según el historiador Luís da Câmara Cascudo, la caipirinha fue creada por grandes terratenientes en la región de Piracicaba, en el estado de São Paulo, durante el siglo XIX. Surgió como una bebida local para fiestas y eventos de alto nivel, reflejando la fuerte cultura cañera presente en la región. En los primeros días, la caipirinha se consideraba un sustituto de buena calidad del whisky y el vino importados y, a menudo, se servía en cócteles de agricultores de alto nivel, ventas de ganado y eventos de alto perfil.

Sin embargo, la caipirinha pronto se hizo popular debido al bajo coste de sus ingredientes y llegó a ser apreciada por el público en general. Se convirtió en la bebida simbólica de São Paulo en el siglo XIX, volviéndose popular en todo el estado. Así, la caipirinha dejó de ser sólo una bebida exclusiva de la élite y pasó a ser disfrutada por personas de todas las clases sociales, siendo considerada un ícono de la cultura brasileña.

¿La caipirinha está inspirada en Tarsila Amaral?

Una versión alternativa sobre el origen de la caipirinha sugiere que el nombre caipirinha fue creado en honor a la reconocida pintora Tarsila do Amaral, nacida en Capivari, en el interior de São Paulo. Según esta versión, Tarsila habría servido la bebida a los invitados que asistían a su casa en París, antes de la Semana de Arte Moderno de 1922.

En esta narrativa, Tarsila habría presentado la caipirinha a sus amigos y artistas, brindándoles una experiencia única con la cultura brasileña incluso antes de que el movimiento modernista ganara prominencia. Esta versión atribuye al pintor un papel importante en la popularización de la caipirinha, destacando aún más su importancia como icono cultural en Brasil.

La versión origen de la Caipirinha está en Paraty.

En una entrevista con el sitio web Mapa da Cachaça, el historiador carioca Diuner Mello dio una pista para resolver el enigma. En la página 139 del Registro de Oficinas de la Cámara de Paraty (1856), municipio de Río de Janeiro, el ingeniero João Pinto Gomes Lamego describió a la abuela de la caipirinha. La bebida se utilizó para contener una epidemia de cólera en la ciudad.

“(…) por lo tanto, he acreditado que la necesidad los obligó a dar esta ración de aguardiente aderezado con agua, azúcar y limón, para prohibirles beber agua sola”, afirmó el ingeniero en tono explicativo en el documento.

(Registro de Oficinas del Ayuntamiento, folio 139, 1856).

Elemental mi querido Watson

Con incertidumbre surgen versiones incluso insólitas: Jô Soares en su “Baker Street Shangó”, presenta al Dr. Watson, amigo de Sherlock Holmes, como el padre de la caipirinha. Al parecer, el origen de la bebida típicamente brasileña no es tan elemental…

Jô Soares da una versión insólita del origen de la Caipirinha en su libro Xangô de Baker Street

Más de un siglo después, la caipirinha ya se había popularizado en el país. En videos musicales, telenovelas y otras expresiones artísticas, la bebida se había convertido en un símbolo nacional. Ante tal aceptación, Derivan de Souza, bartender especializado en la bebida, decidió, en 1994, incluirla en el menú oficial de la Asociación Internacional de Bartenders, representada, en inglés, por las siglas IBA.

caipirinha-mapadacachaca-2
Cóctel clásico con cachaça, ¡nuestra Capirinha!

La empresa de Derivan tuvo éxito, sin embargo, tuvo que afrontar una dura lucha. Un grupo de representantes europeos, apoyados por la famosa marca de vodka Absolut, argumentaron que la verdadera caipirinha no era brasileña y, mucho menos, elaborada con cachaça y limón. Para los más traviesos, la bebida original se hacía con vodka y piña. Una herejía, por decir lo menos. El bartender brasileño, sin embargo, supo defenderse de la tardía ofensiva de la colonización e internacionalizó la bebida. La caipirinha ha conquistado el mundo.

¿Qué es la caipiriña?

En 2009, el gobierno brasileño decidió echar una mano y determinó, mediante el decreto nº 6.781, la receta oficial de la capirinha. En el artículo 5 del artículo 68, decía:

“con una graduación alcohólica de quince a treinta y seis por ciento en volumen, a veinte grados centígrados, elaborada con cachaza, limón y azúcar, puede denominarse caipirinha (bebida típica brasileña), permitiéndose la adición de agua para uniformar la graduación. alcohol y aditivos”. Sencillo y directo, ¿verdad?

Sí, pero había gente que no entendía. La presentadora Carolina Ferraz decidió ir en contra de las reglas y llamó caipirinha a una mezcla de vodka y limón. El incidente ocurrió en el programa de la actriz del canal GNT. La comunidad de bartenders reaccionó y puso fin (muy educadamente) a la receta distorsionada.

En una entrevista con el sitio web Noticias de mixología, Leandro Batista, sommelier de cachaça del restaurante Mocotó, ubicado en Vila Medeiros, São Paulo, declaró inoportunamente: “Esto tiene que terminar. Los brasileños deben saber que la caipirinha es una bebida genuinamente brasileña, es decir, su receta original es limón, azúcar, hielo y CACHAÇA, si se cambia el destilado, por ley, ya no se considera caipirinha”.

Pero la saga continúa. ¿En cuántos bares del país estamos perdiendo esta batalla y muchos bartenders preparan sus caipirinhas hechas con vodka?

El vodka por esencia es un destilado neutro. Es alcohol hecho para mezclar. La cachaça tiene sabores específicos de la caña de azúcar y de la madera en la que fue envejecida. El potencial de los cócteles con cachaça es enorme si pensamos en toda esta complejidad sensorial. Para revelar estos aromas, incluso creamos un Mapa De Aromas De Cachaza.

La receta clásica de Caipirinha

La receta clásica de Caipirinha, tal como está en IBA (Asociación Internacional de Bartenders) es la siguiente:

  • 60 ml de cachaza
  • 1 lima
  • 4 cucharaditas de azúcar

La preparación oficial es colocar el limón y el azúcar en un vaso estilo Old Fashion y macerar. Llena el vaso con hielo y luego cachaça. De este modo, la bebida se considera un cóctel preparado, en lugar de agitarse, revolverse o mezclarse.

Caipirinha es un cóctel elaborado

Caipiriña

Maestro Deriván
La Caipirinha es una bebida típica brasileña, considerada un cóctel clásico y uno de los símbolos del país. Se elabora tradicionalmente con cachaça, que es un aguardiente elaborado a partir de caña de azúcar, limón, azúcar y hielo.
5 de 4 deseos
Porciones 1 porción

Ingredientes
  

  • Gelo
  • 1 limón tahití
  • 60 ml de una buena cachaza
  • 4 cucharas de té de azúcar

Instrucciones
 

  • Coge el limón Tahití y corta los lados. Haz un corte en el medio y retira la parte blanca. Corta las dos mitades del limón dos veces más, quedando 8 trozos de limón en total.
  • Coloca los trozos en un vaso de Caipirinha. Intente colocar la pulpa hacia arriba.
  • Luego agrega cuatro cucharaditas de azúcar glass.
  • Con un macerador, presiona ligeramente el limón para extraer su jugo, pero procura no dañar la piel.
  • Luego, llena el vaso con cubitos de hielo. Mucho hielo.
  • Añade una buena dosis (60ml) de una buena cachaça.
  • Mezclar todo con una cuchara o bailarina.

TIP

  • La caipirinha es un cóctel que esperamos que el bebedor revuelva, incluso si ya lo hemos mezclado bien antes de servirlo. Es una bebida que merece interacción, así que sirve tu Caipirinha con una pajita, o una cuchara, o mejor aún, un tallo de caña de azúcar, para que quien la beba siga mezclando todos los ingredientes.

Video

¿Tienes una receta?Envía en Mapa da Cachaça

Variaciones de caipiriña

A pesar de la receta clásica oficializada por la IBA, muchos bartenders siguen sus propias variaciones. Algunos usan cocteleras para mezclar los ingredientes, otros usan jarabe de azúcar en lugar de azúcar cristalizada. Paulo Freitas, mixólogo de Diageo, defiende con autoridad la receta IBA:

para mi el Tchan de caipirinha es precisamente este aceite saccharum se hace en los muslos, ahí en el fondo del vaso macerando el limón con el azúcar (…). Cóctel armado desea que evolucione debido a la diferencia de temperatura (de caliente a frío). Y por la diferencia de dilución durante el consumo. Por todos estos aspectos, creo que lo ideal de la Caipirinha es que se haga montada.

paulo freitas

Otros bartenders innovan utilizando cachaças añejadas con el tradicional limón.

A Jean Ponce, ex barman del D.O.M de Alex Atala, le gusta hacer su caipirinha con cachaça empapada en bálsamo, una madera brasileña que aporta llamativas notas especiadas al destilado. También existen variaciones que sustituyen el limón por otras frutas, en cuyo caso recomendamos nombrar el cóctel como Caipifruta.

caipirinha-jabuticaba-santo-mario

Jabuticaba Caipifruta

¿A quién no le gusta una caipirinha? La receta tradicional es con limón, pero como hay tantas frutas en Brasil, decidimos hacer una caipifruta usando un ingrediente 100% brasileño, la jabuticaba.
5 de 3 deseos
Porciones 1 porción

Ingredientes
  

  • 2 dosis de Cachaça Santo Mario Ouro
  • 1 un puñado de jabuticabas (5-6 unidades)
  • 2 columna de café con azúcar moreno
  • gelo

Instrucciones
 

  • En un vaso coloca las jabuticabas y añade dos cucharaditas de azúcar moreno.
  • Con un pisón, macerar bien los frutos para retirar la mayor cantidad de pulpa posible.
  •  Agrega hielo hasta llenar el vaso.
  • Agrega las dos dosis de Santo Mario Ouro.
  • Revuelve bien con una bailarina o una pajita.

TIP

  • El roble se equilibró bien con la jabuticaba y el azúcar moreno. Recomendamos acompañar esta jabuticaba caipi con una costilla de cerdo.
¿Tienes una receta?Envía en Mapa da Cachaça
La jabuticaba, una fruta muy brasileña, combina bien con la cachaça almacenada en roble para preparar una caipifruta.

Al fin y al cabo, el cliente siempre tiene la razón y el profesional debe elaborar la mejor Caipirinha posible para hacerlo feliz, ya sea mezclada o licuada, con azúcar o almíbar, lo importante es demostrar que la receta realmente buena es la indicada. que usa cachaça!

Colecciones

Una selección de los mejores artículos de Mapa da Cachaça sobre diferentes temas

producción de cachaza

30 artículos

Crianza de cachaza

15 artículos

Historia de la cachaza

12 artículos

Cómo degustar la cachaza

18 artículos

Cócteles clásicos

14 artículos

Cachaza y Salud

7 artículos

Colaboradores