La trayectoria del maestro mezclador Armando Del Bianco

  • Publicado hace 5 años

Con una capacidad sensorial única, Armando Del Bianco es una de las mayores autoridades en lo que respecta a la producción de cachaça. Durante 7 años, ha estado a la vanguardia de la creación de mezclas para Gouveia Brasil, una cachaçaria de Minas Gerais multipremiada en Brasil y en el extranjero.

Armando Del Bianco es uno de los principales Maestros mezcladores de Brasil y cuenta con varios premios y combina memorable.

Originario de Belo Horizonte, Armando comenzó a tener contacto con la destilación desde niño, cuando visitaba producciones de cachaza en las afueras de una finca familiar en Esmeraldas, también en Minas Gerais.

Según Armando, en ese momento empezó a detectar los aromas de la fermentación: si tenía mal olor, la cachaza se 'quemaba', pero si huele bien, la cachaza estaba deliciosa. Al fin y al cabo, es durante la fermentación cuando se crean los principales aromas y sabores de la cachaça pura.

A los 18 años comenzó oficialmente a trabajar con la destilación en cachaça Lorena, en Morro da Garça (MG). Sin embargo, en ese momento no tenía mucha experiencia e informa que bendijo la levadura y "esperaba que funcionara".

Posteriormente, a finales de los años 1980, Del Bianco realizó un curso en la reconocida universidad Esalq, en Piracicaba (SP), aunque en ese momento pensó que era demasiada tecnología para él. En 1989 inició otro curso en Minas Gerais con el profesor Amazile Biagioni Maia y allí se encontró en términos de intercambio de información. fermentación salvaje, con harina de maíz, pero con buenas prácticas de producción.

Construyendo un maestro mezclador

En la década de 1990, Del Bianco ayudó a estructurar nuevos cursos en el sector de producción e investigación de cachaza, pero un proyecto de la década siguiente llamado Brasil-China fue lo que le dio un gran salto en su carrera.

En 2001, un grupo de chinos vino a Brasil en busca de cachaça Boa Vitória para realizar el proyecto de producción que duró dos años. Durante este período, siguiendo de cerca, Armando reconoce que aprendió mucho sobre el blending, la técnica de mezclar bebidas envejecidas en diferentes barricas buscando estandarización, armonía y calidad sensorial.

Posteriormente, con el objetivo de especializarse, Del Bianco se fue a estudiar a Cognac, Francia, y a Edimburgo, Escocia con el apoyo del Servicio Nacional de Aprendizaje Rural (Senar). Fue allí donde pudo traer a Brasil todos sus conocimientos como maestro mezclador o, como nos gusta decir, “maestro bodeguero”.

El primer trabajo se realizó en la cachaçaria Santa Rosa, en Vale do Café, en Río de Janeiro, donde se aplicaron técnicas avanzadas de producción y envejecimiento, con fichas de cata y hojas de cálculo para cada barrica.

Barrica de roble Gouveia Brasil

Los secretos de un maestro mezclador

En principio, el maestro mezclador es el profesional responsable de producir el mezclar de la bebida, asegurando la estandarización del sabor y contenido alcohólico.

Sin embargo, a diferencia de un maestro mezclador de whisky o tequila, el maestro mezclador de cachaça no solo trabaja con roble para envejecer el destilado. Para crianza de cachaza Es posible trabajar con maderas nativas como amburana, bálsamo, jequitibá-rosa, ipê, ariribá, etc.

Según Del Bianco, el secreto para ser un buen maestro licuador es recordar que la cachaça no se hace según tu propio gusto.“Lo importante no es lo que crees que es bueno, sino lo que le gusta a la gente. Si empiezas a pensar que es justo lo que crees que vales… estás perdido”, apunta el minero.

Además, el maestro mezclador señala que contar con materia prima de calidad con la que trabajar también es el secreto del éxito, uno de los puntos clave en los resultados de trabajar con Brasil.

Botella Gouveia Brasil

Creaciones y premios por sus mezclas con roble y maderas brasileñas

Con una extensa carrera, Armando Del Bianco ciertamente tiene muchas creaciones en su portafolio y es difícil elegir. Los que guarda como souvenirs son: Ouro Mineiro, Ouro Hum, O Andante, Rainha do Vale Ouro, Lorena Reserva Especial, Famosinha, Dona Branca, Pendão, Santa Rosa – hay muchas firmas.

En colaboración con Gouveia Brasil desde 2012 y en exclusiva desde 2016, creó el premiado Porto Vianna, medalla de oro en los Spirits Selection Awards 2017, el Gouveia Brasil Premium, ganador en 2016 en la categoría Mejores Espirituosos del Mundo, y Gouveia Brasil Extra Premium 44%, medalla de oro en los Spirits Selection Awards 2018. También fue en 2018, compitiendo con otros destilados, que Gouveia Brasil 44% ganó el Concurso Mundial de Cafés y Licores.

Celso y Dan Fellow

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