Las diferentes formas de destilar cachaça

  • Publicado hace 7 meses

¿Tienes curiosidad por conocer las diferentes formas de destilar la cachaça? Enumeramos algunos aquí.

El arte de destilar cachaça puede verse influenciado por varios aspectos: tipo de equipo, tamaño y geometría del alambique, temperatura y tiempo de destilación y forma de calentar la cuba de cobre. Aquí presentamos una guía visual para diferentes formas de destilar cachaça.

1. Los diferentes tipos de destilación de cachaça

La destilación consiste en calentar el vino de caña hasta que hierva, generando vapores que al condensarse formarán un destilado con un contenido alcohólico de cinco a seis veces superior al líquido inicial. Para la producción de cachaça podemos utilizar diferentes tipos de equipos.

1.1. Alambique de cobre

Los llamados productores de cachaza artesanal destilar en ollas de cobre llamadas alambiques en un proceso también conocido como: destilación por lotes.

1.2. Vacío todavía

Os alambiques al vacío Paulatinamente se están incorporando a la producción de destilados en Brasil. En el extranjero, son utilizados principalmente por los productores de ginebra, un mercado en crecimiento en Brasil, lo que nos hace creer que pronto veremos más destilerías de cachaça con este tipo de equipos de destilación.

En la práctica, el vacío proporciona una destilación a temperaturas más bajas, manteniendo una mayor integridad del vino de caña durante la ebullición del jugo y favoreciendo así principalmente la creación de aromas primarios y secundarios de la cachaza: los provenientes de la caña y la fermentación.

En el mercado de la cachaza actualmente sólo los productores de cachaza cachaza Engenho D'Ouro de Paraty utiliza este tipo de equipo de destilación.

Vacío todavía
Destilador de vacío para cachaça Engenho D'Ouro de Paraty, Río de Janeiro

1.3. columna de acero inoxidable

La columna de destilación es un equipo muy utilizado en la producción de destilados como ginebra y vodka debido a su alto rendimiento y capacidad de producir un líquido final con un alto contenido de alcohol. En el mercado de la cachaza, es utilizada por las llamadas cachazas industriales, que buscan estándares, rendimiento y grandes volúmenes de producción. El estilo de destilación también se llama: destilación continua.

Columna Ypioca de acero inoxidable
Columna de destilación en Ceará

1.4. Todavía híbrido de columna x

Natanael Bonicontro da Cachaca Companheira creó equipos de destilación que buscan aprovechar las ventajas y solucionar los problemas que plantean tanto el alambique de cobre como la columna de acero inoxidable. Patentó placas, instaladas en la columna del equipo de destilación, que reducen la pérdida de etanol, facilitan la limpieza del equipo y previenen la contaminación del destilado por aceite de fusel. Es la unión de los principios del alambique y la columna para producir una cachaça de calidad.

columna de destilación de alambique y cachaza companheira

https://mapadacachaca.com.br/artigos/al-kohul-destilacao-em-alambique-ou-em-coluna-na-visao-de-um-produtor-de-cachaca

2. Las diferentes formas de calentar el alambique para destilar cachaça

También existen diferentes formas de calentar equipos de destilación. Ver los principales:

2.1 Fuego directo

Tradicionalmente, los alambiques de cachaza se calientan mediante fuego directo, producido quemando bagazo de caña o leña.

Cachaca tiê, alambique de cobre, una de las diferentes formas de destilar la cachaça
En la cachaza todavía Tiê la llama cae directamente sobre la sartén de cobre

2.2 Fuego indirecto

Es el mismo principio que el fuego directo, pero sin que la llama tenga contacto directo con la sartén de cobre.

alambique de cobre
En el alambique de cachaça Engenho Pequeno, el calor del fuego viaja a través de una chimenea horizontal, manteniendo la llama alejada de la sartén de cobre.

2.3 Calefacción de calderas

En las últimas décadas, las cachaçarias han utilizado calderas para calentar el vino mediante vapor, que pasa a través de una bobina en espiral ubicada en el fondo de la olla de cobre. La caldera ayuda a controlar la temperatura y el caudal, dando así al maestro destilador la posibilidad de ajustar la intensidad de calentamiento del vino de caña.

caldera
Caldera en la unidad de producción de cachaça Encantos da Marquesa

2.4 Baño María

Es una forma de calentar el alambique muy común en las destilerías de ginebra y recomendada para calentar líquidos que contengan ingredientes botánicos y frutas fermentadas con alto contenido en azúcar. En el baño de agua, el alambique se calienta intercambiando calor con una caldera de agua caliente situada justo debajo de la cubeta de cobre.

baño de agua todavía
La ginebra Sipsmith todavía está en Inglaterra

3. Los diferentes formatos de alambiques de cobre

Existen diferentes estilos de alambiques que se utilizan para envejecer las bebidas espirituosas. Aquí los clasificamos según la forma de la geometría de la columna de destilación: cilíndrica, cónica o esférica.

3.1. Cebolla

Formato más tradicional para alambiques de cachaza. Se trata de una geometría de columna cilíndrica que se volvió muy popular entre los productores de cachaza gracias al trabajo de la empresa Alambiques Santa Efigênia, principal proveedora de equipos de destilación en el mercado brasileño.

Si se instala correctamente, cuando la columna cilíndrica internamente tiene placas y deflagmador del tamaño correcto, el alambique de cachaza tradicional es capaz de producir un destilado de calidad con una sola destilación.

Alambique da Gouveia Brasil

3.2. El whisky todavía

Los alambiques de whisky tradicionales tienen una columna de destilación con geometría cónica. oh El whisky es una bebida muy diferente a la cachaça., además de estar basada en ingredientes como maíz, trigo, centeno o cebada, la bebida es más rara en su versión sin añejar, siendo el estándar la doble destilación y un permanencia de al menos 3 años en barricas de roble.

whisky dalmunachstills
Geometría cónica tradicional de los alambiques de whisky.

3.3. El coñac todavía

Los alambiques de coñac tradicionales tienen forma esférica. Como la mayoría de los whiskies, la bebida francesa elaborada con uvas también se destila dos veces y se envejece en barricas de roble. Algunos productores de cachaça utilizan alambiques con geometría similar, como en la destilería de cachaza de coco En Parati, Río de Janeiro.

Alambique Coqueiro
Los antiguos alambiques de cachaça Coqueiro tienen una geometría que recuerda a los alambiques tradicionales de coñac.

3.4. La Alegría todavía

Antiguo formato de alambique en 3 partes, conocido popularmente como alambique de Alegría. Sólo conocemos a los productores de Magnífica cachaza en Vale do Café, en Río de Janeiro, que todavía utiliza este equipo de destilación.

todavía alegría
Foto del Alegría aún instalado en ESALQ – USP de Piracicaba - Sao Paulo

3.5. El sombrero del sacerdote todavía

Los alambiques llamados Chapéu de Padre o Trompa de Elefante son habituales en el norte de Minas Gerais en pequeñas destilerías, muchas de las cuales aún son informales. Es un equipo antiguo, de bajo rendimiento y generalmente se calienta mediante fuego directo. El agua, en contacto directo con el tapón (parte del equipo con forma de sombrero de sacerdote, de ahí el nombre popular), enfría y condensa los vapores de destilación. La cachaza más famosa que utiliza este equipo de destilación es Habana de Salinas, Minas Gerais.

Anísio Santiago cachaça todavía
Alambique Sombrero Sacerdotal Cachaça Habana en Salinas – Minas Gerais

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