En POD EM FOCO, Ronaldo dos Reis trae una charla exclusiva con Felipe Jannuzzi, la mente detrás del Mapa da Cachaça. Embárcate en un viaje épico a través de las raíces de Brasil, descubriendo cachaças y productos auténticos que sólo nuestro país tiene para ofrecer. Las aventuras de Felipe te sorprenderán e inspirarán.

Ronaldo: Hola a todos, llegamos con otro Pod in Focus, nuestro podcast empresarial en foco, aquí en nuestro canal 8 de RPTV en NET para más de 10 ciudades para más de 3 millones de espectadores para nuestro YouTube, nuestro Instagram y nuestra página Facebook Pod. enfocado.

Hoy vamos a combinar la alegría con la felicidad y el asombro, esa cosa tan deliciosa que mucha gente hace sólo fuera del negocio, pero hoy vamos a conocer a alguien que usa esto dentro de su negocio porque es maravilloso y es algo muy importante.

Hoy conoceremos el Felipe Jannuzzi, es el fundador de Mapa da Cachaça, Espíritos Brasileiros y BR-ME.

Conoceremos a este maravilloso joven que tiene una increíble historia sobre la cachaça. ¿Sabías que hay más de 40.000 fabricantes de cachaça en nuestro Brasil?

Y antes de hablar de esto Mapa da Cachaça En Brasil hablaremos con él. Felipe Jannuzzi. Bienvenida, querida, a nuestro Pod in Focus.

Felipe: Gracias Ronaldo. Es un placer estar con usted y todo el equipo de Pod em Foco para presentarles un poquito de este Brasil de cachaça.

Ronaldo: Mira qué geniales somos, nos encanta entrevistar a empresarios exitosos. Emprendedores que construyeron una historia de vida fantástica porque lo más importante de Pod em Foco es motivar a las personas. Se trata de hacer que la gente siga soñando, que siga luchando por su sueño, haciendo cosas maravillosas y por eso la primera pregunta siempre es

Quien es Felipe Jannuzzi?

Felipe: Soy de Campineiro, pero vivo en São Paulo desde hace casi 15 años. Estoy casado con una mujer de Rio Grande do Sul. Soy padre de Clara y Catarina, igual que tú, soy de Palmeiras. Me apasionan las cosas buenas brasileñas, pero no porque sean brasileñas, porque son muy buenas. Sin patrioterismo, sin nacionalismos exagerados, pero cuando empecemos a estudiar un poco más nuestros productos, y no solo la cachaça, sino el café, el aceite de oliva brasileño, que está ganando premios en todo el mundo, y eso me inspira. Ya sabes, todos mis proyectos están vinculados a este tema de la brasilidad.

Pero lo que me hizo entrar de cabeza en este mundo de la brasilidad fue la cachaça e incluso fue mi primer proyecto sobre este tema de retratar a Brasil utilizando, por así decirlo, estos fantásticos chivos expiatorios que son estos productos de nuestra gastronomía.

¿Has estudiado esto?

Felipe: Estudié comunicación, pero incluso hay un curso universitario de cachaça. Por ejemplo, hay médicos en cachaça en la ESALQ en Piracicaba aquí en São Paulo, en Lavras en Minas Gerais, también hay un curso de educación superior en cachaça. En Salinas, en el norte de Minas, también hay un curso de educación superior en cachaça.

Entonces podrás ser médico en cachaça. Incluso hay investigaciones increíbles sobre el tema porque es un tema que tiene muchas disciplinas. Puedes ser historiador y estudiar cachaza, puedes ser biólogo estudiando cachaza, químico. Es un tema muy rico y terminé no entrando a la academia pero mis estudios siempre fueron en paralelo.

Siempre tomé cursos en la Universidad, pero mi mayor aprendizaje fueron los fotogramas que visitaba. Fue salir de gira y conocer las producciones, muchas de ellas centenarias, y empezar a aprender más sobre este Brasil, sobre esta producción brasileña, ahí mismo con los productores.

Y además, ¿tienes equipo?

Felipe: La idea surgió en la universidad de Gabriela Barreto y yo. Estamos capacitados en comunicación. Y al igual que a ti, nos gusta hablar con emprendedores, pero de un nicho muy específico que son los emprendedores de cachaza. oh Mapa da Cachaça surgió como un puente entre productores y consumidores, u otras personas interesadas en escuchar estas historias.

O Mapa da Cachaça Es un proyecto cultural, en 2014 ganamos el premio en el Misterio de la Cultura al mejor proyecto cultural de Brasil e incluso nos dio subsidios para poder viajar más e incluso ir al exterior a hablar sobre este tema.

Luego también se sumó al proyecto Eduardo Martins, lo que también nos ayudó a mirar un lado más sensorial de la cachaça. Para entender más sobre la madera brasileña. Entonces, como dije: es un tema de múltiples disciplinas.

Hoy mi enfoque principal es esta parte sensorial, muy motivado a comprender más el papel del terroir de la cachaça, es decir, entender por qué una cachaça del interior de São Paulo es diferente a la cachaça del interior de Minas, por ejemplo. .

Maderas brasileñas, por ejemplo, tenemos decenas de maderas para envejecer la cachaça. E influyen en el color, aroma y sabor de la cachaça. Y eso es algo que sólo tenemos nosotros, nadie en el mundo tiene eso. Nadie en el mundo tiene amburana, jaquetiba-rosa, ipê, bálsamo. Y cada uno aporta una particularidad muy distinta a la bebida. Y el mundo entero quiere saber eso hoy, Ronaldo.

Hoy en día hay cerveza que pasa por la madera de Brasil, hay whisky que pasa por la madera de Brasil. Y por eso tenemos mucho que ofrecer. Y cuando hablamos de cachaças me motiva mucho que al final estemos hablando de Brasil.

Ronaldo: Lo más interesante ¿no? Es una cultura, es que a veces no vemos la cachaça de esa manera pero es una historia desde la fundación de Brasil, cuando los portugueses vinieron aquí y tú cuentas esta historia en el video que enviaste. a mi.

Cuéntanos más sobre la historia de la cachaça.

Desde el siglo XVI producimos cachaça en Brasil. Esta parte histórica es muy rica porque se puede hablar, por ejemplo, de los ciclos económicos de Brasil a través de la cachaça. Primero, había una gran concentración de productores en la costa brasileña con plantaciones de caña de azúcar.

Posteriormente en el Ciclo del Oro, con la población desplazándose hacia el interior de Brasil, a Minas Gerais, también se llevaron cachaças. Y comenzaron a crear centros de producción de cachaza en esas regiones. Por eso hoy Minas es reconocida como un importante productor de cachaça. Esto comenzó en el Ciclo del Oro. Entonces es una historia que cuentas sobre la gente de Minas Gerais, que tiene una relación aún más íntima con la bebida, que se remonta a esa época.

Paraty, que también es un centro de producción de cachaza, tenía más de 100 alambiques de cachaza en el siglo XVII. La palabra paraty en sí es sinónimo de cachaça. Incluso tienes una serie de historias brasileñas que podemos contar y crear una visión general de Brasil.

Alambique Jannuzzi en Caçapava en el interior de São Paulo

Se puede hablar de cachaça en São Paulo y de la migración italiana. Yo mismo, después de algunos años visitando alambiques, descubrí una familia Jannuzzi en Caçapava que producía cachaza. Fue una rama de la familia que salió de Italia y fue a Caçapava y empezó a hacer cachaça. Hay un alambique que produce cachaça desde hace más de 100 años. Entonces cuentas gran parte de la historia de la migración italiana a São Paulo con la producción de cachaça sin gas.

Y São Paulo hoy es la región del mundo que produce más caña de azúcar, tiene muchas plantas, muchos alambiques, entonces es realmente genial que puedas contar estas historias a través de la gastronomía. Creo que la mejor manera de contar una historia es tomando una copa, un plato de comida. Es literalmente un plato completo para que cuentes la historia de un pueblo, una cultura y eso es la cachaça. La cachaça es la historia del pueblo brasileño y comenzó en el período colonial, entonces hay portugueses, hay indígenas, hay esclavos y está toda la migración. Y toda esta mezcla también ayudó a crear esta historia de la bebida brasileña y

¿Y cómo empezó la historia de la cachaça?

Puedo decirles que fue en algún lugar de la costa brasileña entre 1512 y 1532. Lo digo porque no tenemos un documento oficial que diga exactamente quién, cuándo y dónde se produjo la primera cachaça. Pero tenemos tres hipótesis: Pernambuco, Bahía o en la costa de São Paulo en São Vicente. De hecho, aquí en São Vicente, en la costa aquí en São Paulo, la construcción portuguesa se llama Engenho dos Erasmos y todavía está en pie y hoy es un patrimonio histórico mantenido por la USP.

Engenho dos Erasmos

Es posible visitarlo allí y existe la hipótesis de que fue una de las cunas de la cachaça en 1532, cuando un holandés y tres portugueses destilaron allí posiblemente la primera cachaça.

Lo que podemos decir es que fue a principios del siglo XVI, es decir, fue antes del ron en el Caribe. Aunque el ron es una bebida mucho más conocida en el mundo que la cachaça, que también se produce a partir de la caña de azúcar, su producción es más reciente.

¿La cachaça es más antigua que el ron?

Los holandeses que producían caña de azúcar en el noreste de Brasil en el período conocido como Brasil holandés, cuando los holandeses colonizaron Pernambuco, producían un tipo de cachaça a partir de restos de la industria azucarera. El azúcar en sí era la gran riqueza de la época. Pero con el subproducto de la producción de azúcar, con la melaza, se elaboraba un aguardiente de caña.

Cuando los portugueses expulsaron a los holandeses, se fueron al Caribe y tomaron los alambiques de allí y aprovecharon esta tecnología de producir esta bebida a partir de melaza para hacer lo que conocemos como ron.

¿Cuál es la historia del pájaro azul de Paraty?

Encontré un documento del siglo XIX en el que la corte portuguesa, entonces en Río de Janeiro, pidió a un productor de cachaça una bebida que llamó en esta carta laranjinha celeste. ¿Y qué es el naranja celeste? Es una cachaça que los productores utilizaban y aún hoy colocan en la columna o durante la destilación en el alambique de cobre, ese recipiente de cobre donde se destila, hojas de naranja o mandarina, y cuando el vapor pasa a través de estas hojas agrega este hermoso color azulado. Entonces, si tomas esta botella y la pones a la luz, aparecerá este hermoso toque azulado y también habrá más características cítricas en la bebida.

Entonces vas al alambique de María Isabel, al alambique de Paratiana, al alambique de Coqueiro, todos, cada uno con su receta y su producción de Azuladinha de Paraty.

antigua carta manuscrita mencionando la exportación de Laranjinha Celeste
28 botellas de Laranjinha Celeste, carta de 1866

Háblame de Espíritos Brasileiros y la producción de la primera ginebra brasileña.

Espíritos Brasileiros era mi deseo y el de mis socios de producir un destilado especial.

Cuando me encontré con esta riqueza de nuestra biodiversidad, y la cachaça habla muy bien cuando pensamos en la madera brasileña y cuando pensamos también en las bebidas embotelladas, que son esas bebidas y medicinas populares.

Está disponible para todo tipo de enfermedades. Incluso São Paulo tiene la cerrar el cuerpo: cada Semana Santa en la ciudad de Monte Alegre do Sul la gente mezcla cachaça con guine y ruda y la bebe para protegerse de los males tanto del cuerpo como del alma.

Y además, esto es fantástico porque una vez más hablamos de cultura, hablamos de historia, de rituales, pero luego también traje otra variable a mi investigación que es la plantas brasileñas.

Podemos cotizar más de 30 maderas brasileñas Se usa hoy para cachaça pero si piensas en las botellas también hablamos de semillas, raíces, hojas y luego me volví loco. Bueno, esto es demasiado, ¿verdad? Y precisamente en ese momento, Mapa da Cachaça Fui a dar una charla a Berlín en un evento allí llamado Bar Convent y en un almacén increíble montaron este evento y es uno de los eventos más grandes de la industria de bebidas espirituosas en el mundo y estuve allí y vi que el gran La cosa es Gin.

¿Cuál es la esencia de la ginebra?

La ginebra es una bebida que contiene una variedad de botánicos y es necesario tener enebro, que es una planta muy común en Europa. En Brasil todavía no tenemos enebro. Pero luego cada país, cada región, toma macera de enebro en una base alcohólica y la mezcla con un montón de plantas locales.

Entonces Gin from Germany tiene plantas de Alemania. De España, hay una planta de España. Y dije, ¿estoy en Brasil, el país con mayor biodiversidad del mundo y no tenemos una ginebra con plantas brasileñas? ¿Quieres saber, hagamos uno? ginebra brasileña!

productores de virga

¿Cómo surgió la idea de la ginebra brasileña?

Así que esta historia, como muchos de mis proyectos, surgió en el bar. Estaba en un bar aquí en São Paulo y allí conocí a un holandés llamado Joscha. Y la ginebra es una bebida holandesa y yo también viví en Holanda un año, así que conocía la ginebra y ya conocía un poco de su historia.

Como les dije antes, los holandeses tienen tradición en producir destilados, ellos crearon la ginebra, ayudaron a crear la cachaça y conocí a este holandés y me propuso: combinemos mi historia con la cachaça y su historia con la ginebra. Joscha es de una ciudad de los Países Bajos llamada Schiedamn, una de las cunas de la ginebra en Europa.

Después de un año de investigación, lanzamos la primera Ginebra artesanal de Brasil llamada Virga. Se produce en Pirassununga en Fazenda Guadalupe, donde Gabriel Foltran es uno de los socios. Y utiliza una planta brasileña llamada pacová, de la familia del jengibre y el cardamomo. Pacová es una planta de la Mata Atlántica con una semilla muy sabrosa que recuerda a la pimienta negra, la menta y el cardamomo.

Ginebra Virga y cartucho
ingredientes para ginebra
Gim Virga – Fotos Leo Feltran – 02/02/2016

En el primer lote de Virga encontramos pacová en la zona de cereales de São Paulo, pero cuando llegó el momento de hacer el segundo lote ya no había más y nadie sabía dónde estaba. Recuerdo que luego visité todos los mercados municipales aquí en São Paulo. Nadie sabía qué era pacová hasta que dije: sabes qué, voy a ir al bosque a buscarla. Y terminé en Prumirim, una playa entre Ubatuba y Paraty, una región húmeda y sombreada, típica de Pacová. Y allí, después de que mostré la foto de la pacová y la gente me mostró allí, ya sabes, no podía creerlo, vi mi primer árbol de pacová fresco.

Estábamos muy contentos de tener esta pacová, de contar esta historia de que es una planta nativa de Prumirim en la Mata Atlántica y también creamos un movimiento porque la gente empezó a hablar de nuestra Ginebra pero también de la pacová. Entonces aquí en São Paulo hoy vas a algunos lugares o incluso en Paraty y la gente ha usado pacová para condimentar cócteles, para condimentar carnes, para condimentar ensaladas, para condimentar incluso rellenos de pastelería.

Y puedes multiplicar esto por 1000 por 2000 3000 porque tenemos un potencial maravilloso en nuestra flora y biodiversidad. No sólo para la gastronomía, sino también para la medicina. Y hasta bromeo diciendo que después de que lanzamos Virga tuve dos hijas… y una de las propiedades de la pacová es un estimulante natural, por así decirlo…

Aquí en São Paulo abastecemos a bares y restaurantes y les cuento que la parte más divertida de todo este proceso es la producción. Produce la bebida, tienes cachaça, ya sabes. Piensas en el nombre, piensas en la etiqueta, haces la alquimia de la producción, es muy divertido.

Y dime una cosa, ¿todo esto te llevó a São Paulo?

Hoy en día se hacen muchas cosas online. Durante mucho tiempo también debido a la Mapa da Cachaça Viví en el camino, finalmente la vida me trajo a quedarme aquí en São Paulo en gran parte por mi familia y también por un nuevo proyecto que iniciamos hace dos años, que era la distribución de estos productos brasileños aquí en São Paulo. , que es una llamada de empresa BR-ME.

BR-ME tiene como objetivo acercar al público de São Paulo estos productos brasileños, no sólo la cachaça, sino también el vino, el aceite de oliva, el chocolate y el café. Tenemos una distribución enfocada en São Paulo. Entonces hoy atendemos bares, restaurantes y algunos emporios aquí en São Paulo y tenemos un comercio electrónico que podemos ofrecer a todo Brasil.

Y por este proyecto terminé instalándome aquí hace dos años.

¿Y cuál es la historia del aguardiente de yuca?

La tiquira, que es un aguardiente de yuca, se elabora con yuca, que es una planta brasileña, la caña la trajimos de Asia, pero la yuca es brasileña. Y hoy incluso ofrecemos aquí en São Paulo la tiquira llamada Guaajá.

Incluso el mes pasado, el tiquira ganó la Indicación Geográfica de Maranhão. Entonces hoy es herencia de Maranhão, la tiquira es tradicional allá en Maranhão, pero los brasileños todavía no lo saben pero cuando la beben todos se sorprenden porque no es cachaça, no es whisky, no es vodka, es algo único.

Y hasta lo sientes cuando pruebas un sabor que me recuerda al pudín de tapioca, ya sabes, es un dulce vegetal, un dulce que me recuerda a ese pudín, está muy chido y ahora es parte de nuestro portafolio.

La importancia del consumo consciente

Los que producen vino o producen cerveza cuando en realidad los que exageran independientemente de beber alcohol son alcohol. Entonces, lo importante para quienes trabajan en este tema es valorar siempre el consumo moderado, valorar el consumo consciente, si bebes no conduzcas, pero en dosis moderadas es un excelente lubricante social, sabemos que una reunión entre amigos con una buena copa de vino o una buena copa de cachaça es especial.

Estamos hablando de una bebida elaborada con mucho mimo, con elaboración utilizando técnicas hoy en día que utilizan los mejores aguardientes de cachaça del mundo, por lo que solo hay motivos para que celebremos esta bebida y sin duda los brasileños más reconocen la cachaça y hablan bien de ella. cachaça más fácil será alcanzar un estatus global.

El mundo quiere lo que Brasil tiene para ofrecer, no sólo en cachaça sino también en otras categorías, que es diversidad, que es complejidad, que es innovación, el mundo está cansado solo de whisky, el mundo está cansado solo de vino, y busca otras cosas y Brasil tiene mucho que ofrecer al mundo entero.

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