"Cachaza" de Jambu

  • Publicado hace 12 años

El jambú, también conocido como berro, es una hierba típica del norte de Brasil y su destilado es una bebida con un sabor muy inusual.

Casi indescriptible, ¡la sensación que aporta este destilado de jambu es tan diferente! Un solo sorbo es suficiente para que una sensación de entumecimiento se apodere de tus labios, lengua y paladar. Al mismo tiempo hay un toque salado y refrescante.

Jambú (Acmella oleracea), también conocido como berro de Pará, es una hierba típica de la región norte de Brasil, más precisamente de Pará, Amazonas, Acre y Rondônia.

El jambu es muy utilizado en las cocinas de Pará, Amazonas, Rondônia y Acriana, y se puede encontrar en delicias como el tacacá, el pato en tucupi e incluso en la pizza combinada con mozzarella. Además de su uso en la gastronomía, el jambu también es considerado una medicina popular, con propiedades anestésicas, afrodisíacas, antioxidantes y una rica fuente de Vitamina C.

Uno de los efectos más interesantes de la hierba es su capacidad para adormecer los labios y la lengua, gracias a la sustancia espilantol presente, haciendo de la experiencia gastronómica algo especial. A medida que masticas las hojas, dependiendo de lo cocidas que estén (cuanto más crudas, más intenso es el efecto), empiezas a sentir el efecto de entumecimiento y hormigueo en la boca.

Hicimos que todos aquí en la oficina lo probaran en nuestro famoso happy hour de los viernes y llegamos a la conclusión de que no es un sabor sino una sensación. ¿Quién ya lo ha probado?

También es genial decir que, por ley, el destilado de jambu no puede considerarse cachaça. Es otro ejemplo de cachaças que no son cachaça, tecnicamente hablando. Vea lo que dice la ley sobre nuestro destilado de caña de azúcar:

Cachaça es:

“Denominación típica y exclusiva del aguardiente de caña producido en Brasil, con contenido alcohólico de 38 a 48 por ciento en volumen, a veinte grados Celsius (°C), obtenido por la destilación del mosto fermentado del jugo de caña de azúcar (…)”.

Las diferentes cachaças con jambu:

Descubre algunas marcas de cachaça con jambu y sus diferencias:

Meu Garoto, el origen del jambu cachaça

El aguardiente compuesto conocido popularmente, erróneamente, como “cachaça de jambu” fue popularizado por Leodoro Porto, propietario del Mi chico bar, en Belém. Inspirándose en su padre y sus cachaças mezcladas con canela, clavo, ibiriba y plantas amazónicas, Porto lleva muchos años probando infusiones con cachaça, y la de jambu es su creación de mayor éxito.

Meu Garoto fue el espíritu que popularizó la “cachaça de jambu” y ayudó a promover la bebida que se difunde por todo el país, convirtiéndose en un fenómeno que inspiró el surgimiento de otras marcas. Con este éxito, Leodoro ahora invierte en ampliar su línea de bebidas espirituosas compuestas, utilizando otros ingredientes mezclados con cachaça.

Jambuzera, ecológica y roble.

Jambuzera es una cachaça con jambu producida por Cadu Torres y Fernando Silva, dos jóvenes emprendedores de São Paulo. El dúo formó una sociedad con la destilería de Weber Haus para la producción de brandy.

Jambureza tiene algunas diferencias: el uso de cachaça destilada en alambiques de cobre y luego envejecida en roble como base del aguardiente. Generalmente, los aguardientes compuestos y otras cachaças con jambu utilizan cachaça pura como base alcohólica, sin pasar por madera.

Otra diferencia importante de Jambuzera es el sello de producto orgánico logrado en 2019, siendo actualmente la única cachaça con jambu que lleva este reconocimiento.

Jós, de Tapajós para el mundo

En la víspera de Año Nuevo de 2017, en Alter do Chão, Pará, amigos emprendedores probaron por primera vez la jambu cachaça y quedaron sorprendidos por el efecto adormecedor y hormigueo en la boca que provoca la planta.

De regreso a São Paulo, los emprendedores estaban decididos a crear su propia marca. Jós jambu cachaça se produce en el interior de São Paulo, en la ciudad de São Pedro.

La cachaça se destila en un alambique de cobre y se produce en la Fazenda Morro Azul, en Mococa, donde se destila la marca de cachaça Casa do Engenho. Para formular la receta contaron con la colaboración de la Dra. Aline Bortoletto de la ESALQ – USP en Piracicaba – São Paulo.

Las flores de jambu se compran a productores de Pará, lugar que inspiró la creación de la marca y de donde surgió la idea de producir Jós.

La versión de Jambu de Weber Haus

Jambu brandy weber haus

A Destilería Weber Haus También tiene su propia versión de brandy jambu. En Ivoti, en Rio Grande do Sul, elaboran una versión con 33 grados alcohólicos que, además de la planta amazónica, también contiene canela y pimienta de dedo.

Esta versión de la tradicional destilería gaucha tiene el entumecimiento del jambu combinado con el picante de la pimienta y la canela.

Ver algunas recetas con jambu

Algunos clásicos y recetas originales inspiradas en el brandy elaborado a partir de la planta del Amazonas. Echa un vistazo a algunos cócteles a continuación que tienen la emoción del jambu cachaça:

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