Cachaza Jeceaba, producción destacada sobre Estrada Real Mineira

  • Publicado hace 7 meses

Nacido en 2003, cachaça Jeceaba Es un ejemplo de familia aún con representación nacional y se encuentra entre los destinos poco conocidos de la Estrada Real Mineira.

“Cada uno tiene su cachaça”, dice el verso de Carlos Drummond de Andrade. El pueblo minero de Jeceaba Hasta hace poco no podía estar tan orgulloso de ello. Pero desde 2003, el pequeño municipio, que forma parte de la ruta turística de Estrada Real, a 124 kilómetros de la capital, Belo Horizonte, acoge también un pequeño alambique que se viene destacando en el estado con mayor densidad de cachaceira de Brasil.

Y no es exagerado llamar Cachaza Jeceaba, que lleva con orgullo el nombre del pequeño pueblo donde nació. Con uno de los alambiques más pequeños del país y una producción que ronda los 9 mil litros por año, el enfoque de Fazenda Bela Vista realmente no es el volumen.

Y es en este concepto de pequeña producción que Cachaça Jeceaba se destaca.

El tamaño de la empresa permite versatilidad para entregar productos de valor, enfocándose a diferentes públicos, con agilidad y audacia. Un ejemplo de ello fueron las ediciones especiales de cachaça. envejecido en roble de primer uso y, más recientemente, entrar en el mercado listo para beber, con bebidas carbonatadas a base de cachaça aromatizadas con frutas.

 “Nunca quisimos ser los más grandes, sino estar entre los mejores”,

Roger Sejas, socio fundador de cachaça Jeceaba.

Emprendimiento y entusiasmo en los orígenes de la cachaça Jeceaba

El abogado Roger Sejas, que se vio obligado a beber el destilado nacional porque no le gustaba la cerveza, siempre quiso hacer una cachaça que pudiera llamar suya. Actualmente es productor de cachaça. Jeceaba con su familia y también representa, desde 2022, una de las entidades más importantes de la cadena productiva de cachaza sin gas: la Asociación Nacional de Productores de Cachaza de Calidad (ANPAQ).

La oportunidad de construir el suyo propio surgió en la finca de su suegro, luego de que Roger notara la falta de un producto registrado y de calidad que sorprendiera la experiencia del mercado local, en la ciudad que era uno de los almacenes comerciales más importantes. en la región de Campo das Vertentes, – pero, sobre todo, que pasó su tamiz.

Gran entusiasta de la cultura cachaceira, Roger cuenta que cuando llegó a la ciudad de Jeceaba Conocí una cachaça con un nombre un tanto curioso: Boa Morte. "Y, por casualidad, ¿existe una buena muerte?", pregunta Roger. El nombre claramente no agradó al visitante, pero ese no fue el principal malestar.

cachaza todavía Jeceaba

“En aquella época, incluso había cachaças en las ciudades vecinas de Congonhas y Entre Ríos de Minas, pero la producción en Entre Ríos estaba terminando. Lo vi como una puerta de entrada para crear un proyecto que fuera sostenible para la región, pero que también apoyara mi pasión”.

El proyecto contó con el apoyo de su esposa, suegros e incluso sus cuñados y, desde el principio, priorizó dos puntos: conocimiento y regularización. “Desarrollamos el alambique con la intención de obtener el registro más adelante. Mi suegro ya tenía una plantación de caña de azúcar, pero era muy exigente y yo no quería darle dolores de cabeza”, recuerda Roger.

Quien ayudó en el proceso y actuó como mentor fue Carlos Eduardo Gravatá, cachaceiro de honor y autor del libro “Manual da Cachaça Artesanal” que sirvió de inspiración para desarrollar el proyecto. A partir de ahí, tomó su primer curso de producción de cachaza con el ingeniero agrónomo José Carlos Ribeiro, responsable del Programa de Valorización de Cachaza en Minas Gerais y uno de los fundadores del ANPAQ. “Intentamos mejorar nuestros conocimientos y tomamos cursos, incluso con José Carlos, para no empezar la producción simplemente por empirismo”, recuerda Roger.

Proceso de producción de cachaza Jeceaba

La producción de Cachaça Jeceaba sigue el principio de la Escuela Caipira, tradicional mediante fermentación espontánea, utilizando el árbol del cubo (recientemente reconocido por el Ordenanza No. 539 que estableció el nuevo Estándar de Identidad y Calidad (PIQ) para la cachaça) y el uso de levaduras que crecen en el bioma local. Los sustratos utilizados en el sitio son harina de maíz y salvado de arroz.

Y para quienes visiten el alambique, es posible ver enmarcada y colgada en la pared la primera receta escrita por Roger para su cuñado Dedé, que sigue de cerca la producción.

“Nuestro alambique está situado muy cerca de varias especies de jabuticaba, plátano y limón. Un ambiente que favorezca el desarrollo de lo que constituirán los aromas y sabores de nuestra cachaça, al menos durante la fermentación”.

Roger Sejas, productor de cachaza Jeceaba

Desde 2021, en su propio cañaveral de seis hectáreas se utiliza la variedad de caña conocida como SP80-3280, la cual presenta un alto contenido de sacarosa y productividad. La búsqueda ha sido de bastones que sean más adaptables a la región.

"Somos fanáticos de la tradición de la cachaça sin gas, pero no somos estáticos en cuanto a las mejoras que pueden agregar calidad, productividad e innovación de manera efectiva sin perder sabor".

Roger Sejas

En cuanto al sabor, el uso del fuego queda excluido en el manejo de la caña de azúcar, pero es bienvenido en el horno que calienta la olla para la destilación. El pequeño alambique de cobre con una columna de mortero, un tipo de sombrero, que enfría y condensa los vapores de destilación, acerca la cachaza joven Jeceaba del pasado histórico y cultural del destilado brasileño.

fuego indirecto alambique y campana en cachaça Jeceaba

Innovaciones productivas: Microoxigenación, roble de primer uso y RDT

Siguiendo en el terreno del sabor, la cachaça Jeceaba Pasa por un proceso de microoxigenación durante el almacenamiento de la cachaça en tinas de acero inoxidable. La técnica relativamente nueva, más común en la producción de vino, consiste en añadir pequeñas cantidades controladas de oxígeno a la cachaza recién destilada. El método busca reproducir los beneficios de la oxidación que se encuentran en el envejecimiento en barricas de madera.

“Esta oxigenación creará cristales de sabor, consolidando moléculas que contribuirán eficazmente en gran medida al desarrollo de los sabores esenciales de la cachaza blanca”,

explica roger
Jeceaba 2 3

Si la esencia de la marca está en su Cachaza Jeceaba Clasico, la identidad del alambique se construyó con los sabores de una madera muy brasileña. Jequitibá-rosa inauguró la línea de productos Jeceaba Hace 20 años y hasta el día de hoy. Cachaza Jeceaba Jequitiba Es un clásico premiado de la marca.

La madera también está presente en prácticamente toda la línea de productos fijos, apareciendo de forma equilibrada en los blends de la compañía. Cachaza Jeceaba Emboscada y Cachaza Jeceaba Premium, que presenta una doble crianza de 2 años en barrica de Jequitibá y 2 años en barrica de Roble.

Cachaca Jeceaba Premium

Incluso las líneas especiales, que ofrecen nuevas experiencias con barricas de roble de primer uso de 200 litros, no pierden las armoniosas flores de Jequitibá. La provocación sensorial aparece en las diferentes intensidades de tostado del roble europeo y americano, como se muestra en Cachaza Jeceaba moderno e Cachaza Jeceaba independiente, lanzado a finales de 2022 en microlotes de 320 botellas cada uno.

“Nos dimos cuenta de que hay público para estas cachaças sofisticadas. Estamos invirtiendo en otras barricas de esta naturaleza, ya sean de roble americano o francés, para sacar nuevos productos diferenciados”,

dijo roger
Cachaca jeceaba moderno y cachaça jeceaba independiente
Inversión en barricas de roble virgen para elaborar blends de cachaça Jeceaba moderno y Jeceaba independiente

Prestando atención al otro extremo del mercado, el Jeceaba También innovó al mirar hacia adentro y darse cuenta de cómo los cambios en el diseño del producto pueden perpetuar la historia de la marca y la historia de la cachaza misma. “Siempre hemos trabajado con cachaça en ferias y eventos, además de bebidas. Creemos que las bebidas son una excelente manera de consumir cachaça, pero a los niños les gusta algo más práctico”.

leer para beber da Jeceaba latina

Vigilando los hábitos de consumo de sus hijos, Roger y su familia decidieron enlatar el Jeceaba, abriéndose al mundo de los cócteles listos para beber o RTD (del inglés, listo para beber). Rápido de enfriar, fácil de cargar y con la calidad de la cachaça Jeceaba. A raíz del vigésimo aniversario de la marca, surgió Twenty's, o como a la marca le gusta presentarlo: una nueva forma de beber cachaça.

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