Cachaza Mato Dentro: la joya de São Luiz do Paraitinga

  • Publicado hace 3 años

Cualquiera que pase por la antigua ruta colonial que une Taubaté con Ubatuba, en Vale do Paraíba – hoy Rodovia Oswaldo Cruz -, puede ver de lejos la pintura en grandes letras que se eleva en las montañas. El nombre es allí tan famoso como los edificios históricos o la cultura folclórica y festiva del Carnaval. Mientras que, para los conocedores, tres palabras son la invitación perfecta a cambiar de ruta: Destilería Mato Dentro

Al igual que el anuncio al costado de la carretera, en São Luiz do Paraitinga, la sencillez de este aún esconde una joya preciosa, la cachaça. Mato Dentro. El nombre Mato Dentro es una referencia al barrio rural donde se encuentra Sítio São Paulo, donde se produce una de las cachaças más emblemáticas de Brasil. Es uno de esos refugios donde el tiempo parece detenerse y la mente vaga en la contemplación.

Allí, rodeado de la belleza de la Serra do Mar, el abogado y jubilado Manoel Rômulo Cembranelli descubrió los placeres emocionales de la ciencia del alcohol cuando inició una pequeña producción artesanal en 1986. En ese momento, el fundador de Mato Dentro Tenía 60 años y nunca había destilado cachaça. Inicialmente la idea era crear una “excusa de calidad” para reunirse con amigos y disfrutar de una buena conversación. Al final, el juego se convirtió en el alma de la creación misma.

Con una personalidad sin pretensiones, Cachaza Mato Dentro Se ganó el paladar de los mayores expertos del país. “Seo” Rômulo, como lo llamaban cariñosamente, falleció en 2019, a los 94 años, dejando un legado de trabajo y amor por la cachaza que ha sido mantenido con la misma dedicación por sus hijos y nietos. Hoy en día, la destilería produce seis etiquetas, tiene varios premios, varias historias que contar (como le gustaba a su fundador) y muchas cosas nuevas en proceso.

Autosuficiencia y nuevos proyectos

A Mato Dentro Es una cachaça tranquila que venera la tierra. Sencillos y contundentes, como los trabajadores representados en sus etiquetas. Con una producción anual de 20 litros, la pequeña destilería acaba de alcanzar la autosuficiencia en caña de azúcar y ha invertido mucho en modernizar y diversificar su cartera. “Estamos mejorando algunos procesos, creando otros productos y ampliando la madera utilizada para llegar a nuevos públicos, sin dejar de lado la tradición”, afirmó el nieto del fundador, Daniel Cembranelli.

Mato Dentro

Además de barricas de maní, bálsamo, castaña y amburana, la destilería utiliza maderas como jequitibá y yaca para producir nuevas mezclas, al mismo tiempo que regresa a las raíces de su creador. El proyecto más novedoso es una cachaça blanca “directa de la bica”, con una graduación alcohólica máxima del 48% y que, a diferencia de las ya establecidas Mato Dentro Prata, No se apoyará en la madera.

Para el mercado premium, la apuesta es una cachaça envejecida en roble durante tres años para asociarse con los notables Mato Dentro bálsamoMato Dentro Emboscada e Mato Dentro Roble dorado. La ginebra y las bebidas preparadas también están en el radar de la empresa, que ya trabaja con cachazas elaboradas con miel, limón y cambuci, una fruta autóctona típica de la Serra do Mar..

Cachaza Mato Dentro: Reserva del fundador

Para quienes buscan exclusividad, la destilería anunció la continuación de la colección de cachaça Mato Dentro Reserva del Fundador, éxito que puso fin al difícil año 2020 en lo más alto La creación recuerda la historia de más de treinta años del alambique (veinte como marca registrada de cachaza) y busca rendir homenaje a su creador. Sólo se pusieron a la venta 300 botellas y se agotaron a las pocas semanas.

Mato Dentro Reserva del fundador
Reserva do Fundador, un homenaje al fundador de la cachaça Mato Dentro

“Lanzamos el Mato Dentro Reserva del Fundador el 9 de octubre, cumpleaños de mi abuelo, con solo una foto compartida en las redes sociales. Todavía no teníamos lista la botella ni la etiqueta y al día siguiente había gente en la puerta del almacén queriendo comprar”, recuerda Daniel.

La primera mezcla de la edición especial armonizó cuatro maderas brasileñas y fue realizada por la investigadora y especialista en envejecimiento de cachaça, Aline Bortoletto, de la preciosa colección personal de Rômulo Cembranelli. El próximo lanzamiento está previsto para la segunda mitad de 2021.

Mirando hacia el futuro, sin descuidar el presente y el pasado, el sitio busca ahora la certificación de producción orgánica. Son seis hectáreas de caña de azúcar en expansión, protegidas por una franja preservada de Mata Atlántica. Recientemente se inició un proyecto de compostaje para reutilizar mejor el bagazo y en la propiedad se planta la leña utilizada para mantener el fuego directo en los dos alambiques de cobre.

La piedra angular

En los años 80, cuando recibió de su vecino dos barriles y un pequeño alambique para la producción de apenas veinte litros de cachaça, “seo” Rômulo quiso reaccionar ante el malentendido, pero se abstuvo de pronunciar su discurso por cortesía. Entre sus muchas cualidades, siempre estuvo presente su generosidad y cariño hacia todos.

El jubilado acababa de cambiar dos novillas al equipo usado, sin ver primero al destilador, y años más tarde confesó que esperaba algo más grande y más profesional. En ese momento estaba terminando un ciclo corto como productor de leche y buscaba una actividad que no le costara la calidad de tiempo que intentaba tener desde que se mudó de la capital al interior con su familia.

“Compré el lugar para volver a mis raíces, leer, ver cantar a los pájaros, comer un asado y listo”, dijo en una entrevista grabada en 2015. Sin haber hecho nunca nada parecido, Rômulo decidió dar el paso. Así, por decepción y mucha curiosidad, el Mato Dentro, la joya líquida de São Luiz do Paraitinga.

barriles en Mato Dentro

elixir de juventud

“Creo que la cachaça le dio a mi abuelo al menos veinte años más de vida”

Daniel Cembranelli

Hacer cachaça para Rômulo no fue trabajo, fue pura alegría. La bebida le hizo volver a sus estudios y empezó a devorar los pocos libros publicados hasta entonces sobre el tema. Bebió hasta la última gota. Luego fue a buscar la fuente, creando una larga amistad con el ingeniero agrónomo Fernando Valadares Novaes, profesor e investigador del Universidade de São Paulo (USP), quien años más tarde desarrollaría el proceso de bidestilación. 

Con nuevos equipos y asesoría especializada, la Destilería Mato Dentro Incluso producía cachaça durante todo el año, aunque el volumen nunca fue el objetivo de su fundador. Tampoco el marketing y la publicidad, que durante décadas fueron de boca en boca.

La primera mención en un ranking nacional llegó en 2008, en la revista Playboy, para sorpresa de Rômulo, que cumplía 83 años. El registro había sido realizado por un distribuidor que no se conformaba con ver un producto tan bueno fuera de la lista de las mejores cachaças brasileñas. Pero si hubo algo que realmente hizo feliz al creador de la cachaça Mato Dentro Era dar la bienvenida a los visitantes que llegaban a la puerta del sitio.

Como un auténtico alquimista, Rómulo descubrió su propio elixir de juventud. Todos los días, el productor hacía el mismo recorrido, desde su casa hasta el galpón, donde todavía hoy se elabora la cachaça. En el camino pasé por jardines de flores, me detuve para disfrutar del canto de los pájaros y admiré el lago de la propiedad. “Visitar el alambique era su salida diaria y su mayor motivación. Estoy orgulloso de decir que mi abuelo hacía cachaça y, ahora, su sueño es nuestro sueño”.

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