¿Cachaza en el congelador? Aprende algunas formas de consumir cachaça

  • Publicado hace 9 años

La cachaza, como otros destilados, tiene varias posibilidades de consumo: pura, con fruta, como ingrediente de un plato y, eso sí, fría, directamente del congelador o con cubitos de hielo. Algunas personas incluso ya guardan su botella favorita en un rincón del congelador. Vea a continuación algunas sugerencias de consumo.

Cachaza + agua potable:

Añadir agua a la cachaza sigue siendo tabú… Pero queremos demostraros que la experiencia de la cachaza diluida dista mucho de esa expresión: “poner agua a la cerveza”.

En Escocia, las destilerías tradicionales de whisky animan a los visitantes a diluir su maltas simples durante las catas. Y aquí en Brasil, los expertos en cachaça también están convencidos de que un poco de agua puede ayudar a mejorar los sabores de la bebida. Para resolver este problema, un grupo de científicos suecos decidió investigar los motivos.

De acuerdo con buscar, tras la dilución, las moléculas aromáticas adquiridas en el proceso de envejecimiento del destilado, como el guaicol, se separan del etanol y suben a la boca de la copa. De esta forma, al tomar un sorbo, la percepción aromática es más clara. En el caso de los destilados que utilizan caramelo para sugerir envejecimiento no ocurre lo mismo, por lo que añadir un poco de agua al vaso también es una forma de desenmascarar defectos.

Entonces nuestra conclusión es que para una evaluación sensorial lo correcto es degustar la bebida a temperatura ambiente con la opción de agregar un poco de agua para reducir la percepción alcohólica y resaltar los aromas y sabores de la bebida; sin embargo, se debe evitar el agua del grifo, que contiene cloro y minerales que interfieren con la evaluación sensorial.

Cachaza + hielo:

Es posible consumir cachaça con cubitos de hielo – con hielo. Pero a diferencia de la adición de agua, que resalta los aromas de la bebida, el hielo tiende a bajar rápidamente la temperatura del vaso y hacer menos perceptibles las características sensoriales del destilado.

Otra precaución es no dejar que el hielo se derrita y la cachaça quede demasiado aguada y blanda. Por ello, se recomienda añadir unos cubitos de hielo a las cachaças muy aromáticas, como las envejecidas durante algunos años en madera.

Una idea es hacer hielo de agua de coco y ponerlo en una buena cachaça envejecida en roble. Una experiencia genial es hacer té negro helado y beberlo con una cachaça que resalte los aromas de las especias, como una cachaça envejecida en bálsamo.

En los dos casos anteriores, elige una cachaza con un contenido alcohólico de al menos 44%, ya que una cachaza menos potente puede perder mucha personalidad al diluirse.

Cachaça en el congelador:

Un buen consejo es maridar un pescado blanco recién salido del congelador con mariscos, como calamares y pulpo. Para acompañar estos aperitivos, opta por una cachaça más suave, con una graduación alcohólica no superior al 42%. Cachaça después de una noche de congelador se vuelve más licoroso, refrescante y su percepción alcohólica disminuye en la boca – se vuelve “peligroso” para quienes no lo entienden.

Como sugerencia, meter en el congelador una buena cachaça añejada en amburana. La cachaza fría sumada al dulzor de la madera adquiere cuerpo de licor y se recomienda su consumo después de las comidas o con postres.

Pero aquí está la pregunta: ¿la cachaça no se congela?

La respuesta es muy sencilla: sí, la cachaza se congela, como todo lo que es a base de agua. Sin embargo, para que esto suceda sería necesaria una temperatura de -12° a -40° Celsius, dependiendo del contenido de alcohol.

El agua pura, a pesar de volverse sólida a 0°C, al mezclarse con otros elementos, como el alcohol, sufre un efecto coligativo, cambiando su punto de solidificación. En otras palabras, la cachaça, como otros destilados, se congela, pero a temperaturas muy bajas, que nuestros electrodomésticos no son capaces de alcanzar.

El hecho es que, vaquero ou con hielo, en caipirinha, acompañando un plato e incluso como ingrediente en mousse de chocolate, es posible consumir esta bebida genuinamente brasileña de diversas maneras, sin temor a olvidarla en el congelador y decepcionarse al encontrarla congelada como la cerveza.

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