mauricio ayer

Cachaza Tiê, un campesino moderno

  • Publicado hace 5 años

Hace aproximadamente una década, el matrimonio paulista Cris Amin y Arnaldo Ramoska instaló una estructura moderna para exaltar la tradición de la cachaça de Minas Gerais producida en la Serra da Mantiqueira. Lea el análisis del sumiller Maurício Ayer sobre la cachaza Tiê.

A Tiê es una cachaça muy arraigada en las tierras altas de la Serra da Mantiqueira. Desde hace más de 30 años, el Maestro Otacílio cuida con amor cada gota que brota de los alambiques de la Fazenda Guapiara, en Aiuruoca, Minas Gerais. Cuando el matrimonio paulista Cris Amin y Arnaldo Ramoska adquirieron el terreno y el molino, hace aproximadamente una década, montaron una estructura moderna que ofrece las condiciones ideales para que el destilador y su hijo Tobias desarrollen su arte cachaceira.

campo de caña de azúcar Tiê

También aportaron una visión ambiental sofisticada. Cris y Arnaldo, de hecho, convirtieron su propiedad en un santuario de la naturaleza: crearon dos Reservas Privadas de Patrimonio Natural (RPPN), asegurando la presencia de la rica biodiversidad de Mantiqueira y la formación continua de los manantiales que alimentan el río Aiuruoca.

El resultado de este matrimonio entre historia y visión innovadora no podría ser más auspicioso. Una cachaça con mucha personalidad, que reconoce la tradición de fermentación del país y, al mismo tiempo, la capacidad de encajar en contextos cada vez más diferentes. Por un lado, el Tiê Cultiva una relación muy íntima con su territorio: su microflora, su paisaje y su clima. Por otro lado, sus productores apoyan constantemente ideas innovadoras –en coctelería, gastronomía y cultura– y demuestran que Tiê Es tan flexible como el colorido vuelo del pájaro que le da nombre.

Cachaca tiê
Dispara alambique de cachaça directamente en la cachaçaria Tiê en Aiuruoca, Minas Gerais

Destilado en alambiques de cobre calentados sobre calor directo, bajo la atenta mirada del maestro alambique, el Tiê Luego la plata reposa durante al menos seis meses en tinas de acero inoxidable, además de someterse a dos filtraciones que eliminan posibles impurezas. Desde la siembra de la caña hasta el embotellado, todas las etapas de la producción de la caña de azúcar. Tiê se llevan a cabo en la Fazenda Guapiara. Por eso ha ganado los más importantes premios nacionales e internacionales.

Análisis del sumiller:

Cachaza Tiê Prata

A Tiê Prata Tiene una untuosidad media, propia de una cachaça con una graduación alcohólica del 42%. Es muy claro, brillante. En nariz predominan los aromas de caña de azúcar y rapadura. En boca, es el sabor casi ferroso de la rapadura el que vuelve a afirmarse, durante mucho tiempo, con la fuerte presencia de la sensación alcohólica, como debe ser una cachaça tradicional.

Por sus características, es una cachaça que funciona muy bien en cócteles. Pero hay que decirlo: esto sólo sucede en manos de bartenders que saben trabajar con auténtica cachaza. Porque el Tiê No tiene nada de la bebida neutra que algunos buscan, es una cachaça que afirma su identidad, es sabrosa y aromática. Es provocativo: te invita a probar y dar el siguiente sorbo.

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