Caipirinha: 5 formas de defender el cóctel más brasileño del mundo

  • Publicado hace 5 años

La caipirinha, el único cóctel brasileño reconocido internacionalmente, fue reconocida como patrimonio intangible del estado de Río de Janeiro, pero ¿por qué todavía tenemos que defenderla?

El 24 de octubre de 2019, la caipirinha fue reconocida como el nuevo patrimonio intangible del estado de Río de Janeiro por la Ley 8576, publicada en el Diario Oficial y sancionada por el gobernador Wilson Witzel.

A pesar del reconocimiento de Río de Janeiro y de la caipirinha que aparece en el IBA (Asociación Internacional de Bartenders), una encuesta realizada por la marca de cachaça Leblon atestiguó que cada Se venden 10 caipirinhas, 7 están elaboradas con otro destilado que no es la cachaza. 

Para ayudar, la misma semana en que el cóctel brasileño obtuvo este importante reconocimiento nacional, la marca de vodka Smirnoff lanzó una campaña de promoción de la caipiroska, un cóctel que reemplaza la cachaça por un destilado de origen ruso. En el comunicado publicitario, la empresa dice que 'subvirtió la bebida más famosa del país' y que también dio "un verdadero pie en la puerta de la igualdad". 

A pesar de ser una poderosa acción de marketing y tener un tono de flaco favor, la campaña de Smirnoff revela mucho sobre nuestra cultura y la falta de información que aún permea el mercado de la cachaza y los cócteles nacionales. 

El "síndrome del chucho", combinado con una cultura muy arraigada en nuestra sociedad de que la cachaça "es mala", una bebida barata y de mala calidad, o algo para personas con problemas de alcohol, creó una cortina de humo sobre el destilado, que todavía necesita mucho de trabajo para desmitificarlo. 

Conforme Thiago Terra, responsable de la comercialización de Cachaça Leblon, la mejor manera de afrontar la situación actual del mercado no es enfrentarse a la caipiroska, sino promover una unión de la categoría cachaceira y trabajar mejor la educación y la cultura de la cachaça, promoviéndola. al público lo diverso que es el destilado nacional. 

“Tenemos más historia, cultura, diversidad de sabores con la cachaça. Si resaltamos esto, creo que agregaremos más cachaza al repertorio de los consumidores”.

Thiago Terra, Leblon

De hecho, desde hace dos años Cachaça Leblon promueve la campaña #SalveaCaipirinha, en el que con motivo del ‘Día Nacional de la Cachaça’, el 13 de septiembre, se lanzan campañas de fomento de la caipirinha, con acciones en las redes sociales y también con promoción entre los profesionales de la barra. 

“Este año, llevamos alrededor de 70 bartenders/profesionales a visitar nuestra destilería como campaña de incentivo para Save the Caipirinha... cada 'Día de la Cachaça' lanzamos un vídeo de protesta y tuvimos muchas acciones orgánicas de bartenders y consumidores, nuestro hashtag en dos años ya tiene más de 1100 menciones”

Thiago Terra, Leblon

La caipirinha es brasileña… pero eso ya lo sabes.

Cómo se inventó la caipirinha es un tema para algunas horas de debate, pero la versión más difundida e incluso conmemorativa data de alrededor de 1918 en la ciudad de Piracicaba, en el interior de São Paulo e importante productora de caña de azúcar. Dicen que se inventó como una alternativa para tratar un brote de gripe española que asolaba la región en ese momento. 

Lo que dicen es que originalmente se hacía con limón, ajo y miel y un poco de cachaza para acelerar el efecto terapéutico. Sin embargo, como afirma el cachacier Maurício Maia, la versión de caipirinha que conocemos ya era conocida desde el inicio de la colonización con la cultura embotellada. También hay documentos de algo muy similar ya en 1856 en la ciudad de Paraty, en la costa de Río de Janeiro, para combatir una crisis de malaria. 

La cultura de beber caipirinha cobró fuerza en las fiestas de los grandes terratenientes cañeros, quienes servían el cóctel en las fiestas como una alternativa local a bebidas importadas de más difícil acceso, como el whisky y el vino.

La caipirinha también ganó notoriedad durante la Semana del Arte Moderno de 1922, en la que Oswald de Andrade y Tarsila do Amaral promocionaron el cóctel que se sirvió durante el evento, como una forma de protesta contra la “europeización”. 

La popularidad de nuestro cóctel es tan importante que en 2009 la receta original pasó a ser patrimonio cultural de Brasil, regida por la ley nº 6.871, capítulo VII, fracción VI, artículo 68, § 5º, que determina que caipirinha es la bebida elaborada con cachaça, limón y azúcar, con una graduación alcohólica del 15% al ​​36% en volumen, a 20ºC, “permitiendo la adición de agua para estandarizar la graduación alcohólica y aditivos”.

Cambiando el “zeitgeist” de la cachaça:

La defensa de la caipirinha no debe limitarse a discutir si el cóctel se elabora con vodka o cachaça. Para un cambio de mentalidad en el sector es necesario avanzar en esta discusión.

No tiene sentido aferrarse a leyes o al patrioterismo verde y amarillo sólo porque la caipirinha/cachaça es brasileña. Después de todo, la gente no quiere imposiciones, sino experiencias placenteras. Y lo bueno de la historia es que el momento no podría ser más oportuno para nuevas experiencias con la cachaça.

La evolución del mercado de la cachaça

En los últimos años, el mercado de la cachaza ha ganado bebidas de calidad con los más variados estilos de sabor, añejamiento en madera y blends especiales. Sin duda, estamos viviendo un período especial en la producción de cachaças con una mejora en la calidad técnica y sensorial.

Siguiendo el desarrollo del mercado productor, también notamos el crecimiento de los cócteles de alta gama, que se ha desarrollado con mayor intensidad en los últimos 6 años en Brasil. Cada vez más profesionales de la barra estudian y defienden el uso de ingredientes, destilados y sabores brasileños.

Bartender Jean Ponce, coctelería valorando la cachaça
Bartender Jean Ponce, coctelería valorando la cachaça

Para cambiar la imagen negativa de la cachaça y la caipirinha en la mente de los brasileños, necesitamos unidad en la comunicación y pensar en estrategias sobre cómo responder a campañas como ésta de Smirnoff. Aquí trazamos 5 alternativas que podemos hacer para poner la caipirinha en el lugar que le corresponde.

1. Ya sabemos el “qué”, hay que pasar al “cómo” o al “por qué”

Si está claro que la caipirinha va con la cachaça entonces debemos llevar la discusión no al “qué”, sino al “cómo” y al “por qué”.

James Bond
Querrá su caipirinha agitada o revuelta, señor. ¿Vínculo?

En lugar de que el barman o el camarero pregunten si una caipirinha debe hacerse con cachaça, sake o vodka, debería preguntar: ¿Quieres tu Caipirinha agitada o revuelta? ¿Con azúcar o almíbar? ¿Con cachaça pura o amaderada? Hacer estas preguntas obligaría a respuestas que revelen la complejidad y diversidad de posibilidades de la bebida. Las preguntas correctas podrían dar lugar a respuestas como:

“Para la versión clásica de la caipirinha, mezclarla con lima Tahití y utilizar cachaças puras, sin madera, con aroma a caña, ligeramente ácidas y con una graduación alcohólica media (entre 42-45%)”.

“En el caso de las caipifrutas, una versión de caipirinha con frutas distintas al limón, se puede innovar en la técnica y el tipo de cachaça. Las Caipirinhas de fresa combinan con cachaça envejecida en amburana. Las caipirinhas con tres limones pueden contener rapadura para endulzar y cachaça envejecida en bálsamo. Las caipirinhas de maracuyá se pueden agitar en una coctelera para ayudar a extraer el jugo presente en los gajos de la fruta”.

2. Si al vodka le apetece caipirinha, ¡busquemos cócteles clásicos!

A Natique, la empresa responsable de la cachaça Santo Grial, lanzó al mercado una propuesta que utiliza la cachaça como base para Reemplazar bebidas espirituosas en cócteles clásicos.Tal como Negroni, o el Manhattan – ya que la variedad de estilos de cachaza permite esta pluralidad. Santo Grau incluso tiene una línea de cachaças envejecidas en tinas de roble utilizadas para envejecer Jerez, que aporta una rica experiencia de sabores y puede funcionar como un buen sustituto de cócteles preparados con destilados que también han sido envejecidos en roble, como ron y whisky. 

“Creemos que el valor de nuestro destilado va mucho más allá de la dosis, la diversidad de aromas y sabores de la cachaça aporta tanta complejidad a los cócteles que incluso puede usarse para reemplazar bebidas espirituosas más tradicionales, como la ginebra y el whisky, por ejemplo. Cuando creamos las bebidas clásicas con Cachaça Santo Grau, junto con la barra Original y el bartender Frajola, el desafío era exactamente este: explorar la diversidad entre las cachaças de la marca recreando bebidas clásicas de la industria de la coctelería mundial”.

Lívia Teixeira, gerente de marketing de Natique

3. Cócteles de autor con cachaça y sofisticación

“Investigamos el mercado y encontramos el trabajo de Rafael Welbert, que tiene un canal de comunicación con otros bartenders, es un apasionado de la cachaça, tiene un profundo conocimiento de la coctelería y quiere hacer las mejores bebidas usando cachaça… Juntos creamos un sitio web específico llamado Coctelería Gouveia Brasil, que tiene toda la información del cóctel, desde la copa, el tipo de ingrediente y con un canal abierto para hablar con Rafael”

Celso Lemos, director de marketing del Grupo Gouveia Brasil.

Fue un trabajo desarrollado, porque nuestra apuesta es que el consumo de cachaza aumente a través de la coctelería y su uso en cócteles... el consumidor quiere beberlo y sentir un sabor delicioso, ya que no estamos en un ambiente alcohólico. mercado de bebidas, estamos en un mercado de entretenimiento

Celso Lemos, director de marketing del Grupo Gouveia Brasil

4. Mucho más allá de la caipirinha… viva Rabo de Galo

La inclusión de Rabo de Galo en la lista de cócteles de la International Bartender Association en 2013 fue un paso importante para valorar la cultura y la tradición brasileña. La cachaça es una bebida emblemática del país y Rabo de Galo representa la sofisticación y versatilidad de este destilado. Ahora, con su reconocimiento internacional, la cachaça ganará aún más protagonismo, permitiendo que personas de diferentes nacionalidades disfruten de los sabores y aromas únicos de esta combinación de cachaça, vermut y bitters.

Este logro refuerza la importancia de la cachaça como bebida de calidad y abre las puertas a nuevas oportunidades en el mercado mundial de la coctelería, espacio anteriormente representado únicamente por la caipirinha.

Cola de gallo

Cola de gallo

Popular en los bares brasileños, Rabo de Galo ha ido ganando protagonismo en las coctelerías de alta gama y se ha consolidado como uno de los principales cócteles para promocionar la cachaça junto con la Caipirinha.
5 de 5 deseos
Tiempo de preparación 5 minutos
Curso Bebidas
Cocina Brasileña
Porciones 1 porción

Equipos

  • 1 vaso mezclador
  • 1 bailarina

Ingredientes
  

Instrucciones
 

  • Colocar la cachaça, el vermú y el Cynar en un vaso mezclador con hielo.
  • Revuelva hasta que se enfríe.
  • Colar en un vaso bajo.
  • Adorne con una rodaja de limón Tahití.
Palabra clave bebida revuelta
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5. Nuevas experiencias más allá de los cócteles

La tradición de beber tequila con lima y sal es una práctica muy popular en México y en muchas partes del mundo. Esta combinación de sabores y rituales tiene sus raíces en la cultura mexicana y se considera una auténtica experiencia tequilera.

La tradición consiste en ponerse sal en la mano, lamer la sal, beber un trago de tequila y luego chupar o morder una rodaja de lima. La sal ayuda a suavizar el fuerte sabor del tequila, agudizando el paladar y preparando el cuerpo para la bebida. La acidez del limón aporta un contraste refrescante y equilibra el sabor de la bebida.

Además, la tradición de consumir tequila con lima y sal también se considera una forma social de beber. Es común hacerlo en grupo, donde las personas se reúnen, brindan y comparten esta experiencia. Esta práctica es valorada por la conexión cultural que representa, fortaleciendo los vínculos entre las personas y celebrando la tradición mexicana.

La cachaça podría innovar aportando nuevas formas de disfrutar la bebida más allá del mero consumo o en forma de cócteles. Maridando con platos, frutas y rituales sociales, como lo hace el tequila, es como algunas marcas de cachaça están aportando innovación al mercado.

A Wiba cachaza trajo un concepto de experiencia similar al que llaman “caipirinha en la boca”, que consiste en el siguiente paso a paso:

  1. seleccione sus frutas y especias favoritas;
  2. mojar la fruta en azúcar, chocolate, pimienta o lo que prefieras;
  3. Mastica sin tragar y luego toma un sorbo de cachaça.

Este concepto nos abrió mercado y nos permitió llegar a grandes emporios y restaurantes, además nos abrió la puerta para poder promocionar y hablar más sobre la cachaça, en la cual actualmente doy degustaciones en talleres que hago y también en restaurantes postventa, además de reinterpretaciones de clásicos de la coctelería

Wilson Barros, productor de cachaza de Wiba

Y es que ya existe una tradición imbatible y sensorialmente tradicional en algunas regiones de Brasil, que es el consumo de cachaça con anacardos y sal gorda.

Esta combinación de sabores es una forma única y sabrosa de disfrutar la cachaça, agregando un toque regional y tropical a la bebida.

anacardo con cachaça

El ritual suele consistir en cortar un anacardo en rodajas y mojar parte del anacardo en sal gruesa. A continuación se sirve un chupito de cachaça, que se bebe inmediatamente después de morder el anacardo con sal. El sabor dulce y jugoso del anacardo contrasta con la intensidad de la cachaça, mientras que la sal gruesa añade un toque de salinidad que realza los sabores.

Esta práctica es especialmente apreciada durante las fiestas y celebraciones, donde amigos y familiares se reúnen para brindar y disfrutar de este ritual popular en el noreste. Además, el anacardo es una fruta abundante en la región y su uso combinado resalta la riqueza gastronómica local.

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