¿Cómo envejecer la cachaça y otras bebidas en casa?

  • Publicado hace 8 meses

Cada vez es más común que la gente compre un pequeño barril de cachaza para envejecer la cachaza en casa. A continuación te mostramos todos los pasos necesarios para que no cometas errores a la hora de envejecer tu propia “bendita” o incluso otras bebidas fermentadas o destiladas.

Esta guía para “cómo envejecer la cachaça en casa” Se recomienda a los productores de cachaza u otras bebidas alcohólicas o no alcohólicas (como aceite de oliva y pimientos, por ejemplo), que deseen madurar su bebida en pequeñas tinas o barriles de cachaza antes de pasar a volúmenes mayores.

También lo recomendamos para los bartenders que buscan crear nuevas mezclas y envejecer la cachaça y sus propios cócteles: las tinas y barriles aún lucen hermosos en la barra del bar. Bebidas como negroni y Cola de gallo Quedan excelentes tras su crianza en barrica (en unas semanas ya se pueden ver resultados en maderas como amburana y roble).

Y por último, para los curiosos y aficionados a la filosofía. DIY (hazlo tú mismo)! Después de todo, es realmente genial poder decir: “Envejezco mi propia cachaça”.

¿Qué buscar en un barril?

Mayor espesor: la robustez y el espesor aumentan el contacto del líquido con la madera y hacen que el cañón sea más resistente, evitando fugas y mitigando golpes físicos. Tenga cuidado con los barriles delgados, ya que pueden tener una vida útil corta. Además, el grosor indica cuántas renovaciones puede recibir el cañón: cuanto más grueso sea, más años de uso.

cueva de cachaca taca mapadacachaca

Certificación: Toda la madera para la producción de barricas deberá tener origen certificado y documentación de los organismos competentes. Tenga cuidado con cualquiera que ofrezca barriles hechos de madera protegida, como maní y castaño.

Artesano: Busque barricas con buen acabado y producidas en una tonelería especializada reconocida por el mercado. La profesión del tonelero en Brasil es artesanal y debe ser valorada.

Ingredientes naturales: En el proceso de elaboración de barricas la madera no puede sufrir ningún tipo de tratamiento químico. Algunos fabricantes utilizan cera de abejas, una sustancia natural sin contaminantes, para impermeabilizar la madera y reducir las tasas de evaporación. No compre barriles con barniz o pegamento.

Entienda el proceso paso a paso de producir una barrica para envejecer cachaça

Vea paso a paso cómo producir un barril de madera para envejecer cachaza. El vídeo es presentado por Edson Martins de Dornas Havana, una tonelería ubicada en el norte de Minas Gerais
barril de cachaca MAPadacachaca botella

¿Cómo utilizar el barril de cachaça?

1) Con un embudo, llenar completamente el barril de cachaça con agua caliente. Instalar el grifo y dejar el cañón en observación durante 24 horas.

2) Si no sale agua del barril, vacíelo. De lo contrario, si notas fugas, deja el barril sumergido en un tanque o bañera durante unas horas. (Este procedimiento es importante para barriles nuevos y tiene como objetivo hinchar la madera y evitar posibles fugas). Verifique si las fugas se han detenido.

3) Luego, utilizando un embudo, agrega la cachaça. Es importante dejar una pequeña capa de aire en la parte superior para favorecer el flujo de oxígeno hacia el interior del barril.

4)  Cerrar el grifo y mantener el barril tapado para evitar que el polvo u otros residuos contaminen la cachaça.

5)  Deja madurar la cachaça el tiempo que consideres necesario. Mantenga el barril en un lugar fresco y alejado de la luz solar.

6) Los barriles de un litro acaban influyendo en la cachaça de 8 a 10 veces más rápido que los contenedores de 200 litros. De esta manera, podrás observar cómo tu cachaça cambia de color, aroma y sabor en las primeras semanas. Recuerda que cada madera tiene un potencial de envejecimiento diferente.

7)  Cuando quieras probar tu cachaça, abre el grifo y vierte una pequeña cantidad en un vaso transparente.

8)  Cuando creas que tu cachaça está en su punto ideal, utiliza una botella de vidrio para embotellarla. En este proceso, utilice un filtro de café o un colador fino para eliminar los restos de madera.

9) El tiempo de almacenamiento queda a tu discreción. Cuanto más tiempo permanezca en la barrica, más características de la madera mostrará la cachaça. La cachaça puede madurar durante días, semanas o meses. También es interesante mezclar cachaças guardadas en diferentes maderas, creando tu propia mezcla. Cuando decidas cómo quieres tu cachaça, embotellala y etiquétala.

Dale un nombre a tu creación. Ahora tienes una bebida única que puedes consumir en ocasiones especiales.

10) No dejes tu barril de cachaça vacío. Inmediatamente después de vaciarlo, llénelo nuevamente con cachaça. Si no tienes otra cachaça inmediatamente, agrega agua al barril. Es importante que el cañón no quede seco, lo que podría provocar fugas o incluso daños irreversibles que lo dejarían inservible.

Con el tiempo, la barrica se agota y pierde su potencial para añadir color, aroma y sabor al destilado. La vida útil de un barril de 3 litros es de seis años de uso intenso, transcurrido este período se puede restaurar.

cuota de angelesmapadacachaca

Cuota dos Anjos

¿Se ha vaciado el cañón? ¿Hay alguien bebiendo en secreto? No olvides el Cuota dos Anjos – porcentaje de cachaça que acaba evaporándose. En barricas acondicionadas en ambientes secos, existe tendencia a que el agua se evapore, aumentando el contenido de alcohol del destilado. En ambientes húmedos, la evaporación del alcohol hace que el contenido de alcohol disminuya.

Barril amburana para envejecer cachaça en casa
Pequeño barril amburana para envejecer cachaza en casa.

Últimas recomendaciones para envejecer cachaça y otras bebidas en casa

Antes de comprar un tanque o un barril, empieza por los dados de madera.

Dados de madera en el kit de envejecimiento.

Si no tienes idea de qué madera utilizar para envejecer la cachaça u otras bebidas, o tienes dudas, puedes probar el perfil sensorial antes de realizar el pedido. la técnica de envejecimiento acelerado Utiliza trozos de madera cortados en forma de dados de 6 cm² que se infunden en la bebida alcohólica. Con ellos es posible establecer rápidamente la relación entre volumen y área de la madera. Solo tenga en cuenta que las pruebas en botella no aportan la microoxigenación natural del barril, pero es una forma genial de comenzar las pruebas.

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¿Qué cachaza usar?

  • De nada sirve comprar una buena barrica y utilizar cachaza de mala calidad. Coloca en tu barrica una cachaza que no haya sido envejecida en madera para envejecer, de un productor formalizado y de confianza. Considere también almacenar cachaça con al menos un 42 % de contenido de alcohol: el alcohol ayudará a extraer los compuestos fenólicos y tenga en cuenta que, durante el envejecimiento, la bebida puede perder contenido de alcohol.
  • Cuanto mayor sea el contenido de alcohol de la bebida, más intensa será la extracción. En el proceso de añejamiento de la cachaça, recuerde también la cuota de ángel explicada anteriormente.
  • Procura utilizar cachazas auténticas y formalizadas, además de una mejor calidad sensorial, también estarán libres de compuestos nocivos para tu salud, como metanol, carbamato de etilo y cobre.
barricas y tinajas para envejecer cachaça
Hay muchas variables que influirán en el proceso de añejamiento de la cachaza en casa: tamaño de la barrica, tipo de madera, contenido alcohólico de la cachaza, tiempo de uso de la barrica o tanque, entre otros factores.

Diferentes maderas generan diferentes cachaças

  • Cada madera se comporta diferente con la base alcohólica, es decir, cada madera aporta un color, aroma y sabor diferente, y en distintas intensidades.
  • Para saber más sobre el papel de la madera en el envejecimiento de la cachaça, sigue nuestro artículo sobre crianza de cachaza.

Cuidados con bebidas fermentadas

  • Para asegurar el control microbiológico, recomendamos colocar agua a 80 ºC durante 15 minutos en barrica antes de iniciar el proceso de crianza con productos fermentados. Cuando se utilizan destilados, esta precaución no es necesaria.

Higiene del barril o tanque

  • Cuando sea necesario limpiar la barrica, se recomienda utilizar alcohol al 70% (no absoluto, 99,6%). El alcohol al 70% tiene más agua y por tanto un mayor efecto bactericida. El agua facilita la entrada del alcohol a las bacterias y además reduce el tiempo de volatilización del destilado, permitiendo un mayor tiempo de contacto con el microorganismo.

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