¿Cómo utilizar los dados de madera del kit de maduración de cachaça?

  • Publicado hace 6 meses

Cuando usas barriles de madera, astillas o dados, es posible agregar profundidad, complejidad y nuevos sabores a las bebidas, permitiendo a los amantes de la cachaça personalizar el proceso de añejamiento según sus preferencias.

El uso de astillas y dados de madera para dar sabor a la cachaça

Una práctica común en el mercado del ron, el whisky y el vino es macerar astillas y astillas de roble en bebidas para acelerar el proceso de envejecimiento y agregar más rápidamente color, aromas y sabores típicos de la madera.

La tecnica se llama envejecimiento acelerado y contribuyó a la estandarización de bebidas, además de hacer más ágil y sustentable la producción de bebidas añejas en un mercado más consciente de la deforestación de árboles para producir nuevos barriles y tinajas.

¿Qué es el kit de dados de madera?

El kit de dados de madera está elaborado con 10 tipos diferentes de madera, entre ellas Jequitibá, Amburana, Bálsamo, Roble Europeo, Castaño, Jaqueira, Cumarú, Putumuju, Eucalipto e Ipê.

Cada especie contiene aproximadamente 100 dados de madera de 1x1 cm², lo que da un total de 1.000 dados por kit.

Los dados de madera se pueden utilizar para aromatizar bebidas alcohólicas como cachaça, vino, cerveza, whisky, cócteles, vodka y también otros alimentos como aceite de oliva, vinagre y pimienta.

kit de envejecimiento de cachaça usando dados de madera
El valor de los kits de añejamiento de cachaça es de R$ 120,00

¿Cómo utilizar el kit de dados de madera?

Para utilizar el kit de dados de madera hacemos una relación entre el contenido de alcohol, la cantidad de dados por litro y el tiempo de maduración de los dados en la bebida.

  •  Bebidas con contenido de alcohol. por debajo del 6% (cerveza): De 5 a 6 cubos por litro durante al menos 30 días
  •  Bebidas con contenido de alcohol. por encima del 6% (cerveza): De 3 a 4 cubos por litro durante al menos 30 días
  •  Bebidas con un contenido alcohólico entre 11 a 15% (vino y cócteles): Desde 4 a 5 cubitos por litro durante 10 a 15 días.
  •  Bebidas con un contenido alcohólico entre 38 a 54% (cachaza): De 3 a 4 cubitos por litro entre 15 y 30 días.

Como cuanto mayor sea el contenido alcohólico de la bebida y más tiempo permanezca el cubito en maceración, más intensa será la extracción.. Para el proceso también es importante considerar que cada madera se comporta diferente con la base de alcohol, es decir, cada madera aporta un color, aroma y sabor diferente, y en diferentes intensidades. Además del tipo de madera, debes considerar si ha sido tostada o no.

¿Es posible reutilizar los dados de madera?

Sí, es posible reutilizar los dados. Pero con cada uso, los dados aportarán menos características sensoriales a la base alcohólica. Imagine los dados como una bolsita de té: si decide reutilizar una bolsita de té, puede esperar un té más débil, con menos sabor y aroma.

Si quieres reutilizar los dados de madera, simplemente puedes dejarlos secar después de la primera maceración y guardarlos para su uso posterior. Cuando estés listo para hacer un nuevo ciclo, coloca los dados ya usados ​​en la base alcohólica y deja macerar por un tiempo más largo que la primera vez.

Los experimentos indican que cada dado tiene un ciclo de vida de hasta 4 reutilizaciones, siguiendo las recomendaciones de 3 a 4 dados por litro de cachaza durante 30 días. Es importante considerar que la supervivencia de los dados dependerá de las condiciones de maceración, es decir, del tiempo de contacto con la bebida alcohólica y del contenido de alcohol de la bebida utilizada como base.

Cuidados con bebidas fermentadas:

Para asegurar el control microbiológico y la higiene de los dados, recomendamos introducirlos en agua a 80ºC durante 15 minutos. Cuando se utilizan dados en bebidas espirituosas, esta precaución no es necesaria.

Qual o public-alvo?

El kit de dados de madera es para quienes desean explorar los aromas y sabores de las maderas brasileñas y enriquecer su experiencia sensorial al envejecer su bebida alcohólica favorita.

Los bartenders pueden utilizar los dados para aportar aún más complejidad al cóctel añejo. Por productores que buscan probar sus combina en menor escala. Y para aquellos a los que les gusta beber y quieren hacer su propio añejamiento en casa como hobby. Además, los dados de madera son fantásticos regalos para quienes disfrutan de la cultura del bricolaje (hazlo tú mismo).

La madera presente en el kit:

sensorial de madera - kit de dados de madera

Emboscada: de aroma perfumado, Amburana tiene notas florales y amaderadas. Cuando se tuesta correctamente adquiere un dulzor pronunciado, suavizando su intensidad tánica.

bálsamo: reconocida por presentar una expresión resinosa en cachaças, Bálsamo también tiene un gran potencial para las cervezas. Su tostado reduce la agresividad tánica y potencia su dulzor, maridando bien con cervezas tropicales especiales.

Carvalho: El roble aporta un sabor universalmente apreciado, con notas de vainilla, utilizadas para envejecer las bebidas. Las diferentes variaciones regionales y niveles de tostado revelan un vasto universo de sabores que la tonelería tradicional ha ido desarrollando a lo largo de los siglos.

Arbol de castaño: Conocido como Roble de Brasil, el Castaño, tratado correctamente, reduce su intensidad vegetal de madera nueva, entregando una combinación de aromas tostados con chocolate y caramelo.

Cumaru: El cumarú es una madera poderosa que contiene una gran cantidad de cumarina en sus semillas. Su aroma recuerda a la vainilla, pero con una marcada intensidad. Requiere un largo proceso de secado natural y un cuidadoso tostado.

eucalipto: Cuando se utiliza la especie correcta y el tostado se realiza correctamente, el Eucalipto es la madera que más se parece al roble europeo. Superando prejuicios, los resultados obtenidos con Eucalipto sorprenden.

Ipe: Una madera poderosa, que necesita ser trabajada para presentar suavidad y sabores asociados a nueces y castañas. El tostado de Ipê contribuye significativamente a reducir el tiempo necesario para suavizar la intensidad tánica y aumentar el dulzor.

yaca: Aporta un dulzor intenso, acompañado de notas especiadas y resinosas. La yaca es una madera exuberante, capaz de aportar una amplia gama de matices a una bebida.

Jequitiba: Considerada una madera neutra, Jequitibá ayuda a que la bebida sea más ligera y agradable. Al ser tostado aporta elementos de vainilla, acercándose a la influencia del Roble.

Putumuju: Quizás la madera que más notas florales aporta de todas. El ligero tostado del Putumuju aporta dulzura. Es una madera llamativa que puede añadir sorprendentes posibilidades sensoriales.

¿Los dados reemplazan el envejecimiento convencional?

No. Hay una serie de reacciones importantes que ocurren en el proceso de envejecimiento tradicional en barricas de madera que difícilmente pueden ser emuladas por dados de madera.

La oxigenación que se produce en el interior de las barricas.

El oxígeno juega un papel crucial en el proceso de envejecimiento de la cachaça, influyendo en su sabor, aroma y textura. Cuando la cachaça se coloca en barriles de madera para madurar, se produce una interacción entre el líquido y la madera. Durante este proceso, se introducen pequeñas cantidades de oxígeno en el barril.

El oxígeno es responsable de una serie de reacciones químicas que ocurren durante el envejecimiento de la cachaça. Estas reacciones incluyen la oxidación de compuestos orgánicos, la evaporación de componentes volátiles y la interacción entre las diferentes sustancias presentes en el barril y el líquido.

Estas reacciones dan como resultado la formación de una amplia variedad de compuestos que contribuyen al sabor y aroma de la cachaça añeja. Por ejemplo, el oxígeno puede ayudar a suavizar la bebida, haciéndola más redonda y equilibrada. También puede ayudar a desarrollar notas de caramelo, vainilla y frutos secos.

Reacciones de esterificación

En el interior de estas barricas se producen reacciones químicas entre los componentes del destilado y los compuestos presentes en la madera. Una de las reacciones más importantes es la esterificación, que implica la reacción de ácidos orgánicos con alcoholes.

Durante el proceso de esterificación, los ácidos orgánicos como el ácido acético reaccionan con alcoholes como el etanol, dando como resultado la formación de ésteres. Estos ésteres son compuestos responsables de una amplia variedad de sabores y aromas que se encuentran en la cachaça, como notas afrutadas, florales y especiadas.

Colecciones

Una selección de los mejores artículos de Mapa da Cachaça sobre diferentes temas

producción de cachaza

30 artículos

Crianza de cachaza

15 artículos

Historia de la cachaza

12 artículos

Cómo degustar la cachaza

18 artículos

Cócteles clásicos

14 artículos

Cachaza y Salud

7 artículos

Colaboradores