Global Bar Week y el momento de las bebidas espirituosas brasileñas

  • Publicado hace 4 años

Del 12 al 18 de octubre se llevará a cabo Global Bar Week, una iniciativa creada por el BCB para reunir a la comunidad de bares y bebidas de todo el mundo en 2020

El papel de las bebidas espirituosas brasileñas en el mercado nacional está siendo redefinido por los cambios culturales acelerados por la pandemia. Una nueva forma de mirar y consumir productos que valoren la identidad local, artesanal, familiar y sostenible. Esta tendencia, que antes era muy específica, parece haber cobrado impulso con el aislamiento social. Beber bien, incluso en casa, se ha convertido en los últimos meses en un deseo de muchos consumidores y en un reto para los profesionales que necesitaban reinventarse.

En este escenario, la presencia online ya no es sólo un posicionamiento y ha adquirido contornos de subsistencia. Lo que parecía poco optimista se convirtió en una nueva dinámica; después de todo, es de la crisis de donde surge la innovación. Con la paulatina recuperación, el conocimiento de nuevas técnicas y el intercambio de experiencias han cobrado aún más importancia. Y si no se pueden retomar los grandes eventos presenciales que marcan anualmente al sector de bebidas, la forma encontrada para promocionar el mercado e incentivar el negocio fue ponerlo todo a disposición online.

Marcio Silva BCB

“Lo digital trae posibilidades increíbles, ya no es necesario elegir entre una conferencia y otra, puedes maratonearla”, dice Marco De la Roche, director de educación del BCB São Paulo. Por primera vez, las ferias de bebidas espirituosas más importantes del mundo se reúnen y son completamente gratuitas en Internet. oh Bar del Convento de Berlín y sus versiones Brooklyn y São Paulo unieron fuerzas con la feria británica Embeber promover contenidos y análisis relevantes para el momento pospandemia.

Entonces el Semana Mundial de la Barra: una plataforma central que reúne a los mayores expertos brasileños y mundiales para promover el intercambio de experiencias y Insights sobre lo que beberemos mañana. Habrá 60 seminarios web durante seis días que abarcarán desde cócteles 3.0 hasta hospitalidad corporativa. El evento se realiza del 12 al 18 de octubre y los brasileños tienen asiento reservado, alrededor del 25% del material mostrado será de expertos nacionales. 

Para Marco, vivimos la época dorada de la coctelería en el país con una mayor oferta de productos, consumidores más exigentes y la expansión de este movimiento fuera de las capitales. “Los cócteles son una expresión del consumo alcohólico europeo y americano, por eso es natural que recordemos la historia y los ingredientes importados, pero al establecernos en Brasil, comenzamos a producir nuestra propia interpretación utilizando nuestros ingredientes”, agrega.

Mauricio e Isadora en el BCB

Hora de hacer la tarea

“Todo se reduce a una palabra: transformación”, afirma Isadora Fornari fundador de RosárioRSR, consultora especializada en bebidas espirituosas nacionales y ponente en el evento online. Junto a Maurício Maia, cachacier y columnista del Estado de S. Paulo, discutirán “La personalidad destilada de Brasil” en la Global Bar Week. Para Isadora, los brasileños parecen tener miedo de atreverse y necesitan aprender a comprender los rasgos que dan originalidad a las bebidas para poder llevar verdad a sus creaciones.

Si hace unos años se exigía a los productores ofrecer más calidad y mejor presentación, hoy esta demanda recae en el otro extremo del mercado. “Ahora es el momento de que bartenders, sumilleres, chefs y gente que trabaja en este ámbito hagan sus deberes”, resume. La firma, según Isadora, va mucho más allá de producir una bebida o releer una receta, es necesario contar historias que traigan verdades. “Hacer un cóctel que haga todo el mundo es fácil, ahora entender un producto que ya tiene personalidad y hacer de eso la base para crear algo más, eso hace que un profesional sea increíble”.

Isadora habla de pasión y orgullo, sentimiento de pertenencia a lo nativo. Cree que el camino pasa por el conocimiento, la apropiación y la multiplicación de conceptos, cargados de cierta “nobleza”, como los que se utilizan para describir las bebidas importadas. “Necesitamos presentar con el mismo orgullo con el que decimos 'esto es un vino italiano', 'esto es un vino brasileño' o 'esto es flambeado en cachaça envejecido en Jequitibá', los productos nacionales ya lo ofrecen, ahora necesitamos alguien que multiplique esto tanto en un cóctel como en un servicio”.

Felipe Jannuzzi en BCB

Cambios acelerados

Según los expertos del sector, no hay motivos para dejar de fortalecer el mercado interno en este momento. Las restricciones impuestas por la pandemia parecen haber acelerado los cambios en el comportamiento de los consumidores, que empezaron a beber más y localmente. Felipe Jannuzzi, cofundador de etílico, distribuidor especializado en bebidas brasileñas, cree que esta mayor relación entre los brasileños y los productos nacionales no hará más que aumentar. “Estamos viviendo el mismo proceso con las bebidas espirituosas que tan bien lo hizo la cerveza, diversificando los productos que los consumidores se llevan a casa”.

Impulsado por la cachaça, este movimiento afecta a otros destilados como ginebras, whiskies, vermuts y rones brasileños. Las razones para las proyecciones optimistas se basan, por un lado, en el aumento del consumo interno, mientras que, por el otro, el país enfrenta reducciones en la compra de bienes importados. El tipo de cambio desfavorable restringe las importaciones y crea demandas de oferta local. “No tiene sentido, económicamente, que sigas consumiendo cosas de fuera, ya que el producto nacional es mucho más ventajoso y definitivamente las posibilidades de construir alianzas son mucho más viables que alguien que nunca frecuentará tu bar”, dijo. recuerda Isadora.

Además de la caída de los productos extranjeros, la devaluación del real también contribuye al aumento de los viajes internos, promoviendo un turismo fuertemente vinculado a los sabores y la gastronomía regionales. “La familia viaja a Serra Gaúcha o Paraty, bebe un buen vino o una buena cachaça y cuando regresa a la capital quiere ese consumo, empieza a hablar de ese producto y eso rápidamente cambia una cultura”, explica Felipe.

El creador de Mapa da Cachaça habla con la experiencia de alguien que fue pionero en lanzar Vara, la primera ginebra brasileña producida en un alambique de cachaça con ingredientes locales. Una demostración de que el mercado ha evolucionado en la valoración de la identidad nacional, y todo lo que hoy se considera tradicional alguna vez fue innovación. Para aquellos que quieran saber más, Felipe presentará el webinar “La perspectiva histórica y el momento actual de las bebidas espirituosas brasileñas” en Global Bar Week.

Servicio: Semana Mundial del Bar

Fecha: 12 la 18 octubre 2020

Inscripción: gratuita (exclusivamente para profesionales del sector de las bebidas)

Información: aquí

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