Maurílio Cristófani: la 5ª generación con tradición cachaza

  • Publicado hace 5 años

Al frente de la producción de cachaças en la hacienda Barra Grande y Santo Grau Itirapuã, Maurílio Cristófani es la quinta generación de una familia que tiene el cultivo de la cachaça como tradición desde 5.

Graduado en Ingeniería Agrícola, el productor Maurílio Figueiredo Cristófani Recuerda que terminó el curso a finales de 2001 y en 2002 ya producía su primer lote de cachaça en la hacienda Barra Grande, en Itirapuã – en el interior de São Paulo.

Una fazenda barra grande Existe la cultura cachaceira desde 1860 y Maurílio Cristófani es parte de la 5ª generación de la familia que trabaja con la producción de cachaza alambique. Además, el ingeniero agrónomo es responsable de toda la reestructuración de la producción, la renovación del alambique y la consolidación de la identidad comercial de la marca familiar.

Así, hoy se producen 7 etiquetas de cachaça, de las cuales 4 son cachaça Barra Grande y 3 son Cachaza de Santo Grau – una asociación que trajo mucha innovación y reconocimiento al productor.

Trayectoria de la Hacienda Barra Grande y la alianza con Santo Grau

La familia Figueiredo produce cachaça desde 1860 en la hacienda Barra Grande, una de las producciones activas más antiguas del estado de São Paulo. Ubicada en Itirapuã, en el límite con Minas Gerais, a 850 metros de altitud, con clima lluvioso y suelo arcilloso, la hacienda, de 200 hectáreas, tiene como actividades económicas cachaza, café, ganadería y caña de azúcar para la planta de etanol.

Engenho rueda agua santo grado itirapua

Después de un incendio en 1998, la quinta generación de la familia retomó la producción en 2001, con el maestro todavía y director, Maurílio Figueiredo Cristófani. Cuando Maurílio asumió el control, la finca tenía una pequeña producción de cachaza, melaza, rapadura y panela, pero para consumo local. La idea del ingeniero agrónomo era realizar cambios en la estructura para aumentar la producción, pero sin dañar el medio ambiente y distorsionar la identidad dejada por sus antepasados.

Tradición e innovación en la producción de cachaça sin gas

En la finca se utiliza un molino de agua del siglo XIX para extraer garapa de la caña de azúcar y moler maíz para producir harina de maíz utilizada en el proceso de procesamiento. fermentación de cachaza, que está elaborado íntegramente con levaduras autóctonas. Después de la fermentación, el vino de caña de azúcar se destila en un alambique de cobre de fuego directo de 1000 litros, un equipamiento cada vez más escaso en el mercado.

Uno de los mayores méritos de Maurílio Cristófani es el de mantener la identidad de la receta tradicional familiar, siguiendo las Escuela Caipira de producción de cachaza, pero sin dejar de innovar con nuevas metodologías de añejamiento inspiradas en otros destilados – adhiriéndose al concepto de Escuela de cruce.

Molino de Santo Grau

Alianza con Natique para la producción de Santo Grau Itirapuã

En 1992, la empresa Natique se asoció con cachaça Barra Grande y nació Santo Grau Itirapuá, que fue diseñado para integrar la triología de las “cachaças de origen” junto con la Santo Grau Parati e Santo Grado Coronel Xavier Chaves - representando terruños distinto.

línea de grado santo

Sin embargo, en 2013, tras la adquisición del 51% de Natique por parte de Osborne, tradicional empresa española productora Jerez, comenzaron producciones que dieron una identidad única a las cachaças producidas en la hacienda Barra Grande.

Cristófani comenta que en el momento de la adquisición tuvo la oportunidad de visitar bodegas españolas y conocer la sistema de umbral, que es el proceso de añejamiento de la bebida en barricas dispuestas en forma de pirámide, donde las añadas más jóvenes están en la parte superior y las más viejas van a la base. De regreso a Brasil, el ingeniero decide implementar el sistema de solera para envejecer su tradicional cachaça paulista en barricas de roble utilizadas anteriormente para envejecer vinos generosos españoles.

Entre las etiquetas, la Santo Grau PX y Santo Grau Cinco Botas se elaboran siguiendo esta metodología de envejecimiento, todavía poco utilizado en el mercado nacional, convirtiendo a Maurílio Cristófani en uno de los maestros bodegueros (o maestro licuadora) más innovador del país.

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