Menos jambu y más Caipirinha para realzar la coctelería nacional

  • Publicado hace 6 años

Después de todo, ¿de qué sirve hablar de jambu, priprioca y catuaba si ni siquiera podemos defender la receta original de Caipirinha?

El reciente aumento de bares especializados en coctelería en las principales capitales brasileñas puede hacernos pensar que nuestra historia con la coctelería es reciente. Pero somos un país con tradición de mezclar frutas, semillas, raíces, hierbas con bebidas fermentadas y destilados. Dicen que a Carlota Joaquina, esposa de D. João VI, le encantaba mezclar frutas con aguardiente de caña.

Es común en todo el país encontrar recetas de bebidas embotelladas, cuajadas o mezclas preparadas para el ocio, la medicina o incluso rituales religiosos. Cada Semana Santa, en el interior de São Paulo, por ejemplo, cientos de personas participan del ritual “Fecha Corpo”, cuando beben cachaça con guinea y ruda para protegerse de los males del cuerpo y del alma. En los mercados municipales y en los bares Pé Dirty, y actualmente en bares sofisticados, encontramos cachaça con cataia, jambu, carqueja, puxuri, priprioca que nos revelan historias y sabores. Parte del proceso de valorar una posible coctelería nacional es reconocer el potencial de estos ingredientes.

Recientemente, la catuaba fue la gran estrella de nuestros carnavales por su bajo precio y su atractivo afrodisíaco. La ola ahora es la de “jambu cachaza” y su efecto hormigueo en la boca. Mis apuestas para los próximos años son por nuestras pieles y raíces amargas para recetas nacionales de vermú y bíter. Todo esto me parece fantástico, pero en mi opinión, si queremos que nuestros cócteles evolucionen, tenemos que hablar de un cóctel clásico que se ha pasado por alto, el Caipirinha.

Jamburana_Jiquitaia
Cóctel elaborado con jambu

Protegida por un decreto de 2009 como auténtica receta brasileña e incluida por Asociación Internacional de Bartenders Entre los 7 clásicos de la coctelería mundial, la Caipirinha es un cóctel refrescante, delicioso y memorable, más aún si se prepara con una buena cachaça. Pese a ello, otras bebidas aprovechan su fama para distorsionar la receta original y sustituir la cachaça por un destilado considerado superior, puro prejuicio replicado por el mercado, los bartenders y los consumidores en un círculo vicioso.

Un dato reciente difundido por la marca. cachaza de leblon, señala que 6 de cada 10 Caipirinhas no están hechas con cachaça. Cuando te ofrecen una Caipirinha hecha con vodka, sake o ron, y esto te debe haber pasado varias veces, no estamos reconociendo la cachaça como un patrimonio nacional centenario y una de las banderas de nuestra coctelería.

Para empezar a hablar de un cóctel nacional, el primer paso es empezar a defender nuestra cultura, nuestras recetas tradicionales y nuestros ingredientes con siglos de historia. Iniciar el movimiento para promocionar la coctelería brasileña puede ser tan sencillo como mezclar cachaça, limón, hielo y azúcar.

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