Hof Microdestilaria: boutique de bebidas alcohólicas en el Circuito das Águas

  • Publicado hace 4 años

Inspirándose en pequeñas destilerías boutique de Estados Unidos y Europa, Hof invierte en bebidas de calidad que van más allá de la producción de cachaça.

En el interior de São Paulo, la Circuito Paulista del Agua Se ha destacado en la ruta turística por la producción artesanal de diversos productos, como cerveza, embutidos, quesos y cachaças. Es en esta ruta que Microdestilería Hof, ubicado en el hermoso paisaje de la ciudad de Serra Negra.

Esta pequeña destilería ganó prominencia por la producción de cachaças de calidad y ahora también ha invertido en licores, ginebras, bebidas mixtas y preparadas. Creado por Martín Braunholz, Hof se destaca en el mercado por su apuesta por el envejecimiento de cachaças en barricas de roble americano y europeo, lo que le ha valido varios premios nacionales e internacionales.

Dirigida actualmente por Martin y su hijo Matheus, la línea de producción de la destilería se inspiró en los movimientos americanos y europeos de destilerías boutique con el concepto de una escala de producción reducida, utilizando ingredientes únicos con un enfoque en bebidas premium.

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Microdestilería en Serra Negra

Microdestilería Hof – fruto de la pasión por Serra Negra

La historia de Microdestilaria Hof comienza alrededor de los años 1980, cuando Martín adquirió la propiedad en Serra Negra, ya que a él y a su familia les gustaba mucho el clima de la ciudad. Con la adquisición de la finca surgió la idea de montar un capril, cuando Martín comenzó a invertir en la raza saanem y a elaborar leche, queso y otros productos.

En ese momento, comenzaron a producir un licor de crema elaborado con leche de cabra, que tuvo bastante éxito cuando se vendía en las ferias a las que asistían para vender los productos de la finca. A partir de entonces Martín empezó a interesarse por el mundo de las bebidas alcohólicas y empezó a estudiar más sobre el tema y también a investigar para la creación de una destilería.

“A partir de ahí comenzamos a investigar, tomar cursos (Esalq y Unesp), además de visitar muchos alambiques y destilerías para conocer los distintos procesos de obtención de distintas bebidas. El desarrollo fue arduo, descartándose varias producciones hasta llegar al resultado final de cada una de ellas”, afirma Martín.

¿Cómo es la producción?

Se estableció entonces que la producción tendría un carácter de microdestilería, que es un concepto contemporáneo de producción artesanal, con la creación de recetas originales y la destilación en alambiques de cobre.

Para ello, Hof selecciona y adquiere cachaça monodestilada de la región de Serra Negra y la redestila en un alambique de cobre, lo que confiere a la bebida una mayor concentración de congéneres y reduce sustancialmente los compuestos nocivos de la bebida (aldehídos, metanol, cobre). y también acidez.

Así, en 2004, apareció en el mercado la línea de cachaças. Alma da Serra, un nombre que rinde homenaje al hermoso paisaje en el que se encuentra la destilería, con vistas a la Serra da Mantiqueira.

Alma da Serra tiene 5 cachaças, todas botellas numeradas, que se envejecen en roble americano, roble francés, whisky de roble americano de Tennessee, whisky de turba de roble americano y cachaça blanca.

Además de las cachaças, Hof tiene en su línea de productos brandies compuestos por curato e Deletrear, el licor fino trigoni, las ginebras Minna e marie y boxxer, y la primera copa lista Cola de gallo. Todas las bebidas son creación de Martin, excepto la última, que fue una colaboración con el consultor Waldermar Stocco.

“En el caso de los aguardientes compuestos también hay diferencias en el proceso, en Curato, un aguardiente con café, hacemos una infusión y posterior destilación, lo mismo en el caso de nuestro licor Trigoni, solo que con la diferencia de utilizar un licor neutro. alcohol. Sortilégio es el resultado únicamente de la infusión y la filtración. En el caso de las ginebras, tenemos dos marcas, Minna Marie y Boxxer, el proceso es infusión directa en el destilador y posterior destilación. La ginebra Boxxer se destila más de una vez, con un componente especial. Uno de nuestros últimos lanzamientos es una bebida preparada, que se obtiene simplemente mezclando, que es el tradicional Rabo de Galo”, afirma Martín.

Un esfuerzo conjunto entre padre e hijo

Desde los inicios de Microdestilaria Hof, Martin y su hijo Matheus se han encargado del negocio. Ambos tienen carreras muy consolidadas en el mundo empresarial y se encargaban de producir bebidas en paralelo. Según Martin, desde el año pasado Matheus ha podido dedicarse de lleno a la destilería, mientras que los planes del patriarca son hacer lo mismo en un futuro próximo.

“Es placentero y al mismo tiempo difícil para un padre y un hijo trabajar juntos. Pero estamos mejorando y ha sido realmente bueno. Matheus se dedica a tiempo completo desde el año pasado y sigo trabajando en una multinacional alemana hasta finales de 2020, cuando también me dedicaré únicamente a la destilería. Matheus ha seguido el desarrollo del negocio desde el principio, por lo que su implicación y amor por el negocio fue desde el principio”, dice Martín sobre la relación con su hijo

Un futuro próspero para Hof

Además de tener en sus planes dedicarse plenamente a la producción de bebidas espirituosas, Martin también ve con optimismo el mercado de bebidas alcohólicas en Brasil y cree que el sector crecerá cada vez más y se profesionalizará:

“Desde el inicio de nuestra actividad, hemos sentido una enorme evolución en el mercado de las bebidas espirituosas, desde una mayor profesionalización de los alambiques típicos de cachaza, hasta la creación de nuevas destilerías como la nuestra. Esto es muy beneficioso para el sector ya que requiere un desarrollo y una mejora continua por parte de cada actor del mercado”

Este movimiento también brinda oportunidades para que Hof invierta aún más en la gama del portafolio de la marca, con la idea de expandirse a una línea de barras completa.

“Nuestra intención desde el principio ha sido producir bebidas únicas y de alta calidad. En el portafolio pretendemos expandirnos para tener una línea de barras completa. Como resultado, ya tenemos al menos tres nuevos productos en desarrollo, incluidos licores destilados y bebidas listas para beber. Con calma, para no comprometer nuestro objetivo con la calidad”

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