Microdestilería Hof: Cachaça, café, pasión y personalidad alcohólica

  • Publicado hace 4 años

La microdestilería Hof fue creada por Martin Braunholz y su hijo, Matheus, en una propiedad ubicada en la Serra da Mantiqueira, en la ruta del Circuito das Águas Paulista, en la ciudad de Serra Negra, en el interior de São Paulo.

En medio de la Serra da Mantiqueira, en el Circuito da Águas Paulista, encontrar un alambique en un valle es tan fácil como disfrutar del aroma de las flores del café en primavera. Una invitación al descanso y la contemplación. En este territorio, compuesto predominantemente por inmigrantes italianos, un alemán inspirado en modelos americanos y europeos encontró el refugio que necesitaba para crear un laboratorio de etilo y destilar sus pasiones.

Hof envejecido en roble francés

Entonces, sin prisas, el Alma da Serra, cachaça fina, doble destilada y envejecida en roble de whisky francés, americano o Tennessee. Una 'niña' joven en el mercado de bebidas espirituosas brasileñas, pero llena de personalidad que le ha valido varios premios nacionales e internacionales. Resultado del cuidado personal con la producción de Martin Braunholz y su hijo Matheus, dueños del Microdestilería Hof.

Con una producción a pequeña escala, a partir de botellas numeradas, cada sorbo seguramente degustará algo único y exclusivo. Y si el concepto estilo boutique es producción limitada, los planes de diversificación van en dirección contraria. Hof acaba de estructurar su tienda online para venta directa al consumidor final y, aún en un momento de incertidumbre, continúa con la estrategia de presentar al mercado nuevas creaciones, como un licor de ginebra, un blend de cachaça y un nuevo destilado, apuntando a las tendencias identificadas para el próximo año. Hoy, la microdestilería trabaja con cachaza, ginebra y licores finos, además de listo para bebidas.

destilería-alambique-hof

“La ginebra seguirá dominando en 2021, pero el regreso a la 'nueva normalidad', con la mayor apertura de bares y restaurantes, la coctelería y sus bebidas (whisky, ron, vodka, etc.) debería mostrar un crecimiento considerable”, evalúa Martin. Y aún en medio de un mercado que el productor considera saturado “por una competencia que sólo busca ganancias y no se centra en la calidad”, Microdestilaria Hof responde con el desarrollo, en sus etapas finales, de una nueva ginebra con café, para hacer compañía. con las lineas minna marie e Boxxer.

La infusión de oro verde no es nada nuevo en los alambiques de cobre de Hof y se remonta al primer producto comercializado, cuando la empresa se lanzó profesionalmente al mercado en 2011. El famoso trigoni, un licor con café arábica de la Sierra Negra y pieles de naranja cortadas a mano, fue el precursor de otro espirituoso con personalidad, el curato, una infusión que unió dos pasiones brasileñas: la cachaça y el café. Demostrando que es posible tener dos amores, conviviendo en armonía, en un mismo vaso.

Con la familia a punto de expandirse, la elección una vez más del café como ingrediente destacado suena como un verdadero homenaje de Martin a las tierras montañosas, referencia de la caficultura paulista. Esta reverencia por los orígenes está presente en el nombre y la composición de varios productos. La última versión, la Cachaça Hof Alma Paulista Es una mezcla tranquila y en barrica de Jequitibá Rosa, un árbol símbolo del Estado de São Paulo.

Y hablando de territorio, es difícil no mencionar el flujo que alimenta todo esto. Situada a 925 metros sobre el nivel del mar, Serra Negra está considerada un balneario hidromineral, muy solicitado por el turismo rural. “La calidad del agua es fundamental, ya que en el proceso de producción de bebidas el agua se agrega en diferentes etapas y forma parte del producto. El clima de montaña también produce caña con mayor contenido de azúcar, fundamental para una buena cachaça”, revela Martín.

Aún dueño de bebidas embotelladas como Cola de gallo e um Negroni Descansar sobre barricas de vino de Oporto, pasear por el portfolio de Microdestilaria Hof es como viajar por el mundo sin dejar la copa, y ahora, además, sin tener que salir de casa. Es una síntesis de todo lo que Martin investigó, vio y experimentó en sus viajes. Y, también, una fusión de lo mejor de la producción artesanal, brasileña, innovadora, que valora los productos regionales y el buen gusto de quien aprecia un buen destilado. Para quienes prefieren la experiencia presencial, la boutique programa recorridos que incluyen una visita guiada a la destilería artesanal con una degustación de las bebidas premiadas.

Mira un poco más de la entrevista a Martin Braunholz

En su opinión, ¿qué le da personalidad a un destilado nacional y cómo se traduce esa personalidad en las creaciones de Hof?

MB.: La personalidad en las bebidas es el resultado del cuidado personal en la producción, especial atención a cada lote producido, cortes bien hechos (es decir, destilación por lotes en alambiques de cobre y no industriales). Así es como producimos nuestros productos. Las etapas anteriores (elección de ingredientes, infusión, etc.) y las posteriores (reposo, crianza, uso de barricas y toneles de alta calidad) también influyen mucho en la calidad y personalidad de los productos.

¿Qué llevó a la microdestilería a diversificar su producción de destilados y qué tipo de productos ofrece hoy Hof?

MB.: Siempre hemos tenido como objetivo ofrecer una línea completa de bebidas espirituosas para bares y coctelería. Comenzamos con un licor destilado de café y especias, comenzamos a realizar una doble destilación de cachaça y desarrollamos bebidas espirituosas únicas, con ingredientes regionales, como el Curato (Cachaça y Café), luego vislumbramos la tendencia de aumentar el consumo de ginebra en el país y lanzamos una de las primeras ginebras nacionales en varias versiones y ahora nos estamos preparando para más lanzamientos acordes a nuestros objetivos. Recientemente lanzamos dos bebidas embotelladas, Rabo de Galo y un Negroni reposado en barrica de vino de Oporto, que fueron muy bien recibidas por los clientes.

¿En qué nivel sitúa a la destilería brasileña?

MB.: Desde nuestra entrada profesional en el mercado en 2011, hemos notado una enorme evolución en el sector. Nos inspiramos en las nuevas microdestilerías americanas y europeas que estaban experimentando un renacimiento de las pequeñas destilerías y creciendo en importancia en el mercado. Esta fue la forma que vimos para diferenciarnos frente a los alambiques tradicionales que llevaban mucho tiempo en el mercado y que tenían la historia y la tradición a su favor. De esta manera conseguimos la visibilidad que queríamos. Desde entonces, hemos visto la evolución no sólo en términos de publicidad e imagen, sino un aumento importante en la profesionalidad de los alambiques tradicionales, sino también la aparición de nuevas destilerías en el mercado, principalmente con el aumento significativo de destilerías exclusivas de ginebra.

Estamos atravesando un momento único con la pandemia que influyó en la forma de consumir de los brasileños. ¿Cómo analiza la situación actual de los destilados nacionales?

MB.: Es absolutamente lamentable que innumerables bares y restaurantes hayan cerrado durante esta pandemia, justo cuando la coctelería brasileña se estaba desarrollando mucho. El resultado fue que los consumidores empezaron a beber en casa. Esto dio lugar al mercado electrónico y las ventas evolucionaron en este tipo de marketing. Hof acaba de estructurar su comercio electrónico y las ventas a través de este canal están evolucionando positivamente. En general, el volumen vendido en estos tiempos de pandemia se ha reducido.

¿Sientes un aprecio por el producto nacional?

MB.: Todavía no podemos decir que haya una apreciación del producto nacional en algún segmento de bebidas. Todavía existe la percepción de que el producto importado es mejor y que la cachaça es un producto de menor calidad. Esto ha disminuido en los últimos años, pero sigue siendo cierto. Aún debemos tomarnos un tiempo para reducir esta idea en las personas. Habíamos sentido un aumento en los volúmenes vendidos en ginebra, pero más recientemente notamos una saturación debido a una competencia que sólo busca ganancias y no se centra en la calidad.

2020 fue un año de muchas incertidumbres en la economía. ¿Cree que el sector saldrá fortalecido de este período? ¿Qué queda por hacer todavía?

MB.: El sector no se fortaleció debido a la pandemia. Debe haber pérdidas entre los productores que no tuvieron la estructura para soportar este período. Aún es necesario mejorar la percepción de la calidad por parte del consumidor, es necesario mejorar las estrategias de marketing (incluso la nuestra), la principal dificultad es ubicarlos en grandes redes comerciales, que aprovechan para quitar toda posibilidad de ganancias a los pequeños productores exigiendo precios inaceptables. condiciones . Lo que queda es el intento de imponerse en el pequeño comercio y directamente en los puntos de venta.

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