Felipe Jannuzzi

Mi querido Paraty y sus cachaças: La conquista inédita de la Denominación de Origen

  • Publicado hace 4 meses

El INPI aprobó el cambio en el registro del noble aguardiente de caña de Paraty, consagrándolo como el primer destilado brasileño en ostentar el prestigioso título de Denominación de Origen (DO).

Como conocedor y estudioso de la cachaça, tuve la oportunidad de vivir de cerca el terruño y los aromas inconfundibles de los alambiques de Paraty, la ciudad a la que llamamos hogar en 2020. La ciudad fue la inspiración para crear la Mapa da Cachaça porque representa muchos de los aspectos que hacen de nuestro destilado una bebida fascinante. Paraty, como la cachaça, es cultura, gastronomía, tradición, historia colonial y moderna, turismo y diversidad de aromas y sabores.

Paraty, con sus peculiares características climáticas, altas precipitaciones y climas que oscilan entre el calor tropical y el frescor que brinda su cercanía al mar, no sólo es un deleite para la vista y el alma, sino también para el paladar. oh Mapa da Cachaça Ya había destacado, en momentos anteriores, la Unicidad de la Indicación Geográfica de esa región., un honor que acaba de ser elevado al nivel de Denominación de Origen (DO) por el INPI, resultado del compromiso y dedicación incansable de los productores locales.

A Denominación de Origen (DO) es un sello de calidad y autenticidad que tiene como objetivo proteger y valorar los productos típicos de una región, asegurando que sus características únicas estén intrínsecamente ligadas a su lugar de producción (podemos llamarlo terroir, o como me gusta decir: territorio cachaza).

Terroir de Cachaça, factores de evaluación para la creación de una Denominación de Origen de cachaça

En el contexto de la cachaça, bebida emblemática de Brasil, la Denominación de Origen indica que una determinada cachaça tiene cualidades y características que sólo pueden atribuirse a su entorno geográfico específico, incluidos factores naturales como el suelo, el clima y la hidrografía, así como factores humanos como los métodos de producción y la tradición, como el tipo de levadura, el uso de sustratos, las maderas tradicionales utilizadas para almacenamiento o envejecimiento de la cachaça. Esta certificación asegura al consumidor que la cachaça fue producida de acuerdo con prácticas establecidas y reconocidas en la región, agregando valor y promoviendo la cultura e identidad local.

Campo de caña de azúcar en Paraty
Clara Catarina María Isabel
Clara y Catarina en la destilería de María Izabel en Paraty (nuestra temporada 2022 como residentes de Paraty).

Es esta combinación del clima, la topografía diversa, la Serra do Mar y la Mata Atlántica, las abundantes lluvias distribuidas uniformemente a lo largo del año y los métodos ancestrales de cultivo y producción que contribuyen a las características sensoriales únicas que presenta la cachaça de Paraty. La alta calidad del destilado que proviene de esta tierra se evidencia en los sabores dulces a caña de azúcar, los aromas frutales, la fuerte presencia de bagazo y melaza, y la sensación cálida y refrescante que provoca cada sorbo.

Si Salinas, otra región con potencial para ganar su Denominación de Origen, tiene anís, hinojo y clavo por crianza en bálsamo, Paraty es la expresión de la materia prima, con sabores cañeros y frutales. Son expresiones distintas de diferentes terroirs de cachaça.

Felipe Jannuzzi

Como alguien que ya visitó estos alambiques, mapeó las técnicas de producción de cada destilería y probó el espíritu directamente desde la fuente, puedo decir que cada gota refleja el alma y el espíritu de Paraty. A APACAP, que hace 16 años había logrado la Indicación de Procedencia, celebra ahora un reconocimiento aún más especial. Esta no es sólo una victoria para los productores, sino también para la historia, la cultura y las prácticas ancestrales que con tanto cariño se conservan en esa región.

“Brasil produce cachaça en todo el país, de Norte a Sur, y cada región tiene su particularidad, sus características y diferencias sensoriales propias del territorio. Cuantas más regiones sean reconocidas con su Indicación Geográfica, esto sólo crecerá y favorecerá al sector”.  

Lúcio Gama Freire, productor de cachaza de Pedra Branca
Productores de Paraty unidos por el reconocimiento de la Denominación de Origen Cachaça local

A los productores de Paraty, felicito el camino de aprendizaje y colaboración que condujo a este éxito, destacando la importancia del apoyo del Sebrae y de las universidades de Río de Janeiro en el mapeo del suelo y la identificación de los patrones sensoriales de la cachaça de Paraty. Y yo, que he visto de cerca el esfuerzo y la pasión puestos en cada fase de la producción, no puedo más que confirmar que Denominación de Origen Es más que un sello: es el reconocimiento de un legado que se desborda en cada botella de esta noble bebida brasileña y un ejemplo para otras potenciales DO cachaça en Brasil.

Colecciones

Una selección de los mejores artículos de Mapa da Cachaça sobre diferentes temas

producción de cachaza

30 artículos

Crianza de cachaza

15 artículos

Historia de la cachaza

12 artículos

Cómo degustar la cachaza

18 artículos

Cócteles clásicos

14 artículos

Cachaza y Salud

7 artículos

Colaboradores