¿Qué es una mezcla de cachaça?

  • Publicado hace 4 años

Conozca más sobre el blending de cachaça: el arte sistemático en busca de la alquimia de nuevos sabores para el destilado brasileño

Blend es un nombre importado que se le da al acto de mezclar diferentes cosas en busca de un resultado deseado. Este arte de la composición está en todo, incluso en nosotros mismos. Después de todo, somos una mezcla de los genes de nuestros padres.

En el mundo de la cachaça, el 'blend' consiste en armonizar partes proporcionales o no proporcionales de dos o más bebidas envejecidas en barricas de diferente madera o con diferentes tiempos de maduración, en la búsqueda del equilibrio y la identidad.

Um mezclar Tiene el potencial de elevar las virtudes de una cachaça, aumentando la complejidad sensorial y haciendo una edición única. Para el autor del libro recientemente publicado “El arte del Blend na Cachaça”, Manoel Agostinho Lima Novo, es una forma de obtener una bebida con rostro, personalidad y firma de un productor.

¿Qué es estandarizar una cachaça?

El propósito de mezclar cachaças puede ser estandarizar, es decir, mantener una característica sensorial constante en todas las añadas y lotes. De esta forma, independientemente del año, la cachaça siempre tendrá el mismo color, aroma, sabor y graduación alcohólica. Es el papel de maestro licuadora, o maestro bodeguero, se aseguran de que la cachaça tenga siempre el mismo nivel.

Si el productor compra cachaza a granel de otras industrias y luego busca hacer su propia mezcla estandarizada, por ley esta cachaza debe identificarse como estandarizado.

El arte de 'mezclar' – mucho más allá de la estandarización

Gran parte de lo que sabemos sobre combina vino de afuera. Todo empezó con los vinos, con el ensamblaje de las uvas, lo que los enólogos llaman corte. Y ganó protagonismo con la whiskys, siendo legalizado en el Imperio Británico, por Reina Victoria, en 1860. Sin embargo, la “mezcla” de bebidas con el fin de estandarizar las ventas es más antigua. Ya estaba hecho con tés.

La historia cuenta que Johnnie Walker, mientras era dueño de una tienda de comestibles en Escocia, primero mezcló tés que compró de diferentes proveedores para asegurarse de que tuvieran un sabor consistente sin grandes variaciones. Y sólo entonces replicó la experiencia del whisky, garantizando la satisfacción del cliente.

O Maestro mezclador Armando Del Bianco, uno de los primeros en trabajar con la estandarización de las cachaças en Brasil, dice que el mezclar Ha evolucionado mucho en el país, pero se cree que aún no llega ni al 20% de las cachaças. “Todavía tenemos pocos profesionales para atender a los productores”, reflexiona.

Explica que no es lo mismo estandarizar el color y el contenido de alcohol que hacer una mezclar de cachaza. Lo considera un arte de sensibilidad y conocimiento y advierte que no todo el mundo tiene la capacidad de hacerlo, aunque afirma que es posible entrenar el olfato y el gusto.

Del Bianco es el responsable exclusivo de la producción de los destilados de la marca. Brasil y a lo largo de su carrera ha producido combina premios como cachaça Gouveia Brasil Extra Premium, que utiliza cachaças envejecidas en barricas de roble, tinas de Jequitibá Rosa y barricas de Amburana.

Blend como diferenciador para la cachaza

Para el productor de cachaza y propietario del ingenio Barra Grande, en Itirapuã (SP), Maurilio Figueiredo Cristófani, los combina puede aumentar la cartera de cachaças ofrecidas por los productores artesanales. La creacion de combina Es una diferencia adicional para que el productor se destaque en el mercado.

“Cuando creas un mezclar, crea una propuesta diferente, mezclando equilibrio de sabores. Cada madera traslada diferentes peculiaridades a la bebida. Cuando mezclas aromas, la gente tendrá gustos diferentes”, explica.

Maurilio se especializó en hacer el suyo combina. Él ve un crecimiento en este mercado con la posibilidad de subcontratar fábricas. Con el uso de más maderas nativas, el productor puede crear un nuevo perfil para cada marca, determinado en la proporción de la mezcla. Y con ello atraer inversores.

botellas de cachaças Santo Grau Pedro Ximenes y Santo Grau Cinco Botas
Cachaças de la Línea Rara de Santo Grau, Pedro Ximenes y 5 Botas envejecidas mediante el sistema Solera

Desde 2010, la fábrica más antigua del Estado de São Paulo trabaja con combina de cachazas. A Santo Grado Pedro Ximenes es un ejemplo: utiliza cachaças envejecidas en Sherry Oak Casks (barricas de vino de Jerez). La finca también vende Barra Grande Retro, con Jequitibá y Carvalho y prepara una edición conmemorativa por los 160 años del molino, que tendrá cachaças reposadas en tres tipos de madera.

Blend ¿o solo; o soltero; o soltera?

El término mezclar Algunos pueden considerarlo inexacto para caracterizar las mezclas de cachaça. En el mundo del whisky un líquidos es una bebida compuesta por whiskies de diferentes destilerías y alambiques. En Brasil esto no es tan común con la cachaça.

Las mezclas que aquí se hacen son más parecidas a las llamadas individual, bebidas elaboradas a partir de la producción de un solo productor, aunque sean lotes de años diferentes. 

La mayor complejidad de la cachaça radica en combinar y equilibrar las esencias de las diferentes maderas que se pueden utilizar en el envejecimiento. Mientras que otras bebidas parten de una sola, la cachaça de roble puede funcionar con docenas.

Resulta que el nombre mezclar ¡Se puso de moda y a falta de otro, la cachaça continúa tomando prestado y actualizando el plazo!

El uso de la madera brasileña en combina

Brasil tiene al menos 42 maderas que dan sabor y pueden usarse para envejecer la cachaça. Esto permite una amplia gama de variaciones y opciones para trabajar en un mezclar.

Para Mestre Cachaceiro, Adwalter Menegatti, actualmente combina se ha sofisticado y ha abierto nuevos horizontes para las cachaças con el acceso de nuevas maderas viejas, con técnicas de tostado, ranuras y la adición de bebidas licorosas para uso posterior y reservas.

Adwalter Menegatti maestro mezclador o maestro bodeguero
Adwalter Menegatti, maestro mezclador o maestro bodeguero de cachaça

“Tenemos una enorme diversidad de materias primas y podemos usarlas y abusar de ellas creando nuevos sabores, con maderas brasileñas duras o blandas, como Amburana, con su olor potente, me recuerda a la vainilla dulce; el Castaño de personalidad picante y astringente; Jequitibá tiene un sabor neutro; y el nuevo Bálsamo con notas anisadas muy fuertes, en boca muestra un ejemplar de barrica de ligero sabor a hinojo”.

Adwalter Menegatti

Explica que el tiempo de maduración o elección de barrica para un destilado de base muy pura, cuyo estilo será ligero y suave, será más corto que uno más pesado, sabroso y oloroso, por ejemplo.

productor de Cachaça Santa Therezinha, Adwalter recientemente hizo un mezclar utilizando Roble Norteamericano, Roble Europeo y pizcas de Amburana. Dice que esto dejó la cachaça con sabor a coco con azúcar moreno ahumado, cocinada sobre fuego de leña.

En otro mezclar, de Cachaça Santa Terezinha Gourmet Sasafrás, la madera recibe cuidadosamente las especias que se tuestan. El resultado es una bebida creada especialmente para flambear platos como embutidos artesanales, realzando y enriqueciendo el sabor. Y hay incluso mezclar creado para una industria cosmética, donde el sabor de la bebida armoniza con el perfume.

O mezclar de la cachaza perfecta

O mezclar Lo ideal es aquel que combine las cualidades de la madera para acabar con un producto agradable. Y el camino hacia la combinación perfecta es la experimentación sistemática. En otras palabras, bebe y analiza. Aunque apasionante, el oficio se toma muy en serio.

Armando compara el trabajo de los profesionales en este ámbito con el del técnico de la selección brasileña. Al llegar al alambique, el primer paso es clasificar a los jugadores, en este caso las barricas. Todos están marcados, ya que los atributos varían de uno a otro. La información se coloca en hojas de cálculo que definen la cachaça en términos de apariencia, aroma y sabor.

Esto significa que el maestro bodeguero sabe cómo está cada cachaça almacenada y para qué se utilizará. Luego viene la selección de quiénes participarán en el equipo, qué cachaças formarán parte del mezclar. Aquellos que no fueron elegidos, con el tiempo, serán elegibles para los próximos envíos y algunos serán eliminados y abandonarán el campo.

“Supongamos que en una cachaça el picante era alto. Es una cachaça que 'está cogiendo más' y estoy haciendo una mezclar lo cual es un poco tonto, sin presencia. Necesito darle vida a las cosas. Voy a la mesa y veo que en el ‘tonel 89’ el picante estaba alto, entonces voy a utilizar esta cachaza para armonizar”, explica.

Tipos de mezclar de cachaza

  • Económico – Este tipo es el más buscado por los productores que tienen una cachaza especial y desean aumentar su volumen sin perder sus virtudes. Es un mezclar utilización y estandarización.
  • Montado – La selección de cachaças se realiza a partir de una propuesta bien definida por el productor y busca resaltar un atributo particular, como el sabor afrutado, floral o amaderado.
  • Conmemorativo – Suelen ser ediciones limitadas, con virtudes más pronunciadas que garantizan la singularidad que exige el momento.
  • Especialidades - Ellos son combina con cachaças superiores, dirigidas a mercados más sofisticados.

Cuidado al producir una mezcla

Si, por un lado, el blending puede realzar las virtudes de la cachaza, dándole personalidad y firma del productor, por otro lado, no hace milagros. Cuando la cachaça utilizada es mala o de baja calidad, los defectos seguirán siendo evidentes y no existe mezcla que pueda solucionarlos.

Miembro de la Cumbre de Cachaça, Manoel Agostinho viajó por el mundo para conocer este arte y dice que no existe una cachaça perfecta. Pero recuerda que si en el pasado el mezclar solía ocultar peculiaridades poco atractivas, hoy ha tomado otro camino, mucho más positivo.

Afirma que el gran cuidado en la preparación de una mezclar, y eso debería ser una preocupación del maestro licuadora, es tener una mezcla uniforme, con dosificaciones precisas.

“Cuando preparas una mezcla de forma profesional, utilizas una unidad de medida llamada mililitros. No puedo trabajar con 5 mililitros y poquito, porque cuando lo multiplique para hacer un tanque con 10 mil litros de cachaza, ese poquito hará una gran diferencia”, comenta.

Manoel Agostinho

Las elecciones tampoco se pueden hacer al azar. El profesional necesita conocer muy bien las características atractivas y no atractivas de cada muestra de cachaça que tiene a su disposición y saber hacia dónde quiere llegar. Esto requiere técnica, metodología y buenas prácticas de producción.

para preparar un mezclar aún es necesario contar con condiciones adecuadas, tanto físicas: como un lugar apropiado, alejado de ruidos, olores y otras situaciones que puedan interferir; así como aspectos psicológicos del profesional. Además de recursos intelectuales, conocimientos en análisis sensorial, familiaridad con el proceso de medición y mucha paciencia.

Manoel compara el mezclar a una orquesta, donde un instrumento por sí solo no hace ninguna diferencia. oh licuadora Él es quien aporta la armonía, pero si se equivoca al dirigir la música, la música desafina. Por tanto, mantener el equilibrio es un objetivo y también un desafío. Cuando a los consumidores les gusta la cachaça, esperan encontrar el mismo producto en futuras compras. Seguir la fórmula evita decepciones.

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