¿Qué es una cachaça estandarizada?

  • Publicado hace 5 años

La palabra estandarizado es un adjetivo que significa estandarizado; producido a partir de un patrón; siguiendo un modelo. Entienda aquí lo que significa una cachaça estandarizada

Los propietarios de marcas de cachaza estandarizadas no realizan todas las etapas de producción y compran cachaza suministrada por terceros. Por lo tanto, no necesariamente necesitan campos de caña de azúcar, fermentación, unidad de destilación o envejecimiento.

Generalmente, estas cachaças adquiridas a terceros tienen aromas y sabores distintos y es función del estandarizador realizar procedimientos que dejen estas cachaças con el mismo sabor final – de ahí la idea de estandarizar.

Se utilizan algunas técnicas para lograr esta estandarización, incluida la redestilación de la cachaça en alambiques de cobre y el almacenamiento en tinajas de madera.

Ese profesional del mercado de cachaza Es más común en regiones con varias pequeñas unidades de producción organizadas en cooperativas, que centralizan en un mismo lugar alambiques para la redestilación, grandes tinas de madera para el almacenamiento y maquinaria de embotellado.

olla de cachaza

Según la legislación, las cachaças estandarizadas deben tener una identificación en la etiqueta:  “estandarizado y embotellado”. Cuando todo el proceso producción de cachaza se elabora en la misma unidad de producción (plantación, molienda, fermentación, destilación), la etiqueta contendrá “producido y embotellado”.

La cachaza adquirida por el estandarizador puede ser de pequeños productores formalizados o informales. A la hora de regular y priorizar la calidad de la cachaza, la estandarización puede ser interesante para incentivar la pequeña producción familiar local. Sin embargo, debido al modelo de compra de varios proveedores, el control de calidad y la estandarización pueden ser un desafío para el productor.

Es interesante observar que, en esta categoría, la bebida rara vez se vende en su versión pura, pero en la mayoría de los casos almacenado en tinas de madera, proceso que también facilita la estandarización de los aromas y sabores de la bebida.

Una madera muy común utilizada en la estandarización sensorial de cachaças puras de diferentes añadas es la amburana, una madera brasileña con gran potencial para influir en las características de color, aroma y sabor de la bebida.

Los aromas y sabores de la amburana se destacan, impregnan y dominan el perfil sensorial de la cachaça estandarizada, haciendo menos notorias las distinciones entre bases puras de diferentes añadas o productores. El papel principal es la madera, que ayuda a estandarizar la bebida.

Combinando grandes volúmenes, que pueden alcanzar millones de litros anuales, con costes de producción reducidos y asumiendo la identidad de artesanal, la cachaza estandarizada ocupa gran parte del mercado con precios competitivos.

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