¿Qué hace un sumiller de cachaza?

  • Publicado hace 12 meses

¿Qué hace un cachacista, cachacier o sumiller de cachaza? Conozca más sobre esta profesión tan importante para el mercado de la cachaça.

La cachaça está cada vez más presente en la gastronomía, los restaurantes y entre amigos. La bebida ya es objeto de varios libros, películas y ya cuenta con referencias informativas de calidad, como las que encuentras aquí en Mapa da Cachaça. Y profesionales muy importantes para que entendamos cada vez más sobre el destilado brasileño son los sumiller y sumiller de cachaça.

Isadora Bello Fornari, sumiller de cachaza
Isadora Fornari, sumiller de cachaza

¿Quién es el Cachaçólogo, el estudioso de la cachaça?

O Cachaçólogo Es un estudioso de la cachaça. A menudo, en el idioma portugués, utilizamos la terminación ‑ólogo para nombrar una actividad que ha pasado a ser de mayor nivel.

Como las profesiones universitarias tienen en común una base científica, y desde la antigüedad las ciencias han sido denominadas a menudo con palabras que terminan principalmente en -pesado -no mi, la tendencia es asignar tales terminaciones a cualquier nueva profesión de nivel superior. El problema es que estas profesiones no siempre tienen una base verdaderamente científica. Además, la composición híbrida entre radicales griegos y vulgares a veces da como resultado palabras que parecen más jerga que términos técnicos.

Como definición más general para definir a los estudiosos de la cachaça, una persona para ser cachaçólogo no necesariamente necesita tener muchos conocimientos sobre las propiedades sensoriales de la bebida ni tener habilidades de degustación tan refinadas, pero sí debe tener curiosidad por la historia, la cultura y la ciencia de la cachaça. cachaça y ayudar a registrar y difundir todo este conocimiento sobre la bebida. Si hacemos una comparación, la figura del cachaçólogo se acerca a la enólogo de vino.

¿Quién es el sommelier de cachaça y qué hace?

O cachacista o cachaciero son sommelier de cachaza, profesionales responsables de conocer la parte de producción agrícola, la parte química e incluso la parte comercial, cuando la cachaça llega a la mesa del consumidor.

El profesional debe tener grandes conocimientos sobre las variedades de caña de azúcar, los diferentes tipos de fermentación, el papel de las diferentes maderas durante la envejecimiento y las cachaças más adecuadas para los distintos momentos del día o comidas.

El conocimiento sobre la cachaça de un cachaçólogo y un sommelier termina siendo muy cercano, la diferencia es que el sommelier está en contacto directo con el consumidor y la gran diferencia es el servicio que realiza al sugerir catas y maridajes con el destilado.

Para convertirse en cachacista, o sumiller de cachaça, también es necesario tener un buen conocimiento de otras bebidas y destilados para crear un buen repertorio de referencias sensoriales, sabiendo distinguir diferentes aromas y sabores.

La profesión fue regulada en Brasil en 26 de agosto de 2011, en la Ley 12.467, reconociendo la importancia de los profesionales del sector.

¿Cuáles son las funciones del sumiller de cachaça?

La Asociación Brasileña de Sommeliers explica que el sommelier es un especialista que asesora a los clientes en la elección de vinos y otros productos, como licores, café, chocolate, pan y aceite de oliva en restaurantes y bares. El objetivo es ofrecer no sólo un alto nivel de servicio, sino también una experiencia gastronómica excepcional. Dependiendo de sus responsabilidades y experiencia, el sumiller también puede ser responsable de las compras, la gestión del inventario y la gestión de la carta de vinos y otros productos en los establecimientos donde trabaja.

Vea nuestra lista de actividades a continuación:

  1. Seleccione cachaza para tarjeta de cachaza de un restaurante o bar.
  2. Recomendar cachaças a los clientes, teniendo en cuenta el gusto personal, la ocasión y el plato elegido.
  3. Identificar las características de una cachaça, como sabor, aroma y cuerpo, en función de la saboreo.
  4. Almacenamiento y cuidado de cachaças adecuadamente, asegurando la calidad de la bebida.
  5. Armonizar la cachaza con la comida, buscando la mejor combinación posible.
  6. Prepara cartas de cachaça atractivas e informativas.
  7. Organizar y realizar degustaciones de cachaça para clientes, empleados o eventos especiales.
  8. Manténgase al día con las tendencias y novedades del mercado de la cachaça y otras bebidas y alimentos.
  9. Colaborar en la compra de cachaça y gestionar el inventario en los establecimientos que ofrecen la bebida.
  10. Participar en concursos y evaluaciones, buscando mejorar sus habilidades y conocimientos.

En este vídeo, el sumiller de cachaza, Maurício Maia, habla de esta profesión tan importante para el sector y para la valorización de la cachaza de calidad.

“Para conocer la cachaza hay que estudiar una serie de cosas involucradas en la producción de cachaza. Desde la parte agrícola, hasta la parte química y hasta la propia parte comercial porque este producto necesita llegar a la mesa del consumidor”

Mauricio Maia

Profesión reconocida en 2022 por el Ministerio de Trabajo

Desde 2022, el Gobierno Federal reconoce la profesión de Sumiller en la Clasificación Brasileña de Ocupaciones (CBO), lo que aporta más visibilidad a esta actividad directamente vinculada al turismo y la gastronomía. Además, esta inclusión permite desarrollar políticas públicas para los trabajadores de este segmento.

La Clasificación Brasileña de Ocupaciones – CBO es el documento que estandariza el reconocimiento, denominación y codificación de los títulos y contenidos de las ocupaciones en el mercado laboral brasileño. Es a la vez una clasificación enumerativa y una clasificación descriptiva.

¿Qué es el CBO para Sommelier?

5 – TRABAJADORES DE SERVICIOS, VENDEDORES COMERCIALES EN TIENDAS Y MERCADOS

51 – TRABAJADORES DE SERVICIOS

513 – TRABAJADORES DE HOTELES Y SERVICIOS DE ALIMENTACIÓN

5134 – TRABAJADORES DE SERVICIOS EN ESTABLECIMIENTOS DE ALIMENTOS, BEBIDAS Y SERVICIOS HOTELEROS

513410 – Sumiller

¿Cuáles son los sinónimos de CBO 513410 – Sumiller?

513410 – Encargado de establecimiento de cerveza artesanal

513410 – Cachacier

513410 – Cachacista

513410 – Catador de vinos

513410 – Sumiller

513410 – Especialista en cerveza

513410 – Especialista en vinos

513410 – Camarero (servicios de vino)

513410 – Organizador de catas y maridajes de bebidas

513410 – Sumiller de Cachaza

513410 – Sumiller de Cerveza

513410 – Sumiller de sake

513410 – Sumiller de vinos

sumiller de cerveza
Además del sommelier de cachaza, se reconoció el trabajo del sommelier de vino, sake y cerveza

Descripción resumida:

Atiende a los clientes, les da la bienvenida y les sirve comidas y bebidas en restaurantes, bares, discotecas, comedores, hoteles, eventos y hospitales; montar y desmontar plazas, carritos, mesas, mostradores y barras; organizar, comprobar y controlar el material de trabajo, bebidas y alimentos, listas de espera, limpieza e higiene y seguridad del lugar de trabajo; Preparan comidas y bebidas, y también brindan servicios de vinos.

Formación y Experiencia:

Para acceder al trabajo en esta familia ocupacional se requiere al menos educación primaria incompleta y hasta un año de experiencia. La formación profesional se produce a través de la práctica en el lugar de trabajo o en cursos profesionales. El trabajador tiene la posibilidad de ascender en la carrera profesional, comenzando como ayudante o asistente, pudiendo llegar a la ocupación de maître d' (familia ocupacional 5101). El sumiller, para quien se requiere educación secundaria, requiere especialización y experiencia de uno a dos años. El mercado laboral tiende a incrementar las exigencias sobre el nivel de cualificación y profesionalización de estos trabajadores. Las ocupaciones incluidas en esta familia ocupacional requieren formación profesional para efectos del cálculo del número de aprendices a contratar por los establecimientos, en los términos del artículo 429 de la Consolidación de Leyes del Trabajo – CLT, salvo los casos previstos en arte. 10 del Decreto 5.598/2005.

Condiciones Generales de Ejercicio:

Los trabajadores de estas ocupaciones normalmente tienen un contrato de trabajo asalariado, con contrato formal o, ocasionalmente, trabajan como autónomos a comisión. Operan predominantemente en el ámbito de actividades vinculadas a la hotelería, la alimentación, la salud, los servicios sociales y las actividades recreativas, culturales y deportivas. Trabajan en equipo, en ambientes cerrados, con rotación de turnos y supervisión permanente. Algunas de las actividades pueden realizarse bajo presión, en posiciones incómodas durante largos periodos y con exposición a ruidos intensos, lo que puede provocar estrés. Con el tiempo, en los hospitales, pueden quedar expuestos a la radiación.

Código Internacional CIUO 88:

5123 – Camareros y tabernas.

Características del trabajo:

Bandeja; Cuchara para helado; Batidor de coctéles; Equipos para la preparación de alimentos y bebidas; Guantes; vaso mezclador; Corchos especiales; Tapón saco; Termómetro; Uniformes (esmoquin, trajes).

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