Los 16 equipos imprescindibles para todo productor de cachaza

  • Publicado hace 5 meses

Descubra los equipos esenciales para producir cachaça de calidad

La producción de cachaça requiere de una serie de equipamientos esenciales para garantizar la calidad y el sabor característico de esta bebida tradicional brasileña. Desde el proceso de extracción del jugo de la caña hasta la destilación y el envejecimiento, cada fase requiere herramientas específicas. En este artículo destacaremos los 16 equipos imprescindibles que todo productor de cachaza debería tener en su alambique. ¡Vamos allá!

Caldera de vapor

caldera

Es importante observar que todavía domina Muy cualificados garantizan la calidad de la cachaça en convencional. fotogramas de fuego directo, sin embargo, el uso de calderas de vapor en fotografías es muy recomendable por la variedad de funciones y beneficios que aportan.

La caldera generadora de vapor sustituye a los hornos de fuego directo de los alambiques. Con él, el control de la temperatura durante la destilación de la cachaza se vuelve mucho más fácil, permitiendo alcanzar exactamente la temperatura deseada y evitando fluctuaciones, lo que contribuye a la calidad de la cachaza.

Además, la caldera de vapor del alambique también se encarga de calentar las cubas del diluyente y del volante. En lugares o épocas más frías es necesario calentar los depósitos de fermentación a 25ºC para que las levaduras puedan fermentar el caldo de forma eficiente.

El vapor generado por la caldera también puede utilizarse para higienizar piezas, equipos, utensilios, recipientes y cualquier otro elemento necesario, con el fin de mantener la higiene del alambique.

Molino (molino)

Molino de cachaza

Los equipos conocidos como molinos o molinos se utilizan en proceso de producción de cachaza, más específicamente en la etapa de extracción del jugo de caña de azúcar. Este equipo tiene la función de triturar la caña de azúcar y extraer el líquido conocido como jugo.

Los molinos o molinos tradicionales están formados por grandes cilindros de acero o hierro, que generalmente son accionados por energía mecánica, como tracción animal, fuerza hidráulica o motores eléctricos. La caña de azúcar se coloca en estos ingenios, donde se tritura y se extrae el jugo. Este jugo luego se recolecta y se utiliza como base para producción de cachaza.

Los molinos modernos pueden variar en diseño y proceso de extracción, pero el principio básico sigue siendo el mismo. La caña de azúcar pasa por los cilindros, siendo sometida a presión y fricción, lo que resulta en la liberación del jugo, el cual es recogido para la posterior etapa de decantación, reducción de brix y fermentación.

licorera

licorera

O licorera es uno de los equipos utilizados en proceso de producción de cachaza para la separación y eliminación de impurezas sólidas y líquidas presentes en el jugo de la caña de azúcar después de la molienda.

Su función principal es permitir la sedimentación de partículas sólidas más pesadas, como residuos de bagazo de caña y otras impurezas que puedan estar presentes en el jugo de la caña.

El proceso de decantación ocurre mediante la acción de la gravedad, donde las partículas sólidas más pesadas se depositan en el fondo del decantador formando un sedimento, mientras que el líquido limpiador permanece en la parte superior del equipo. Esta separación permite que el jugo de la caña de azúcar sea transferido a otra etapa del proceso productivo, mientras que los sedimentos son desechados.

Es importante destacar que el uso del decantador contribuye a la obtención de una cachaça de calidad. La presencia de bagacilhos, por ejemplo, en el proceso de producción puede resultar en la formación de furfural, un compuesto que aporta características sensoriales indeseables al destilado.

Refractómetro/Medidor Brix

metro brix

Un refractómetro, también llamado medidor Brix, es un instrumento utilizado en el análisis de líquidos para medir la cantidad de sólidos solubles, principalmente azúcar o sacarosa, en una solución.

El refractómetro utiliza un sensor óptico de alta precisión que analiza la reflexión total de un haz de luz cuando entra en contacto con una muestra líquida. En función de la cantidad de luz reflejada, el instrumento calcula el índice de refracción, que se puede convertir en unidades Brix. Este tipo de instrumento es ampliamente utilizado en la industria alimentaria, incluso en la producción de cachaza, para determinar de forma rápida y precisa la cantidad de azúcar presente en el jugo de caña.

La cantidad de brix en el jugo de caña de azúcar puede variar de 16 a 24º brix.

Dorna adelgazante

reducción de grados brix

As tanques de dilución Brix es un equipo utilizado en la industria de bebidas alcohólicas para diluir líquidos hasta alcanzar la concentración Brix deseada antes del proceso de fermentación. Brix es una medida de densidad que indica la cantidad de azúcar presente en la solución. En la producción de cachaça, se agrega agua al jugo de caña de azúcar para diluirlo hasta que alcance el nivel Brix apropiado. Generalmente de 20-24º a 16-18º.

Un control preciso de la dilución Brix es fundamental para garantizar la consistencia y calidad de la cachaça.

volante dorna

El volante es un componente indispensable que aporta varios beneficios a la destilería, contribuyendo significativamente a su productividad. La función principal de este equipo es precalentar eficientemente el mosto, optimizando el proceso de producción de cachaça.

Al calentar el mosto antes de la fermentación, el volante permite que alcance la temperatura ideal de forma más rápida y controlada. Esto se traduce en una fermentación más eficiente y un aumento de la productividad, ya que reduce el tiempo necesario para realizar el proceso.

Además, un precalentamiento adecuado del mosto también influye en la calidad final de la cachaça. Asegurando la temperatura correcta, es posible promover una fermentación más completa, dando como resultado un producto final con características sensoriales superiores.

De esta manera, la tina juega un papel crucial en el aumento de la productividad de la destilería, acelerando el proceso de producción de cachaza mediante un precalentamiento eficiente del mosto.

Tanque de fermentación

Fermentación de cachaça coqueiro

Las cubas de fermentación son equipos utilizados en la industria de bebidas, como la cerveza, el vino y otras bebidas fermentadas y destiladas, como la cachaça. Este depósito es un recipiente de acero inoxidable por donde pasa el mosto, que es un líquido que se forma mezclando ingredientes como agua y botella, por el proceso de fermentación a través de levaduras y bacterias.

Durante esta fermentación, las levaduras consumen los azúcares presentes en el mosto, produciendo alcohol, dióxido de carbono y otros subproductos que contribuyen a las características sensoriales de la bebida. El tanque de fermentación es fundamental para asegurar un adecuado control de la temperatura, permitiendo que la levadura trabaje de manera eficiente.

Kits de prueba de acidez y cobre

Algunos proveedores ponen a disposición del mercado de productores de cachaza kits para control de acidez e control de la cantidad de cobre. De esta manera, el productor tiene autonomía y agilidad, durante el proceso de producción de cachaza, para medir y evaluar si los niveles de acidez y cobre son los adecuados.

Kit de prueba de acidez

Se llama mosto al proceso de transformar la mezcla de jugo de caña y agua en un vino de caña de bajo contenido alcohólico. Luego, este vino se calienta y condensa mediante equipos de destilación, lo que da como resultado la producción de cachaça. Mediante un kit de acidez, el productor tiene la posibilidad de evaluar cuantitativamente la acidez tanto de la cachaça como del mosto durante el proceso de fermentación.

El principal ácido de la cachaça es el ácido acético y su cantidad en niveles elevados es el principal responsable de la sensación de ardor de cachaça – el que cae desgarrado. Por tanto, para una cachaza de calidad, lo ideal es que el producto final tenga bajos niveles de acidez volátil.

Kit de prueba de cobre

Con el kit de cobre es posible determinar si la cachaça ha alcanzado los límites de legislación que establece un máximo de 5 mg/L.

La presencia de cobre en la cachaça puede suponer riesgos para la salud, ya que este metal puede ser tóxico en altas concentraciones. El cobre se utiliza a menudo en la destilación de cachaça artesanal para ayudar a eliminar compuestos no deseados, pero si hay demasiado cobre en la bebida final, puede provocar intoxicación. La exposición crónica al cobre puede provocar problemas hepáticos, renales y neurológicos. Por lo tanto, es importante que la cachaça se produzca dentro de los límites regulatorios de cobre establecidos por las autoridades competentes, para garantizar la seguridad y calidad del producto final.

La cachaça debe cumplir con los límites de los siguientes parámetros físico-químicos

ORDENANZA MAPA N° 539, DE 26 DE DICIEMBRE DE 2022 es una norma brasileña que establece estándares de identidad y calidad para la producción y venta de cachaça.

parámetros fisicoquímicos

alambique

Weber Haus cachaza todavía

El alambique es el principal equipamiento para la producción de cachaça, siendo responsable de destilar el jugo fermentado de la caña de azúcar. Aquí es donde se separan los componentes líquidos, dando como resultado la cachaça. Ellos existen Diferentes estilos y formas de alambiques para destilar cachaça., pero no hay producción de calidad sin este equipamiento fundamental para la producción de cachaza artesanal.

Densímetro para alcohol, termómetro y tabla de conversión.

Un densímetro de alcohol es un instrumento utilizado en la producción de cachaça para medir el contenido de alcohol de la bebida. El densímetro consta de un tubo de vidrio con una escala graduada que indica el porcentaje de alcohol presente en la solución.

En la producción de cachaça, el densímetro se utiliza principalmente durante el proceso de destilación. Después de fermentar el jugo de la caña de azúcar, la mezcla se calienta en un alambique para separar el alcohol del agua y otros componentes. Luego, el densímetro se utiliza para medir el contenido alcohólico del destilado, verificando si está dentro de los parámetros legales establecidos para la cachaça, que en Brasil debe estar entre 38 y 48% de alcohol por volumen.

El uso de un densímetro es fundamental para garantizar la calidad de la cachaça, ya que su concentración alcohólica influye directamente en el sabor, aroma y características sensoriales de la bebida. Además, el densímetro también se utiliza para comprobar la eficiencia del proceso de destilación, ayudando al productor a realizar los ajustes necesarios para lograr el resultado deseado.

Termómetro y tabla de conversión

El densímetro está calibrado para ser utilizado a una temperatura del líquido de 20ºC. Con la ayuda de un termómetro y una tabla de conversión, el productor puede tener autonomía para medir con mayor precisión el contenido de alcohol de su cachaça.

tabla de corrección del densímetro en función de la temperatura

Barricas de envejecimiento

barricas de alzira

Después de la destilación, la cachaça se almacena en barriles de madera para envejecer y adquirir características de sabor únicas. Estas barricas permiten que la bebida entre en contacto con la madera, lo que influye en el color, aroma y sabor final.

Tanques de almacenaje

Tanques de acero inoxidable de Cachaca Pindorama

Los tanques de almacenamiento se utilizan para almacenar la cachaça antes del embotellado. Permiten que el líquido repose y se estabilice, asegurando la homogeneización de sabores y la calidad final de la bebida.

Embotellado

Planta embotelladora de Alzira

Filtro de carbón

Los filtros se utilizan para filtrar la cachaça antes del embotellado, eliminando impurezas y asegurando una bebida clara y cristalina. Ayudan a obtener una alta calidad visual, físico-química y sensorial.

El filtro de carbón activo vegetal es ideal para filtrar la cachaça, en la etapa final de producción antes del embotellado, para eliminar el exceso de cobre además de eliminar impurezas y sedimentos.

Después de pasar por el alambique, la cachaça puede contener una cantidad de cobre superior a 5 ppm, que es el límite aceptado por el legislación de bebidas en Brasil. Este exceso se puede eliminar filtrando la bebida.

Además, los fabricantes que envejecen la cachaza en barricas de madera también realizan filtración para eliminar las impurezas resultantes de este proceso. Aquí, durante el envejecimiento, las paredes de las barricas pueden desprender hollín al quemarse y/o lijarse.

Según investigadores y fabricantes de la bebida, el filtro más adecuado es el carbón activado vegetal, combinado con un prefiltro para pulir.

La máquina embotelladora es un equipo que se utiliza para embotellar cachaça. Acelera el proceso de envasado, asegurando un acabado profesional y preciso.

Escurrebotellas

La función principal de los equipos de drenaje de botellas en la industria de bebidas espirituosas es eliminar el exceso de líquido de las botellas después del proceso de llenado. Este paso es crucial para garantizar que los paquetes estén adecuadamente secos y listos para la siguiente etapa de producción o para ser empaquetados y enviados a los consumidores.

Etiquetadora

El etiquetador es responsable de colocar las etiquetas en las botellas de cachaça. Este proceso es esencial para identificar la marca, información nutricional, contenido de alcohol y otra información relevante para los consumidores.

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