Los productores de cachaza más innovadores de 2019

  • Publicado hace 4 años

Después de beber mucha buena cachaça en 2019, decidimos echar la vista atrás y destacar aquellas que nos llamaron la atención por aportar innovación. Conozca los productores de cachaça más innovadores del año.

Advertencia: es bueno comenzar este artículo diciendo que no hicimos un ranking de las mejores cachaças de 2019; hay muchas cosas increíbles que hemos probado y no entraremos en ellas ahora. El objetivo de esta lista es destacar a los productores de cachaza que más innovaron en 2019.

Nuestra selección a continuación incluye incluso cachaças de diferentes estilos, precios, conceptos, sería injusto clasificarlas en función del mérito de la calidad, nuestro termómetro ahora es diferente. Queremos hablar de qué productores rompieron con lo común y trajeron nuevas innovaciones que impulsarán la categoría en su conjunto.

El objetivo de esta publicación es resaltar la innovación en el mercado de la cachaça, sin la intención de juzgar cuál es la mejor, pero con el deseo de mostrar las nuevas fronteras exploradas por los productores, ya sea en la forma en que producen sus cachaças o en su posicionamiento. ellos en el mercado.

Creemos que esta búsqueda por “escapar de la norma” es causada por una serie de factores, entre ellos:

  • avances tecnológicos en todas las etapas de producción,
  • la facilidad para adquirir barricas y tinajas de diferentes maderas (incluidas las tostadas),
  • el acercamiento de los productores de cachaça con otras categorías de destilados como la ginebra, el ron y el whisky,
  • la profesionalización y mayor reconocimiento de figuras vinculadas al proceso productivo, como el maestro alambique y el maestro mezclador (maestro bodeguero),
  • los avances en la coctelería con cachaça,
  • y comprensión del mercado productor de la necesidad de invertir en marketing.

Entonces, veamos a los productores más innovadores de 2019:

11. Roble y arce

Cachaças Arborea

Arbórea cachaça acaba de ingresar al mercado y ya está en la lista de las cachaças más innovadoras de 2019. El productor Augusto Lima entendió que para competir en un mercado con tantas marcas es necesario traer la diferencia para destacar.

Y la gran diferencia con Arbórea es el uso de una madera nunca antes utilizada para envejecer la cachaça: el arce. Al igual que el roble, el arce es un árbol procedente del hemisferio norte, siendo incluso un símbolo de Canadá y muy conocido como fuente para la producción de jarabe de arce, un jarabe dulce que se produce extrayendo la savia del árbol y muy utilizado para endulzar tortitas en las cafeterías. .mañana típica de los norteamericanos.

La combinación de arce y roble crea una mezcla delicada y compleja. La identificación inmediata es con el roble, aportándole el dulzor del castaño. En boca, una agradable sequedad y poco impacto alcohólico, hacen de Arbórea Carvalho una elección fácil para quienes recién se inician en el mundo de las bebidas espirituosas brasileñas.

10. Pardin Oloroso: poder para el maestro mezclador

Pardin Oloroso

Marcelo Pardin aparece como uno de los maestros bodegueros más inventivos del mercado en 2019. En un almacén del norte de São Paulo muele, fermenta, destila y envejece cachaça. Y sus mayores aportes surgen de mezclas de cachaças que han sido sometidas a diferentes tipos de madera.

Su versión Oloroso es un lote de apenas 250 botellas. Y la mezcla está llena de capas, de extrema complejidad, con diferentes maderas (incluida una barrica ex-jerezana de roble americano, de las pocas que hay en el mercado -también conocemos la línea Santo Grado PX, Botas sagradas de grado 5 e Reserva Santo Grau Itirapuã, además de Jerez Santa Terezinha).

La cachaça se compone de roble americano nuevo con tostados 1 y 4 almacenado durante 18 meses, roble francés viejo almacenado durante 24 meses, castaño tostado almacenado durante 24 meses, amburana tostada almacenado durante 24 meses. Todas las cachaças pasan por barricas de 200/225 litros con 52% de graduación alcohólica y, después del licuado, se estandarizan a 45% de alcohol. Para finalizar, la cachaça permaneció durante 6 meses en barrica de roble europeo donde previamente se maduró el vino oloroso.

Esta versión limitada no tiene muchas pretensiones comerciales, incluso debido al pequeño volumen, pero revela el deseo de Pardin de construir un mezclar ambicioso, innovador y con la firma evidente del creador (que revela sus preferencias y estilo), al fin y al cabo, este debería ser el objetivo de todo maestro licuadora.

9. Gouveia Brasil: Brandy 54%

Brandy Gouveia Brasil

La cachaça por definición puede tener una graduación alcohólica entre 38% y 48%. Gouveia Brasil Aguardente es una versión con 54% de alcohol producida en la destilería Turvolândia, por lo que técnicamente es un aguardiente de cana.

Entonces, ¿tenemos alguna bebida en nuestra lista que no sea cachaça?… Sí, la idea es resaltar la innovación dentro del mercado de la cachaça y el Brasil No podía quedarse fuera con su versión de alta resistencia.

Los productores de Gouveia están fortaleciendo la categoría de destilados de caña de azúcar y construyendo el camino que ron agrícola se abrió paso en Europa desarrollando un estilo de bebida con más alcohol y sabores a caña de azúcar más intensos, sin perder la armonía y con un gran potencial para su uso en coctelería. La bebida, en este caso, va perfectamente como base para cócteles cítricos, como la caipirinha.

Antes de Gouveia Brasil Aguardente, sólo reina de paraiba, con 50% de graduación alcohólica, destacó en el mercado como una alternativa para quienes buscaban mayor intensidad alcohólica y con mayor presencia de sabor a caña.

“Era el destilado que mi generación consumía en su juventud, principalmente en el interior de Minas Gerais. Es una bebida con un gran trasfondo histórico, recordando que la actual ANPAQ nació en 1988 con el nombre de Associação Mineira dos Produtores de Aguardente de Qualidade (AMPAQ)”, describe el maestro mezclador de Gouveia Brasil, Armando Del Bianco.

La versión 54% de Gouveia Brasil fue lanzada en junio de 2019 en el Bar Convent São Paulo. Y siguiendo la línea de bebidas espirituosas más alcohólicas, este año también aparecieron en el mercado buenas noticias como cachaça sanhaçu Origen, un puré con un 47%.

8. Hof Distillery RTD: cola de gallo embotellada

Cola de gallo Hof

RTD es el acrónimo de listo para beber, o traduciendo: listo para beber. Se trata de bebidas embotelladas en vaso, bolsa, caja o latas que están listas para su consumo, basta con refrigerarlas y verterlas en un vaso (algunas ni siquiera necesitan hielo) o beber directamente del envase.

De acuerdo con Para los mercados, se prevé que el mercado mundial de IDT alcance los 17.67 millones de dólares en 2025, con un crecimiento del 7.2% entre 2018 y 2025.

La modalidad no es nueva en el mundo de las bebidas alcohólicas, pero se ha popularizado entre los productores llamados artesanales, y la tendencia es crecer aún más. La estimación es un crecimiento global del 3.32% de 2019 a 2027 en el segmento de bebidas alcohólicas.

Además de la comodidad, los RTD permiten a los consumidores elegir, tanto en términos de una variedad de nuevos productos innovadores, como de la opción de consumir bebidas más saludables, con menor contenido de alcohol, menos calorías y volúmenes más pequeños.

Entre las IDT lanzadas este año en el mundo de la cachaça, la que más llamó la atención de los editores de Mapa da Cachaça Era la Cola del Gallo destilería hof. Evitando buscar una solución embotellada para la tradicional caipirinha, los productores de Serra Negra decidieron crear su versión RTD del clásico cóctel brasileño que contiene vermú y cachaça.

7. Sebastiana, Água de Arcángel, Werneck: La unidad hizo la fuerza en Canadá

Entre las cachaças más innovadoras de 2019, presentamos ahora una iniciativa que involucró a tres productores de diferentes estados apuntando al mismo mercado, ¡Canadá!

Una de las soluciones más innovadoras del sector para llegar al mercado internacional fue creada por un alberca de los productores de cachaza. Entre ellos, Carlos Alberto Mattos, Beto, productor de la cachaça paulista Sebastiana, Mari das Graças, productora de Água de Arcanjo de Maquiné en Rio Grande do Sul y Eli Werneck, productor de Werneck de Rio das Flores en Río de Janeiro. El grupo se formó para entrar en los lineales de los mercados canadienses por iniciativa de la Cámara de Comercio Brasil-Canadá.

Según Beto, cuando surgió la oportunidad de exportar a Canadá, se dio cuenta de que Sebastiana estaría sola frente a la enorme variedad de opciones de ron, una bebida también elaborada con caña de azúcar y que ya está mejor establecida en el mercado internacional. La idea era fortalecer la categoría cachaça, para que los consumidores canadienses pudieran descubrir las variedades de sabores y marcas.

“Prefería tener competencia que tener una mala apariencia con una sola marca y, por supuesto, podía compartir los costos de publicidad para la categoría de producto. Acciones institucionales que promuevan la cachaza y no sólo la Sebastiana”, dice Beto Mattos.

El proyecto comenzó con 6 productores artesanales, entre pequeños y medianos, y hasta el momento tienen aprobadas las marcas Sebastiana, Água de Arcanjo y Werneck.

La iniciativa es un ejemplo de innovación, ya que además de abrir un nuevo mercado de consumo en el exterior, también ayuda a construir una categoría de cachaça con la promoción de varias marcas en los lineales, lo que atrae más atención y posibilidades a un mercado que tiene el 60% de consumidores menores de la edad mínima para consumir alcohol, de los cuales el 23% consume bebidas destiladas.

En Canadá, cada provincia (estado) tiene un organismo responsable de la compra y comercialización de productos, lo que se realiza a través de una agencia comercial predefinida en un contrato, y este proceso es sumamente burocrático. Según Mattos, tomó un año aprobar la negociación y actualmente las cachaças se venden en los estados de Quebec y Ontario.

“Es un trabajo duro, pero muy satisfactorio. Una vez que el cliente final comprende que la cachaça no es un producto utilizado sólo para hacer caipirinha y se da cuenta de la calidad de nuestros productos, la reventa se vuelve automática”, concluye Mattos.

6. Tiara de un solo barril en Casa Cor

Cachaca Tiara Barril Único

El matrimonio Tiara cachaça, Gabriela y Juliano Siqueira, representan la cara del nuevo productor de cachaza: jóvenes emprendedores que retoman una tradición familiar e innovan con acciones, productos y marketing modernos.

La cachaça de Minas Gerais Tiara, de Barra Longa, llamó la atención este año cuando lanzó en septiembre una edición limitada de cachaça mono barril, o también conocida en el mundo de las bebidas como solo barril.

La idea de un solo lote de la misma barrica surgió cuando el especialista en cachaza y maestro mezclador Leandro Marelli fue a evaluar las cachazas añejas de Tiara.

Entre las 50 barricas de roble europeo evaluadas, la número 3 llamó la atención del profesional por su perfil sensorial único. Como se trata de barriles reutilizados de otras bebidas, los productores de Tiara no saben exactamente qué contribuyó a esta especialidad, pero saben que fue algo muy bueno que le dio a la cachaça un perfil diferente.

Para comprobar esta originalidad, los productores de Tiara invitaron a Cauré Portugal a realizar un análisis sensorial más detallado del producto, en el que se comprobó la característica de ser una cachaça extra premium seleccionada en barrica con 4 años de crianza en roble europeo.

“Notas florales de flor de lavanda en nariz, seguidas de una mezcla bien armonizada, con predominio de aromas de avellanas y pasas. El reposo en copa también revela una evolución olfativa bien estructurada y despierta ciertas notas vegetales de tomillo y romero, sutilmente intercaladas con un fino toque de miel silvestre”.

analiza Cauré Portugal, especialista en cachaças.

Además del descubrimiento del barril número 3, otro hecho importante contribuyó a la liberación especial de este lote. Sebrae en colaboración con Casa Cor Minas invitaron a Tiara a crear una etiqueta diferente para la exposición de 2019.

“Entonces les propusimos realizar esta acción con la cachaça que habíamos descubierto, porque queríamos un producto muy exclusivo, muy singular, y terminó encajando perfectamente con esta propuesta innovadora del Sebrae y de los profesionales involucrados”, relata Gabriela Lanna , uno de los nombres detrás del desarrollo de Tiara cachaça.

Así, durante la 25ª Casa Cor Minas se lanzaron 333 botellas de Tiara Barril Único con un nuevo diseño creado por el estudio del diseñador Gustavo Greco, que tuvo como objetivo transmitir el concepto de cachaça como obra de arte.

5. Princesa Isabel Caña Caiana, Escuela Varietal

Princesa ISabel caña caiana

¿La variedad de materia prima influye en las características sensoriales del destilado? nosotros en Mapa da Cachaça Nosotros lo creemos y no estamos solos. Adão Cellia, productor de Princesa Isabel, cree en la producción de cachaças que resalten la variedad de la caña de azúcar.

Hablar de variedad de caña de azúcar sigue siendo un tema tabú entre algunos productores, lo que pone en riesgo Princesa Isabel Cana Caiana en nuestra lista de cachaça innovadora del año. Aunque no fue la primera cachaça varietal en el mercado (Fascinação, Tabaroa y Encantos da Marquesa ya destacó el poder de sus cañas), los Princesa Isabel trae este concepto de manera organizada y coherente dentro de su portafolio y con la propuesta de crear diálogo con el mercado productor y consumidor.

“No tenemos ninguna duda de que las diferentes variedades de caña influyen e interfieren significativamente en la calidad y diferencias de la cachaça, ¡la caña tiene este papel sumamente relevante! En el caso de Caiana, ya se caracteriza por dar como resultado una cachaza diferente, con mucho sabor a caña”, explica Adão Cellia.

4. Novo Fogo – Proyecto Un-Endanger: salvar árboles de la extinción

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Ingeniera ambiental Sílvia (derecha) Proyecto Novo Fogo

La dificultad de encontrar barricas de cachaça producidas con madera brasileña obtenida de forma sostenible motivó a los productores de cachaças Novo Fogo y Porto Morretes, de la destilería Porto Morretes, en Paraná, a crear el proyecto Un-Endanger: Salvar árboles de la extinción.

Luke McKinley, director de marketing de Novo Fogo, cree que el proyecto es un paso importante hacia la recuperación de algunas de las especies nobles de la Mata Atlántica y como productor de cachaza está entusiasmado con la posibilidad de que la iniciativa asegure que en el futuro pueda ser asegurarse de que los barriles de madera nativa puedan provenir de fuentes sustentables.

“Para Novo Fogo, nuestro proyecto de reforestación es nuestra historia más importante para explicar la conexión entre la cachaça—una bebida y herencia brasileña—y el estado de los bosques y ecosistemas de Brasil. El Proyecto Un-Endanger es una de nuestras conexiones más fuertes entre cachaça y sostenibilidad”, concluye McKinley

3. Pirajá Santo Grau – Blend Colaborativo 2019

Pirajá cachaza

¿Qué tal una mezcla de cachaça creada en colaboración? ¿Y si hubiera sido creado para uno de los bares más populares de São Paulo? ¿E incluso sólo con la colaboración de mujeres que destacan en diversas áreas de la industria de alimentos y bebidas? ¡Esta buena mezcla hace de Pirajá Santo Grau 2019 una de las cachaças más innovadoras del año!

En 2019, la marca Santo Grial da Natique lanzó la 2ª edición de cachaça especialmente desarrollada para el bar Pirajá, en São Paulo. Comisariada por Isadora Fornari, la contribución de este año sorprendió al involucrar únicamente a mujeres en el proceso de creación de la mezcla exclusiva.

Como cada edición, siempre están invitados profesionales de diferentes áreas, desde consultores, bartenders hasta chefs, pero esta vez todas fueron mujeres. Según Isadora, la idea surgió porque las mujeres muchas veces son estigmatizadas en la cachaça, siendo representadas en el arte sólo bajo una etiqueta con atractivo sexual, y nunca como parte de la historia. La idea era revertir este proceso y convertir a las mujeres en “dueñas” de la niña blanca.

Cerrando el ciclo con el objetivo de valorar y concientizar sobre la igualdad de género, el 15% de las ventas de Pirajá 2019 fueron donadas al proyecto Las minas

“¡Es la bebida que más madres toman en el mundo! (risas) El objetivo al reunir a mujeres muy diferentes era plasmar la sensibilidad y el cariño en algo creado especialmente para ellas. Un líquido con diferentes capas, buena complejidad pero agradable y fácil de entender. La intención era abrazar los sentidos con personalidad, mostrando sensorialmente que podemos y debemos unirnos como mujeres y como personas. ¡Esta cachaça es un regalo para todos los catadores! – Isadora Fornari, especialista en cachaza.

Lívia Teixeira, de marketing de Natique (empresa responsable de Santo Grau), destaca que se realizó un evento sólo con mujeres invitadas en el que se elaboraron 3 blends diferentes y entre ellos hubo una votación abierta del público, en la que resultó ganadora. una mezcla de 80% cachaza blanca, 3% cachaza envejecida en amburana y 17% cachaza envejecida en roble.

Entre los participantes estuvieron Cafira Foz, del restaurante Fitó, Kátia Barbosa, del Aconchego Carioca, Mariana Rezende, del Bar da Frente, Irina Cordeiro, chef.

Lanzado en el Día de la CachazaEl 13 de septiembre, el resultado de esta colaboración fue un lote especial que se vende en todas las tiendas Pirajá y continuará hasta agotarse, o hasta el próximo lanzamiento del nuevo Santo Grau en colaboración con el bar São Paulo, que debería tener lugar. a mediados del año 2020.

2. Vacío Engenho D'Ouro

molino de vacío dorado

Una de las mayores innovaciones de 2019 aparece en una de las cunas de la cachaza en Brasil: en Paraty, al inicio de la Estrada Real hacia Cunha, Norival Carneiro, en colaboración con el consultor Ricardo Zarattini, lanza el primera cachaça destilada al vacío, Engenho D'Ouro Destilado en Frío.

Hablamos entusiasmados de esta innovación porque, además de Natanael Bonicontro, productor de Cachaca Companheira, quien desarrolló una columna de acero inoxidable sin precedentes para destilación, en 2019 se habló muy poco sobre el papel de los destiladores en la definición de los sabores de la cachaça. Esperamos que esta iniciativa contribuya al desarrollo del tema dentro del mercado productor y es por eso que lo destacamos entre los lanzamientos más importantes del año.

“El calor de destilación en un alambique normal degrada las sustancias naturales y los aceites esenciales no permanecen a temperaturas muy altas. Cuando la destilación se hace al vacío, tienes una temperatura más baja y el vapor se reduce en un 50%, lo que da como resultado una cachaça con un aroma más suave y un sabor más natural”, informa Zarattini.

La creación del primer equipo de destilación al vacío en Brasil para la producción comercial de cachaça también muestra el momento del mercado de destilados en el país, que avanza no sólo en técnica, sino también en el potencial para la creación de nuevas bebidas – considerando que equipos como esto estimula y facilita la producción de otros licores como ginebras y snaps.

Engenho D’Ouro Cold Distilled aporta aromas dulces y vegetales (caña de azúcar fresca) y un ligero toque de malta. La cachaça comienza dulce y termina con una acidez moderada, llenando la boca de agua. La cachaça no dista mucho de sus hermanas destiladas en los tradicionales alambiques de cobre de Paraty, y refuerza las características del terroir, aportando cuerpo y untuosidad típicas de las cachaças de la región.

1. Santa Terezinha Kraft

Santa Terezinha Krafted

Artista: no hay mejor definición para describir a Adwalter Menegatti, creador de la cachaça Santa Terezinha do Espírito Santo y uno de los maestros bodegueros más inventivos de Brasil.

No es novedad que Adwalter innova con sus blends, teniendo en su versión Santa Terezinha Sasafrás su creación más inspirada desde entonces. Como todo artista que se precie, la innovación y la creatividad son señas de identidad de las firmas de Adwalter. Y en 2019 logró sorprendernos nuevamente con su Santa Terezinha Kraft.

La cachaça tiene la sencillez como principal rasgo distintivo. No hablamos de una mezcla compleja de maderas ni de una fermentación con levaduras importadas de otro continente. Cada sabor innovador de Kraft proviene de un ingrediente simple y básico para la producción de cachaça: Caña de azúcar.

Después de la destilación, la cachaça se filtra a través de fibras de orujo frescas. Al filtrar la cachaza a través de orujo recién molido, la cachaza gana cuerpo, un ligero dulzor, además de un toque amarillento (no contiene madera). El innovador proceso incorpora un sabor suave y delicado, equilibrado con una ligera acidez y un potente contenido alcohólico. La recomendación es consumirlo frío, cuando gana aún más cuerpo, volviéndose cremoso y muy refrescante.

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