Investigadores de UNIFAL-MG desarrollan software que ayuda a productores artesanales de cachaza

  • Publicado hace 10 meses

El programa informático que ayuda a los productores de cachaza en la regulación de la bebida se denomina Sistema de Gestión de la Producción de Cachaza Artesanal y fue reconocido oficialmente por el Instituto Nacional de Protección Industrial (INPI) con el apoyo de la FAPEMIG.

Para apoyar a los productores artesanales de cachaza a menor escala, investigadores de UNIFAL-MG crearon un software que ayuda en el proceso de regulación del producto. Creado y patentado entre 2017 y 2018, el programa, denominado Sistema de Gestión para la Fabricación de Cachaças Artesanales, obtuvo el registro oficial otorgado por el Instituto Nacional de la Propiedad Industrial (INPI), con el apoyo de la Fundación de Apoyo a la Investigación del Estado de Minas Gerais (FAPEMIG).

Durante su maestría, Felipe Zauli da Silva, estudiante de posgrado, creó un sistema que está siendo utilizado para mejorar las Ciencias Ambientales en la UNIFAL-MG, donde ahora es estudiante de doctorado. Fue guiado por la profesora Izabella Carneiro Bastos, del Instituto de Ciencia y Tecnología, y colaboró ​​con Alambique Fazenda Velha, fabricante de Cachaça Caminhos Gerais.

La profesora Izabella Bastos afirmó que, al crear el programa, tuvo en cuenta el importante número de pequeños productores de cachaza de Minas Gerais. Considerando la necesidad de garantizar la seguridad alimentaria, se realizaron investigaciones sobre métodos de gestión de producción y control operativo para garantizar la calidad de la cachaza.

Según la profesora Izabella Bastos, el Sistema de Gestión de la Producción de Cachaza Artesanal fue desarrollado como una solución para ayudar a los pequeños productores de cachaza artesanal. Esta herramienta tiene la capacidad de guiar a los productores en todas las etapas del proceso, siguiendo las normas establecidas por el Ministerio de Agricultura y Ganadería (Mapa). Además, su versatilidad permite su uso en cualquier ordenador con paquete Office, ofreciendo practicidad a los usuarios.

Los investigadores aclaran que uno de los requisitos cruciales para certificar un alambique es la documentación detallada sobre la producción, que permita consultar las condiciones de los equipos y materiales y realizar un seguimiento de los productos. Explican que el objetivo del programa es crear una base de datos que contenga información relacionada con la producción de cachaza.

Crear trazabilidad y operaciones agrega solidez al proceso y al producto, al tiempo que garantiza la confiabilidad y seguridad de los alimentos. Esto le da al alambique una ventaja competitiva, ya que asegura que el producto cumple con los requisitos reglamentarios para su comercialización.

Investigación en colaboración con Alambique Fazenda Velha

Los investigadores se asociaron con el Alambique Fazenda Velha para la creación del sistema, se realizaron visitas de campo para evaluar concretamente los requerimientos del Instituto Agrícola de Minas Gerais (IMA) y del Ministerio de Agricultura (MAPA).

La investigación pasó por tres fases diferenciadas: mapeo de campo, análisis físico-químico y variables de proceso. Se examinaron minuciosamente los parámetros del proceso involucrados en cada etapa de la producción de cachaça, incluido el análisis del agua de caldera y otras variables.

La profesora Izabella Bastos explica que, para realizar la caracterización físico-química, se obtuvieron y examinaron muestras de cachaza recién destilada. Estas muestras fueron analizadas para determinar su contenido de alcohol, acidez volátil, cantidad total de ésteres, presencia de aldehídos, metanol, perfil de compuestos volátiles y cantidad de cobre. Sin embargo, para medir este último parámetro se creó una metodología alternativa que resultó efectiva para cuantificar este componente específico.

Luego de completar todas las fases, el grupo logró crear el Libro de Directrices para la Producción de Cachaça Artesanal. Además del libro, también se desarrollaron guías de procedimientos y gestión de la destilería, formularios de registro y programas informáticos para crear una base de datos de procesos con el fin de resolver los problemas encontrados durante las evaluaciones realizadas en campo.

Sobre el programa de computadora

Según Felipe da Silva, desarrollador, el programa es actualmente propiedad intelectual de UNIFAL-MG y de la Agencia de Innovación y Emprendimiento (I9/UNIFAL-MG). Cualquier pequeño productor puede registrarse en la plataforma, siempre que sea evaluado previamente por el I9 mediante comunicación directa.

El software también está disponible para compartir tecnología, lo que significa que la propiedad intelectual y los derechos asociados a ella pueden modificarse. Esto se debe a que el programa cuenta con productos y servicios que también pueden comercializarse, según el desarrollador.

Si está interesado en presentar propuestas de transferencia de tecnología, también debe contactar con la Agencia de Innovación y Emprendimiento a través del siguiente correo electrónico: GME@dhr-rgv.com.

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