¿Cuál es la diferencia entre licor de cachaça, bebida mezclada y aguardiente compuesto?

  • Publicado hace 4 años

Además de producir cachaza, algunos productores invierten en la producción de otras bebidas, como licor de cachaza, bebidas mezcladas y aguardientes compuestos; entender las diferencias

El mercado de bebidas destiladas viene ganando cada vez más fuerza en Brasil, lo que hace que los consumidores sean más curiosos y ávidos de cosas nuevas. Para ampliar la cartera y llevar la innovación a los lineales, algunos productores de bebidas espirituosas también invierten en la producción de otras bebidas como licor de cachaça, brandy compuesto y bebida mixta.

Al clasificarse como menos alcohólicas, más dulces y con aromas a especias y frutas, estas bebidas pueden resultar muy distintas y versátiles a la hora de consumirlas.

Infusión para preparar biberones con cachaça
Una de las técnicas para la elaboración de licores y aguardientes compuestos es la meceración de la fruta en una base alcohólica.

Una breve historia de los licores.

Los licores son bebidas dulces que se elaboran mezclando una base destilada con frutas, especias, flores, semillas, raíces, hierbas y un edulcorante, que puede ser sacarosa, miel o glucosa.

Según la instrucción normativa de la MAPA (Ministerio de Agricultura, Ganadería y Abastecimiento), los licores se clasifican como bebidas alcohólicas que contienen una Contenido de alcohol del 15% al ​​54%. a veinte grados centígrados, con un porcentaje de azúcar superior a treinta gramos por litro.

El licor es probablemente una de las bebidas más antiguas del mundo. Se encontraron recetas en tumbas egipcias y pergaminos de la antigua Grecia, pero fue en la Edad Media cuando los licores se desarrollaron como categoría, principalmente gracias a los monjes, que eran los médicos de esa época, y elaboraban varias recetas utilizando plantas y hierbas medicinales infusionadas. con alcohol. 

En el siglo XV, los italianos se convirtieron en un referente en la elaboración de licores, teniendo cada casa noble su propia receta especial. Con la ayuda de especias traídas de Oriente mediante el comercio marítimo, nuevos ingredientes comenzaron a formar parte de las recetas de licores europeas. 

¿Cómo se elaboran los licores?

Los licores se elaboran añadiendo ingredientes de origen vegetal (naranja, chocolate, jengibre) o animal (miel, huevo) a una base alcohólica destilada (o incluso más de una) y luego se endulzan. Existen varios métodos para extraer los sabores de frutas y botánicos, como remojo, maceración, infusión y destilación. 

  • licor seco: Aquel que tenga en su composición y conservación, hasta el momento de su consumo, más de 30 gramos y un máximo de 100 gramos de azúcares por litro.
  • licor fino (o licor dulce): La cantidad de azúcar por litro que esté entre 100 y un máximo de 350 gramos por litro.
  • Licor escarchado o licor cristalizado, es la bebida definida que tiene una cantidad saturada de azúcares parcialmente cristalizados.
  • licor de crema: Muchos licores se describen como “crema”, lo que caracteriza la calidad de la bebida y también la textura, que muchas veces se elaboran con productos lácteos. En Brasil, los licores llamados “crema” deben contener más de 350 gramos de azúcar por litro, mientras que en Europa este mínimo es de 200 gramos.  

licores de cachaza

La mayoría de licores tienen como base alcohol neutro, sin características sensoriales destacables. Sin embargo, el llamado licores de cachaza. Como sugiere el nombre, estos licores tienen cachaça como destilado base en la mezcla. La mayoría se producen a partir de la infusión de frutas y especias como jabuticaba, naranja, maracuyá, chocolate, café con cachaça.

Botella premium de licor de cachaça Gouveia Brasil
mandarina, marolo, jengibre, limoncillo y almendras, que se infusionan en cachaça envejecida durante 10 años en barricas de amburana, en las que el licor reposa con azúcar de caña, hasta crear una textura exclusiva.

Bebida mezclada

A bebida mezclada Su normativa incluye artículos muy similares al licor, pues también se caracteriza por ser una bebida que se puede elaborar mezclando una o más bebidas alcohólicas, con una parte no alcohólica de origen animal o vegetal.

La diferencia es que la bebida mezclada puede tener el 0,5% a 54% de contenido de alcohol a 20 grados centígrados. Otra diferencia importante está en la adición de azúcar: el licor requiere un mínimo de 30 gramos de azúcar por litro, ya que En la bebida mixta la adición de azúcar es opcional.. Otra diferencia es que la bebida mezclada puede ser gaseado, siempre y cuando tenga una graduación alcohólica de hasta el 15%.

Botella Drink MEi con etiqueta de pescado.
Mei Drink es un ejemplo de bebida mixta con una graduación alcohólica del 18% en volumen y sabores de açaí, miel, limón y jabuticaba.

Brandy compuesto

Brandy elaborado con cachaça y Jambu Jos
La conocida jambu cachaça es en realidad un aguardiente compuesto

Y espíritu compuesto Es una bebida que tiene un contenido alcohólico entre 38% a 54% en volumen y resulta de la adición de alcohol a sustancias de origen vegetal o animal, según MAPA. Los espíritus compuestos también sólo pueden tener hasta 6 g de sacarosa por litro, que a este respecto se diferencia mucho de los licores y bebidas mixtas.

Existen varios espíritus compuestos en el mercado, por nombrar algunos ejemplos tenemos el popular “jambu cachaza”, Azulada y Gabriela clavo y canela de Paraty y Busca Vida.

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