¿Cuál es el origen de la Caipirinha? - versión paratiense

  • Publicado hace 5 años

¿Cuál es el origen de la Caipirinha? Un documento del siglo XIX sugiere que podría ser de Paraty. ¿Será?

Jiquitaia Caipirinhas
¿Será posible que la caipirinha se haya inventado en Paraty?

Cachaza y Paraty

En nuestro último viaje visitando los alambiques del sur de Río de Janeiro nos encontramos con una pregunta: ¿Cuál es el origen de la caipirinha? Ya hemos escuchado algunas versiones sobre la historia de este cóctel tan brasileño, pero no esperábamos que en este viaje encontraríamos documentos oficiales que sugirieran que la bebida tiene su origen en Paraty.

Al fin y al cabo, la ciudad costera de Río de Janeiro fue una de las cunas de la cachaça en Brasil, con una voluminosa producción que se remonta a principios del siglo XVII. De hecho, el destilado de caña de azúcar producido en Paraty ya era bastante prestigioso en el período colonial. La fama de la ciudad como productora de cachaza era tal que parati se convirtió en sinónimo de cachaça de calidad.

“…el paso que allí se realiza a Minas y la cantidad de aguardiente de caña que allí se fabrica, le dan la conocida opulencia”. (D. Antônio Rollim de Moura, Conde de Azambuja, Gobernador de Goiás y Mato Grosso, 1750)

Al final del Ciclo del Oro, en 1790, Paraty contaba con 87 aparatos para elaborar brandy. Actualmente, la producción se concentra en 7 alambiques que elaboran cachaça a mano.

En nuestra investigación histórica y técnica, buscando identificar características específicas de la producción de cachaça de Paraty, también buscamos comprender cómo se utilizaba el aguardiente en la cocina local.

En esta investigación, descubrimos muchas cosas interesantes sobre el bebidas parati.

Cachaças de Paraty, ¿podría ser la ciudad el origen de la caipirinha?

¿El origen de la Caipirinha es de Paraty?

A caipirinha Es la bebida oficial de Brasil. Al igual que su principal materia prima, la cachaça, la bebida está protegida por ley como patrimonio nacional. Sin embargo, poco se sabe sobre su origen.

En un principio, podemos suponer por el nombre caipirinha que la bebida habría aparecido en el interior de Minas Gerais o São Paulo, tierra de las caipirinhas. Pero fue en Paraty, Río de Janeiro, donde encontramos el registro más antiguo de una posible inspiración para el cóctel nacional.

En conversación con el historiador de Paraty Diuner Mello, descubrimos una documento de 1856 que informa sobre las medidas tomadas debido a una epidemia de cólera en la región. Entre los registros se encuentra una carta del ingeniero civil João Pinto Gomes Lamego que presenta una receta que daría origen a lo que hoy llamamos Caipirinha.

“…por esta razón, he dispuesto que la necesidad obligara a esta ración de brandy sazonado con agua, azúcar y limón, para prohibirles beber agua corriente”. (Registro de Oficinas del Ayuntamiento, folio 139, 1856).

De medicina popular, la caipirinha es hoy uno de los cócteles más consumidos en el mundo, habiendo sido incluida por Asociación Internacional de Abogadostierno entre los 7 clásicos de la coctelería mundial, y es muy apreciado por los extranjeros que insisten en beber su versión oficial con cachaça.

En nuestros viajes ya hemos escuchado algunas historias sobre los posibles orígenes de la bebida nacional. Algunos historiadores dicen que posiblemente tuvo su origen en Santos, región con tradición en la producción de brandy, otros dan crédito a Carlota Joaquina, fanática de la buena caninha y sus mezclas con frutas del trópico.

Con incertidumbre surgen versiones incluso insólitas: Jô Soares en su “Baker Street Shangó”, presenta al Dr. Watson, amigo de Sherlock Holmes, como el padre de la caipirinha. Al parecer, el origen de la bebida típicamente brasileña no es tan elemental…

Para llegar a una conclusión sobre su origen aún falta mucho por investigar, sin embargo, la versión Paratiense es hasta el momento la más antigua que tenemos en los registros del Mapa da Cachaça.

Otro cóctel de Paraty, el Jorge Amado

Además de ser posiblemente la cuna de la caipirinha, Paraty es también la cuna de otro cóctel brasileño que se ha hecho popular entre los bartenders de todo Brasil: el cóctel Jorge Amado.

En 1988, se grabó en Paraty una versión cinematográfica del libro. Gabriela clavo y canela de Jorge Amado. Aunque la historia transcurre en Ilhéús, en Bahía, el centro histórico de Paraty fue el escenario ideal para la trama de Gabriela, una bella campesina interpretada en la pantalla por Sonia Braga.

Durante los meses de grabación, la relación entre el equipo de filmación y la gente de Paraty fue tan intensa que los productores de cachaça de la ciudad decidieron rendir homenaje al trabajo: la creación de un brandy con clavo y canela llamado Gabriela.

Casi todos los productores de cachaça de Paraty tienen su versión de Gabriela, pero según los lugareños, la primera botella habría sido una creación de la familia Mello, productores de la famosa cachaça Coqueiro.

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Jorge Amado, receta preparada con Gabriela Cravo y Canela, un brandy compuesto que ya es un clásico de Paraty.

Los homenajes no terminaron ahí. La bebida incluso inspiró la creación de una deliciosa bebida llamada “Jorge Amado”, que contiene maracuyá, limón de Tahití y por supuesto, Gabriela. Lamentablemente nunca encontramos la bebida en bares o restaurantes fuera de Paraty, una pena porque además de deliciosa, también es una forma de recordar al gran escritor brasileño.

Para concluir, dejo una provocación para mis amigos, bartenders y mixólogos: ¿Por qué en un país de dimensiones continentales, con una enorme variedad de frutas tropicales, con una de las personas más creativas del mundo y con un brandy de tanta calidad como la cachaça? Sólo tenemos Caipiriña ¿Como nuestra bebida oficial?

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