Felipe Jannuzzi

Tiempo y brindis con Dom Bré 10 Años - Selección del Mes

  • Publicado hace 4 meses

Quienes prueban hoy la cachaça tienen la oportunidad de descubrir junto con el productor cómo las nuevas técnicas de producción están aportando nuevas experiencias sensoriales. A Dom Bré 10 Anos es un ejemplo de cómo el uso de barricas vírgenes tostadas está mejorando la experiencia de beber cachaça.

Hace 10 años estuve en Guaraní – MG para conocer la instalaciones de cachaza Dom Bré. En este hermoso fotograma de Minas Gerais, fui recibido por Geraldo Magela, entonces primerizo productor de cachaça, pero con el beneficio de aportar años de experiencia como productor en la industria láctea. El mismo rigor aplicado en la producción de alimentos es condición indispensable para que Magela produzca sus cachaças Dom Bré e Ubicación: Costa Rica.

“Somos técnicos lácteos y esa es nuestra gran diferencia: tratamos la cachaza como cualquier otro alimento, un producto para consumo humano”,

Geraldo Magela Neves, productor de cachaza Dom Bré y guaraní.

Cachaça está orgullosa de ser de Minas Gerais, pero ¿qué significa eso?

Como muchas cachaças de Minas Gerais, las destiladas en guaraní todavía destacan con orgullo en la comunicación de la marca el hecho de que se producen en tierra de Minas Gerais. Pero mire, ser una cachaça tradicionalmente minera no sólo habla de su nacimiento, sino que también puede revelar mucho sobre sus características sensoriales.

Como especialista en fermentación para producir yogures y quesos, Magela sabe la importancia de este proceso para la calidad y la identidad de sus cachaças. Y, para Magela, una cachaça auténticamente minera debe ser fermentada con levaduras silvestres y con la adición de sustratos naturales durante la preparación del pé de cuba, en el caso del Dom Bré, se agrega harina de maíz. Esta filosofía de producción la llamamos aquí en Mapa de Escuela Caipira.

Es más notorio notar el impacto del estilo de fermentación cuando probamos la cachaça sin madera – la contribución de la levadura en la construcción de los aromas secundarios de la cachaça (principalmente aromas lácteos, frutales y florales) es mucho más clara.

Lo que no falta en Dom Bré 10 años es madera, como sugiere la nueva, ¡la cachaça madura durante una década! Para entender más sobre el papel de la fermentación, recomiendo probar el Dom Bré Tradicional, la versión pura de Alambique Guarani.

La hora y el brindis de la cachaça Dom Bré 10 Años

Lo que me llamó la atención sobre Dom Bré 10 Años – Reserva Especial Incluirlo en nuestra selección de enero es su proceso de envejecimiento.

ya conocía el Dom Bré Extra-Premium, versión envejecida por más o menos 12 meses en barrica virgen de roble francés y 3 años en barrica usada de roble francés. Lo valoré mucho cuando lo puse en la carta de Academia Cachaza el año pasado. Y fue muy educativo compararla con su versión mayor, la Dom Bré 10 Años – ¡esta comparación me hizo aprender más sobre las barricas guaraníes y me dio un secreto que Extra-Premium no me había revelado!

Después de la destilación, el Dom Bré 10 años es primero Crianza de 2 años en barricas vírgenes de roble francés de 200 litros. Luego envejece otros 8 años en barricas agotadas de roble francés de 200 litros.

Al permanecer un año más en barricas vírgenes, el Dom Bré 10 Años En nariz ganó una agradable presencia de madera tostada, que no había sido prominente en la versión de 4 años. La doble presencia en barricas vírgenes trajo la firma principal de la versión lanzada en 2023. Al evaluarla, estaba seguro de que la cachaça había pasado por barricas vírgenes tostadas, pero esto fue algo no informado por los productores. Al interrogarlos y luego de una breve investigación con el proveedor de barricas, Geraldo Magela me trajo la información de que el barricas vírgenes de roble francés habían sido sometidas a un tostado 4 (intenso) - ¡Bingo!

Durante mucho tiempo, la identidad de las cachaças envejecidas en roble, muchas de ellas de Minas Gerais, no exaltaron todo el potencial de la madera, a pesar de haber estado en reposo durante muchos años. Un montón de cachaças premium o extra premium Descansaban en toneles ya agotados, y muchas veces la madera acababa perjudicando la evolución del espíritu. Noticias Técnicas de restauración, tostado y carbonización. de barricas de roble suelen suponer una revolución para quienes gustan de la cachaça envejecida en esta madera procedente del hemisferio norte.

Si en Dom Bré Lleva la tradición de la cachaça tranquila en fermentación siguiendo la Escuela Caipira, su gran destaque sensorial está en el uso de la innovación al traer una barrica de roble virgen con tostado intenso para componer su receta. Tradición e innovación van de la mano en el mundo de la cachaça.

Cachazas Evaluadas

Dom Bré Roble Extra Premium

puntuación:

92

región:

Guaraní - MG

Estilo:

Envejecido

Contenido de alcohol:

40%

Dom Bré Carvalho Edición 10 Años

puntuación:

94

región:

Guaraní - MG

Estilo:

Envejecido

Contenido de alcohol:

40%

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