Un antropólogo en los fotogramas de Paraty

  • Publicado hace 9 años

La cachaça es considerada uno de los símbolos más representativos de la cultura brasileña, formando parte del día a día de diferentes grupos sociales. En la ciudad y en los alambiques de Paraty, en el Estado de Río de Janeiro, no es diferente. La cachaza allí producida se destaca por los valores y significados histórico-culturales que se transmiten a los consumidores o conocedores que conocen los alambiques de la ciudad.

La historia y la cultura vinculadas a la producción de cachaça no siempre son decisivas para el consumo de la famosa “branquinha”, ya que la diversidad de marcas en el país hace que la bebida sea accesible a todas las clases sociales. En este sentido, los significados y valores sociales atribuidos al consumo de cachaça varían según cada grupo de consumidores.

Como investigador en el campo de la Antropología, encuentro posibles formas de comprender estos valores y significados a través de un enfoque etnográfico. Esto significa que el conocimiento científico sobre un determinado grupo requiere que el investigador experimente la cultura del “otro”, buscando comprender los significados que el propio grupo otorga a sus prácticas sociales.

Fue desde esta perspectiva que comencé a interesarme en investigar Paraty. Al visitar la ciudad y ver sus alambiques en enero de este año, era inevitable no notar todo el movimiento de visitantes en estos lugares, todos ellos curiosos por los colores, aromas y, principalmente, los sabores de las bebidas que allí se producen y venden. . Allí vi nacer el tema de mi tesis de maestría.

Paraty, región productora de cachaza

Este escenario, lleno de turistas entusiasmados y con prisas por volver a sus recorridos en jeep para descubrir otros atractivos turísticos, forma, sin embargo, parte del día a día de quienes trabajan allí. Esta observación me preocupó por la cosmovisión de estas personas, llevándome a investigar los significados sociales construidos a partir del consumo de cachaças de Paraty.

Durante mis primeros contactos con los informantes de la investigación, conocí los alambiques de cachaza. Paratiana, Pedra Branca e Engenho D'Ouro.

La ciudad cuenta actualmente con seis alambiques, los cuales se encuentran ubicados en el Asociación de Amigos y Productores de Cachaça de Paraty (APACAP). Sin embargo, en este viaje inicial descubrí los alambiques más cercanos al centro de la ciudad, aquellos de fácil acceso para quienes utilizan el coche como medio de transporte. Si bien mi primera visita fue fuera de temporada (en la que no hay producción), la fecha coincidió con las vacaciones de verano y, por lo tanto, Paraty y sus alambiques estuvieron llenos de visitantes.

Los alambiques están ubicados en amplias zonas, rodeados de árboles y algunas cascadas, todo ello ambientado en un contexto de aislamiento de la intensa vida de los grandes centros urbanos. Dentro de los alambiques encontramos estantes de madera llenos de bebidas, dulces y souvenirs para la venta, además de los toneles donde se guardan las cachaças para su envejecimiento. Degustar las diferentes bebidas que allí se elaboran es una parte obligatoria del recorrido para los turistas.

Visitar los alambiques de la ciudad, al menos los más cercanos al Centro, es un recorrido obligatorio para los turistas y, por ello, los alambiques siempre están listos para recibir visitantes. La Paratiana sigue pareciendo la mejor estructurada. Todas las etapas de elaboración están bien señalizadas, las visitas son guiadas y en todo momento llegan grupos de turistas. En el alambique, que es también una de las cuatro tiendas de la marca, hay una excelente diversidad de productos, además del proyecto de crear un museo de la cachaça en el lugar.

Casé y Dom João
Casé y Dom João, productores de cachaça Maré Alta. Actualmente, Casé es productor de Paratiana cachaça.

El alambique de Pedra Branca, ubicado en la misma carretera que da acceso a Paratiana, está cerca de la cascada de Pedra Branca, uno de los atractivos naturales de la ciudad, haciendo que el alambique forme parte del turismo ambiental.

Lúcio Gama en la cachaça Pedra Branca todavía en Paraty, Río de Janeiro
Lúcio, productor de cachaça Pedra Branca y primo de Casé da Paratiana.

En el lugar donde se produce la cachaça Engenho D’Ouro, hay un restaurante, un bar y una casa de adobe para la producción de harina de yuca, además de otros elementos que nos transportan al pasado. El sitio está ubicado cerca de la cascada Tobogã (da Penha) y también de un tramo del Caminho Velho da Estrada Real, importante atractivo turístico histórico-cultural nacional.

En estos días en Paraty, pude observar la existencia de discursos que valoran la cachaça como símbolo de la cultura y la historia de la ciudad, reforzando la presencia de la bebida en la memoria de quienes visitan estos espacios de producción y consumo. En los fotogramas visitados, la estructura y la recepción brindan un ambiente acogedor e interesante que, sumado a los elementos que refuerzan la historia y la cultura local, permiten pensar en los diferentes significados de la cachaça producida en la ciudad. Por lo tanto, garantizo que visitar Paraty fue tan increíble como investigador como como turista, un viaje lleno de riquezas para descubrir y, en mi caso, (re)descubrir la cultura de la cachaça con nuevas perspectivas.

REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

GEERTZ, Clifford. La interpretación de las culturas. Río: Zahar, 1978.

ROCHA et al. “Desde el punto de vista nativo”: entender al consumidor a través de la visión
Etnográfico. En: Congreso Brasileño de Ciencias de la Comunicación, 28., Río de Janeiro: Uerj, 2005. p.1-15.

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