Weber Haus y la construcción del perfil de cachaça gaúcha

  • Publicado hace 3 años

Introduciendo:

Evandro Weber coordina la empresa familiar, referencia mundial en la producción de cachaça de Rio Grande do Sul, que inspiró el envejecimiento y las mezclas de maderas en el sur del país.

La pequeña Ivoti, a 45 kilómetros de Porto Alegre, contiene más de un tercio de todas las marcas de cachaza registradas en Rio Grande do Sul. Es en esta ciudad del interior del estado, en la llamada Rota Romântica, donde se encuentra una de las Se ubican las cachaçarias más importantes de Rio Grande do Sul. . Weber Haus fue responsable de introducir un nuevo estilo de cachaça amburana gaúcha que se convirtió en una marca en el sur del país, e invirtió en el envejecimiento de múltiples maderas cuando en Brasil no se hablaba de mezclas de cachaça.

La marca – que en traducción libre significa casa del tejedor – tiene sólo 21 años, pero continúa la tradición de casi dos siglos en la producción de cachaça de Rio Grande do Sul. Los Weber fueron una de las primeras 48 familias de origen germánico que llegaron al país en el siglo XIX, en el inicio de la inmigración alemana, que formaría la primera colonia en Rio Grande do Sul, en São Leopoldo, donde se encuentra la histórica ciudad de Ivoti es hoy.

Del país germánico los inmigrantes trajeron técnicas para producir aguardiente -el destilado de patata inglés, típico de Alemania-, posteriormente sustituido por la caña de azúcar, que resultaba más rentable. Cinco generaciones después, el alambique de la propiedad histórica sigue destilando cachaça de alta calidad de Rio Grande do Sul.

Producción artesanal familiar.

A sus 50 años, Evandro Weber es quien dirige el negocio familiar, heredado de padres a hijos, desde su tatarabuelo, y se esfuerza por mantener unida a la familia, trabajando junto a sus tres hermanas y su padre. . Desde que tomó las riendas de la empresa en los años 2000, Evandro ha cambiado e internacionalizado la marca, modernizado las instalaciones y duplicado la capacidad de producción en dos ocasiones. La destilería pasó de tres a 37 empleados en dos décadas, logró la certificación orgánica y la autosostenibilidad energética.

Los cambios se reflejan en la imagen de logros. El niño que un día quiso ser sacerdote para escapar del campo, está entre los productores de cachaza más premiados del país, y agradece a su padre por no dejarlo salir del campo. Son hasta el momento 168 medallas, 15 de ellas en el último mes de octubre, 13 de las cuales en el Concurso Brasileño de Vinos y Licores y otros dos dorados en el Concurso Mundial de Bruselas

“Este es el resultado de mucho trabajo sincero, con la mirada puesta en lo que busca el consumidor, pero ofreciendo lo que a él le gustaría beber. Nuestros resultados son un impulso para el sector de la cachaza. Muchas cachaçarias se inspiraron en nosotros y les está yendo mucho mejor que antes, porque demostramos que es posible llegar más lejos”.

Evandro Weber, director de cachaça gaúcha Weber Haus

https://www.youtube.com/watch?v=DWlayg2g9-M

El origen de la marca Weber Haus

La influencia de Weber Haus en la producción de cachaças de Rio Grande do Sul no surgió de forma natural, sino que se logró a través de soluciones innovadoras a los obstáculos del camino. Empezando por el nombre de la empresa, actualmente exporta a 28 países. Hasta finales del siglo pasado, si pedías una Cachaça Weber lo más probable era que no te sirvieran. 

Comercialmente, el producto era conocido como Caninha Primavera, en referencia a la estación del año que marca el inicio de la siembra de la caña de azúcar. El nombre fue elegido por el abuelo de Evandro en 1948, cuando la destilería cumplió cien años, pero no estaba registrado en ese momento. 

Cinco décadas después, la familia descubrió que existía otra cachaça con el mismo nombre en el interior de São Paulo. Temeroso de un pleito y sin dinero para la disputa legal que probaría la antigüedad del producto riograndense, Evandro decidió cambiar de marca de la noche a la mañana, utilizando su propio apellido en la transición, lo que generó polémica.

“La gente decía que esa no era una marca de cachaça, porque no tenía sabor brasileño. Registramos Lundu, que tiene una referencia africana. En 2018 recuperamos y relanzamos la marca Caninha Primavera, pero Weber Haus se destacó, demostrando que hicimos la mejor elección. De cada cien botellas vendidas, noventa son de Weber y sólo cinco de nuestras otras marcas”. 

Pico de destilación en el que el líquido transparente de la cachaça fluye hacia un recipiente de cobre de cachaça gaúcha Weber Haus

¿Cómo se produce la cachaça gaúcha Weber Haus?

Además de la plantación de caña de azúcar orgánica, con cañas adaptadas al clima y protegidas por bosque nativo, uno de los puntos destacados de la producción es la fermentación. Weber Haus utiliza levaduras seleccionadas desarrolladas en Alemania a partir de la propia caña de azúcar de Ivoti, lo que garantiza identidad y respeta el terroir y la tradición de 173 años de historia. 

Un sistema de refrigeración automatizado en las tinas de fermentación también controla la temperatura en los fermentadores, asegurando las mejores condiciones para la acción de la levadura.

Otra apuesta de la empresa fue buscar la autosostenibilidad con la instalación de paneles solares para producir energía, además de la reutilización de residuos como fertilizante y en la producción de vapor de la caldera para destilación. El siguiente paso será integrar aún más innovación en la destilería con la adopción de nuevas tecnologías emergentes para transformar Weber Haus en una empresa 4.0, conectando y automatizando sistemas.

Vista aérea de la destilería de cachaça Weber Haus. Grandes almacenes y casas rodeadas de bosque.

La influencia sobre las mezclas de madera y el envejecimiento prolongado.

Evandro se enorgullece de decir que Weber Haus fue uno de los pioneros en Brasil en mezclar madera en envejecimiento. La primera mezcla de roble y cabreúva nació a principios de siglo, debido a la necesidad del empresario de aumentar el volumen sin bajar la calidad ni cambiar la característica, marcada por la preferencia gaucha por las cachaças más amaderadas. 

La acogida fue buena, marcando el inicio de un nuevo perfil de Weber Haus como empresa centrada en aportar sensaciones diferentes a partir de una mezcla de maderas. En 2003, la marca creó y patentó su propia botella. En 2004, lanzó Cachaça Weber Haus 6 años de roble y bálsamo y comenzó a ampliar sus ventas. En 2014 presentó Cachaça Weber Haus 7 Madeiras, demostrando que era posible resaltar las notas de las diferentes barricas trabajando con el destilado en varias etapas de maduración. 

De los 550 mil litros de cachaza producidos anualmente, casi la mitad se reserva para el envejecimiento, aumentando el stock. La opción apunta a mantener un estándar de excelencia creado y mantenido por Evandro, desde el lanzamiento del Lote 48, en 2013, una cachaça de Rio Grande do Sul envejecida durante 12 años en barricas de bálsamo y roble francés.

Cachaza gaucha Weber Haus Premium 7 Madeira

Recientemente se anunció la secuela de esta producción, una rara joya tallada durante 21 años y acompañada de un diamante. Pero la pieza más preciada de la bodega todavía se guarda para un futuro quizás incluso más glamuroso. La barrica más antigua de la casa tiene 32 años y no se espera que sea embotellada. Un secreto guardado bajo llave por el productor con actitud e instinto pionero.

“Nunca seremos los más grandes, pero siempre queremos estar entre los mejores. Produzca menos, pero mejor. Esa es una de las cosas que aprecio y por la que quiero que me recuerden”. 

Un hombre rubio con un suéter negro llena un vaso con líquido dorado. Al fondo, barriles de madera utilizados para envejecer la cachaça gaúcha Weber Haus
Evandro Weber, director de Weber Haus, en la destilería de la empresa en Ivoti. FOTO: Jefferson Bernardes/ Agência Preview

Weber Haus y el estilo gaucho amburana

Weber Haus también fue pionera en la difusión de un nuevo estilo de envejecimiento con amburana, que se diferencia de la técnica de almacenamiento de Minas Gerais. Las barricas son de menor tamaño, dentro de lo permitido por la legislación para la crianza, con aplicación de tostado. 

“Hasta entonces, la amburana era una madera utilizada prácticamente sólo en Minas Gerais. Vi en las ferias en las que participamos cuánto futuro tenía esta madera, pero no quería hacer una amburana almacenada. Empecé a jugar a tostar las barricas con un proveedor, como se hacía con el whisky, y se generalizó una cachaça diferente”.

El resultado es una bebida con más intensidad en color, aroma y sabor, además de mayor dulzor y bajo contenido alcohólico, que pasó a ser conocida como amburana gaúcha. Hoy en día es posible encontrar una versión de esta cachaça de Rio Grande do Sul diseñada por Weber Haus en prácticamente cualquier productor de Rio Grande do Sul. No sorprende que el eslogan de la marca sea La casa de Weber, traducido: “Esta es Weber Haus”. 

https://mapadacachaca.com.br/artigos/os-alambiques-do-rio-grande-do-sul-cachaca-weber-haus/

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