Zuluzêra es la cachaça oficial de Banzeiro, el cóctel exclusivo del mixólogo Laércio Zulu

  • Publicado hace 2 meses

Introduciendo:

El mixólogo Laércio Zulu tiene una cachaça que puede considerar propia. Zuluzêra es el destilado oficial de la bebida Banzeiro, receta que se convirtió en su firma como bartender. Llegó para componer también muchas otras mezclas originales y clásicas del mundo de la coctelería brasileña.

Zuluzêra, la cachaça zulú

Zuluzêra es una cachaza fragante, tiene la frescura vibrante de la caña de azúcar y aporta notas de flores crudas amarillas y marrones. Tras su paso por amburana, aún desprende sutiles notas especiadas, propias de la madera. Tiene un perfil más seco. Es elegante y armonioso. Su final es largo y lleno de sabor.

Cachaça zulú y zuluzêra

“Quería un líquido adecuado para Banzeiro, que combinara bien con los demás ingredientes del cóctel. No quería que predominara la presencia de amburana, junto con las especias brillantes y el dulzor de otras cachaças que utilizan esta madera. Sólo quería que la amburana aportara sus notas sensoriales de forma delicada”, afirma el mixólogo.

Laércio Zulú

El contenido de alcohol ligeramente superior, 42%, aporta acidez, picante y equilibra las notas de madera. Esto hace de Zuluzêra una base ideal para cócteles, aportando cuerpo y ataque alcohólico para la creación y ejecución de recetas.

“La idea es incentivar a los bartenders a reproducir el Banzeiro con Zuluzêra y fomentar la creación de otros cócteles con él”, dice Zulu, que prepara una carta de bebidas con su nuevo ingrediente.

Zuluzêra se produce en la Fazenda Cio da Terra, entre los municipios de Caravelas, Lajedão y Medeiros Neto, al sur de Bahía, el estado natal de Zulu. La granja es famosa por Cachaza matriarca, poseedora de varios premios nacionales e internacionales, y por su trabajo innovador en el uso de la madera brasileña. “Busqué una destilería que se preocupara por la calidad del líquido desde el campo hasta el vaso, que invirtiera en investigación y mejora. Llegamos a un blend con mucha presencia, que resiste la dilución y mantiene su personalidad en los cócteles”, dice Laércio Zulu.

Sobre Banzeiro

Banzeiro tiene una base de cachaça con limón y azúcar, un flotador de vino tinto y espuma de jengibre por encima. La bebida refrescante y tropical, que mezcla elementos cítricos y dulces en perfecto equilibrio, resume el estilo de Zulu y amplió su influencia en el mundo de la coctelería.

Sólo en la capital de São Paulo, hoy más de 50 bares reproducen la receta, lo que convierte al Banzeiro en un nuevo clásico brasileño. Zulu siempre pone a disposición la receta original en sus redes y enseña a los nuevos bartenders que quieren utilizarla.

Banzeiro fue creado por Laério Zulu para celebrar los 50 años de Terraço Itália, en São Paulo, en 2017, evento que reunió, además de él, a los mixólogos Fabio La Pietra, Jean Ponce, Marcelo Serrano y Spencer Amereno Jr.

El baño del barman zulú

Banzeiro, cóctel con cachaça de Laércio Zulu

Laércio Zulú
Una combinación ácida de limón y cachaça añejada en amburana respalda este cóctel, que recibe un toque especial con una capa de vino tinto estilo New York Sour. Como detalle final, la espuma de jengibre, famosa en la preparación de la Mula de Moscú en Brasil.
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Equipos

  • batidor de coctéles
  • Colador
  • Panela
  • Licuadora
  • Sifón
  • Tamiz

Ingredientes
  

  • 50 ml Cachaca envejecido en amburana
  • 25 ml jugo de limón tahitiano
  • 20 ml jarabe de azucar
  • 15 ml Vino tinto secar
  • espuma de jengibre

espuma de jengibre

  • 250 g jengibre fresco rallado
  • 300 g azúcar cristal
  • 3 cuchillas gelatina
  • 150 ml Jugo de limón tahití

Instrucciones
 

  • En una coctelera mezclar bien la cachaça, el limón y el azúcar.
  • Colar en un vaso bajo con hielo y agregar el vino tinto.
  • Terminar con la espuma de jengibre.

espuma de jengibre

  • Coloca 3 hojas de gelatina en agua con hielo para hidratar.
  • En la sartén añadir 250 g de jengibre fresco rallado, 300 g de azúcar y hervir la mezcla hasta que esté cocida.
  • Colar el líquido cocido y añadir la gelatina hidratada y 150 ml de zumo de limón.
  • Mezclar, colar nuevamente y pasar el líquido al sifón.
  • Déjalo enfriar y coloca 1 cápsula de gas en el sifón.
  • Después de 20 minutos de enfriamiento, agregue otra cápsula de gas.

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Palabra clave bebida agitada
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Acerca de Laércio Zulu

Nacido en Amargo, en el interior de Bahía, Laércio Zulu surgió en el mundo de la coctelería paulista en la década de 2010. Desde el principio, imprimió su estilo brasileño en la barra, aumentando el valor del destilado nacional y poniendo los frutos de su investigación con el brasileño. ingredientes en las recetas.

Creó una colección de bitters –las gotas que sazonan y dan aroma a los cócteles– con elementos como jurubeba, paratudo, amburana, barbatimão, guaraná, corteza de anacardo y cacao, entre otros.

La mixología con sabor tropical de Zulu ha sido reconocida con importantes premios de la prensa y la industria de bebidas. En 2014, fue campeón de la etapa nacional del World Class, la mayor competición de coctelería del mundo, y defendió a Brasil en Londres.

Hoy Zulu es consultor de la cadena Saints, grupo que agrupa a diez establecimientos en São Paulo, entre ellos los bares São Bento y São Conrado, la española Tuy Cocina, la japonesa Yu y la italiana San Paolo Tartuferia.

Laercio Zulu y su cachaça Zuluzêra

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