Acerca de Armando Del Bianco

Armando Del Bianco es uno de los principales Master Blenders de Brasil y cuenta con varios premios y blends memorables en su haber.

Originario de Belo Horizonte, Armando comenzó a tener contacto con la destilación desde niño, cuando visitaba producciones de cachaza en las afueras de una finca familiar en Esmeraldas, también en Minas Gerais.

Según Armando, en ese momento empezó a detectar los aromas de la fermentación: si tenía mal olor, la cachaza se 'quemaba', pero si huele bien, la cachaza estaba deliciosa. Al fin y al cabo, es durante la fermentación cuando se crean los principales aromas y sabores de la cachaça pura.

A los 18 años comenzó oficialmente a trabajar con la destilación en cachaça Lorena, en Morro da Garça (MG). Sin embargo, en ese momento no tenía mucha experiencia e informa que bendijo la levadura y "esperaba que funcionara".

Posteriormente, a finales de los años 1980, Del Bianco realizó un curso en la reconocida universidad Esalq, en Piracicaba (SP), aunque en ese momento pensó que era demasiada tecnología para él. En 1989 participó en otro curso en Minas Gerais con la profesora Amazile Biagioni Maia y allí se encontró intercambiando información sobre fermentación silvestre, con harina de maíz, pero con buenas prácticas de producción.

Construyendo un maestro mezclador
En la década de 1990, Del Bianco ayudó a estructurar nuevos cursos en el sector de producción e investigación de cachaza, pero un proyecto de la década siguiente llamado Brasil-China fue lo que le dio un gran salto en su carrera.

En 2001, un grupo de chinos vino a Brasil en busca de cachaça Boa Vitória para realizar el proyecto de producción que duró dos años. Durante este período, siguiendo de cerca, Armando reconoce que aprendió mucho sobre el blending, la técnica de mezclar bebidas envejecidas en diferentes barricas buscando estandarización, armonía y calidad sensorial.

Posteriormente, con el objetivo de especializarse, Del Bianco se fue a estudiar a Cognac, Francia, y a Edimburgo, Escocia con el apoyo del Servicio Nacional de Aprendizaje Rural (Senar). Fue allí donde pudo traer a Brasil todos sus conocimientos como maestro mezclador o, como nos gusta decir, “maestro bodeguero”.

El primer trabajo se realizó en la cachaçaria Santa Rosa, en Vale do Café, en Río de Janeiro, donde se aplicaron técnicas avanzadas de producción y envejecimiento, con fichas de cata y hojas de cálculo para cada barrica.

Armando Del Bianco

Armando Del Bianco ficha como maestro mezclador

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Estilo dorado

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