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Merienda del pueblo

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Acerca de Petisco da Vila

Cachaçaria Petisco da Vila, pionera en la capital de Río de Janeiro al crear su propia destilería, fue fundada el 1 de mayo de 2006 por Manuel Marques de Sousa y sus hijos, Amadeu y Leonardo de Sousa.

Ubicado en Shopping Nova América, Del Castilho, Río de Janeiro, Cachaçaria Petisco da Vila ofrece un bar y restaurante urbano. Además de la Cachaça Petisco da Vila, que se produce en el lugar, hay una variedad de más de mil tipos diferentes de bebidas espirituosas a disposición de los clientes, originarias de diferentes regiones de Brasil.

Respecto al proceso de producción de Cachaça Petisco da Vila, que se realiza en una fábrica autorizada dentro de un centro comercial de la ciudad de Río de Janeiro, es importante destacar los siguientes puntos:

La cosecha de la caña de azúcar se realiza en el momento adecuado de maduración, en un municipio rural cercano, buscando rapidez en el transporte y alta calidad del proceso de fermentación.

La caña de azúcar se tritura en un molino adecuado. El caldo obtenido se purifica previamente mediante tamices antes de ser fermentado.

La etapa inicial de fermentación de cachaza Comienza con la preparación de la levadura, conocida como multiplicación de la levadura, se lleva a cabo durante 7 a 10 días, a una temperatura controlada entre 28-32 °C, dando como resultado el llamado “pie de tina”. La fermentación del mosto de caña de azúcar toma aproximadamente 24 horas hasta que los azúcares fermentables se transforman por completo en alcohol etílico y sus subproductos, dando como resultado un vino fermentado.

El vino fermentado pasa por el proceso de destilación calentando el alambique de cobre. Los vapores alcohólicos obtenidos se separan del líquido mediante ebullición, dando como resultado la cachaça.

La cachaça obtenida durante la destilación pasa por procesos de “reposo” en barricas de roble francés ou jequitiba-rosa. Después de este paso, la cachaça se embotella y está lista para ser degustada. La Cachaça Petisco da Vila que no está destinada a barricas de madera se almacena en contenedores de acero inoxidable.

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