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Acerca de Rainha Paraibana

Rainha Paraibana comenzó a ser producida en 1877 por Deocleciano Bezerra en Engenho Goiamunduba, en una región con suelo fértil, bueno para la siembra de caña de azúcar y un clima templado propicio para la fermentación de brandy artesanal. Desde su inauguración, el molino se utilizó exclusivamente para producir destilado, mientras que otros productores locales también se dedicaban a preparar rapadura. Con Adriano Bezerra al frente, la cuarta generación de la familia continúa la tradición de elaborar con levaduras silvestres que fermentan el mosto en tinas de madera. La destilación se realiza en alambiques de cobre a fuego indirecto. Un detalle importante, según la legislación, Rainha no puede llamarse cachaza, sino aguardiente de caña, porque tiene una concentración superior al 48%, preferencia de los consumidores locales de este clásico paraíbano. Después de la destilación, el aguardiente se almacena en tinas de freijó.

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