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  • Cachaçaria del siglo XVIII - Rua João XXIII
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Alrededor del siglo XVIII

En la Estrada Real, en la ciudad de Coronel Xavier Chaves, se ubica el Engenho Boa Vista, quizás la más antigua aún en actividad en Brasil, donde se produce la cachaça Século XVIII. La propiedad es propiedad de Rubens Chaves, descendiente de Joaquim José da Silva Xavier, conocido como Tiradentes. Construido hace aproximadamente 250 años por el padre Domingos da Silva Xavier, hermano del héroe incógnito, el molino continúa produciendo cachaza artesanal de forma muy similar a como se hacía en el Brasil colonial. En la época de Tiradentes, la producción de cachaça abastecía las minas de extracción de oro en Minas Gerais y era un símbolo de la lucha contra la represión y el control por parte de Portugal.

El agua proveniente de un depósito, a pocos metros del alambique, se utiliza para hacer girar una rueda hidráulica que mueve los molinos para moler caña de azúcar y maíz. El maestro destilador Nando Chaves, también responsable de las cachaças Boa Vista y Santo Grau Coronel Xavier Chaves, mantiene la misma receta familiar. El secreto de su elaboración reside en la lenta fermentación mediante levaduras autóctonas silvestres y harina de maíz como sustrato durante la formación del árbol de tina. Una de las pocas diferencias de la producción actual con respecto a prácticas pasadas es la sustitución de las antiguas bodegas de piedra, utilizadas para almacenar cachaza, por barriles de acero inoxidable, siguiendo las normas del Mapa (Ministerio de Agricultura, Ganadería y Abastecimiento).

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