SERRA DAS ALMAS

Montaña de las Almas

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Acerca de Serra das Almas

En 1998, Marcos Vaccaro, de Santa Catarina, motivado por la tradición bahiana de producir brandy artesanal, viajó a la histórica ciudad de Rio de Contas, en Chapada Diamantina, para emprender en las áreas de turismo rural, agricultura orgánica y producción de cachaça. En 2000 comenzó a producir su Serra das Almas.

En 2002, recibió el sello de producto orgánico del IBD, destacándose como la primera cachaça certificada en Brasil. Por su compromiso con el desarrollo de procesos sustentables y el trabajo en colaboración con pequeños productores familiares, recibió premios al mejor proyecto ambiental de Bahía en 2003 y al mejor proyecto social de Bahía en 2014. En el campo de la caña de azúcar utiliza la variedad de caña de azúcar. Conocida localmente como María Bonita.

El clima templado a gran altura (cerca del Pico da Serra, el pico más alto de todo el Nordeste) contribuye a la calidad de la fermentación realizada por levaduras salvajes. Cada año destila 50 litros de cachaça que pasa por acero inoxidable, roble y garapeira, madera esta última utilizada para la producción de barricas por los productores de vino del sur de Brasil, una tradición que Vaccaro trajo de su tierra natal y que se aplica a la cachaza.

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