5 recetas de licor de cachaça

  • Publicado hace 2 años

El licor de cachaça es una bebida fina, perfecta para diversas situaciones. Y puedes preparar esta bebida en casa, utilizando cachaza de calidad e ingredientes seleccionados, como jabuticaba, clavo, canela, chocolate y café.

De todos es sabido que la cachaça es una bebida que se puede disfrutar sola o como ingrediente de otras recetas. ¿Quién nunca ha tomado uno? caipirinha, tira la primera piedra. Lo que mucha gente no sabe es que este destilado también se puede utilizar como base para recetas de licor de cachaça.

Y cuando esta bebida se prepara con cachaça se llama –adivinen qué– licor de cachaza.

¿Cómo se elaboran los licores de cachaça?

Los licores se elaboran añadiendo ingredientes de origen vegetal (naranja, chocolate, jengibre) o animal (miel, huevo) a una base alcohólica destilada (o incluso más de una) y luego se endulzan. Existen varios métodos para extraer los sabores de frutas y botánicos, como remojo, maceración, infusión y destilación. 

  • licor seco: Aquel que tenga en su composición y conservación, hasta el momento de su consumo, más de 30 gramos y un máximo de 100 gramos de azúcares por litro.
  • licor fino (o licor dulce): La cantidad de azúcar por litro que esté entre 100 y un máximo de 350 gramos por litro.
  • Licor escarchado o licor cristalizado, es la bebida definida que tiene una cantidad saturada de azúcares parcialmente cristalizados.
  • licor de crema: Muchos licores se describen como “crema”, lo que caracteriza la calidad de la bebida y también la textura, que muchas veces se elaboran con productos lácteos. En Brasil, los licores llamados “crema” deben contener más de 350 gramos de azúcar por litro, mientras que en Europa este mínimo es de 200 gramos.  

La mayoría de los licores utilizan un destilado sin sabor como base. De hecho, el mejores licores del mundo Se fabrican con destilados de diferentes tipos. En la mayoría de los casos, son vodkas a los que se les añaden ingredientes que le dan color, aroma y sabor.

La cuestión es que, en Brasil, el mercado de bebidas espirituosas continúa expandiéndose y los consumidores están cada vez más interesados ​​en nuevos productos, y los licores de cachaça presentan una alternativa para los productores de cachaça.

Uno de los licores de cachaça más famosos es Gabriela Cravo y Canela, uno de los favoritos de Paraty, pero que aún necesita conquistar el resto de Brasil.

Gabriela clavo y canela - botellas de productores de Paraty
Marcas de Gabriela Cravo e Canela, fino licor de clavo y canela, producido en Paraty – Río de Janeiro

Con la vista puesta en esta nueva demanda, algunos fabricantes, especialmente de cachazas artesanales, ya han comenzado a desarrollar su propia marca. fino licor de cachaça.

Es fácil encontrar recetas de diferentes licores en Internet. Pero si quieres un licor realmente especial y fino, debes confiar en las recetas de los chefs.

Encontramos algunos recetas de licor de cachaça creado por chefs e incluso una monja benedictina para enseñarte a crear deliciosas bebidas para momentos especiales.

Y para ayudarte a que tu receta sea más especial, también te sugerimos algunas etiquetas de cachaça que puedes utilizar para preparar tu licor.

Y si consiguieron hacer una bebida a base de cachaza, ¿tú también puedes hacer tu propia receta de licor de cachaza?

Licor de maní

Janaina Rueda
Esta versión cremosa y sabrosa de la bebida fue creada por Janaína Rueda, aclamada chef del Bar da Dona Onça, ubicado en São Paulo. Tu receta rinde 2 botellas, lo que significa que tendrás suficiente licor para disfrutar en múltiples ocasiones.
5 de un voto

Equipos

  •  2 botellas de vidrio esterilizadas

Ingredientes
  

  • 1 kg maní crudo
  • 1 kg  azúcar morena
  • 1 lata leche condensada
  • 2 litros  agua
  • 1 unidad Palitos de canela
  • 1 puñado Clavo de la india
  • 200 gramos leche en polvo
  • 1 litros  cachaça artesanal, como Santo Mario Prata

Instrucciones
 

  • Coloque todos los cacahuetes en una sartén limpia y seca y comience a tostar los granos. En cuanto notes que la piel ha empezado a soltarse, apaga el fuego y déjalo enfriar. Después de eso, retira toda la piel.
  • Llevar otra cacerola al fuego con el agua, el azúcar moreno y el clavo. Una vez que la mezcla comience a hervir, agrega los maní tostados. A partir de ahí, deja hervir la mezcla durante 5 minutos, apágalo y espera a que se enfríe.
  • En la licuadora agrega la leche condensada, la leche en polvo y la mezcla de maní preparada en el paso anterior. Batir todo junto y colar la mezcla por un colador fino.
  • Agrega la cachaça a la bebida preparada en el paso anterior y mezcla.
  • Almacenar las bebidas en botellas, que deben dejarse en el frigorífico durante al menos 24 horas. Recuerda agitar bien la bebida antes de servir, preferiblemente como digestivo.
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Licor de Jabuticaba

Tanea Romão
A la chef Tanea Romão le gusta aprovechar la temporada de jabuticaba para preparar varias recetas, incluido un licor cuya preparación puede tardar hasta seis meses. Pero también enseñó una versión de preparación rápida, que es igualmente deliciosa.
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Equipos

  •  1 botella esterilizada para almacenamiento

Ingredientes
  

  • 1 kg  jabuticaba
  • 1 litros agua para preparar jabuticaba
  • 1 litros agua para preparar el almíbar
  • 200 gramos Azúcar cristal orgánico (preferiblemente)
  • 300 ml todavía cachaza, como Encantos da Marquesa

Instrucciones
 

  • Agrega las jabuticabas a una cacerola con un vaso de agua. Enciende el fuego y deja cocinar la mezcla por unos 40 minutos, o hasta que notes que las frutas han reventado. Luego cuela la mezcla y reserva.
  • En otra cacerola mezclar el azúcar y 120 ml de agua hasta que quede uniforme. Llevar la mezcla a ebullición y dejar cocinar hasta que se forme un almíbar fino. Luego reserva el almíbar.
  • Mezclar en otra cacerola el almíbar, la cachaça y 750 ml del jugo de jabuticaba preparado en el primer paso, para facilitar el proceso. Recordando que el jugo y el almíbar se deben mezclar estando aún calientes.
  • Guarda la bebida en la botella de vidrio, tapa y guarda la botella en un lugar oscuro durante 5 días, para realzar el sabor de la bebida.
  • Pasado este periodo, guardar la botella en el frigorífico, esperar a que se enfríe y servir sola o utilizar la bebida para preparar bebidas.
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Licor de mora

Al chef Orlando Baumel, de Oba Gastronomia, también le gusta aprovechar la temporada de frutas para preparar licores. En temporada de moras, utiliza las frutas para crear un licor delicado y sencillo, pero que requiere paciencia.
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Equipos

  • 1 botella de vidrio esterilizada

Ingredientes
  

  • 1 kg moras
  • 1 pedazo Palitos de canela
  • 1 litros agua mineral
  • 500 gramos azúcar
  • 1 litros  cachaça blanca de buena calidad, como Tiê Prata

Instrucciones
 

  • Lavar y desinfectar las moras y dejar escurrir las frutas.
  • Luego, añade las moras y la cachaça a un frasco de vidrio cerrado y déjalo en un lugar oscuro durante al menos 20 días. Durante este periodo, debes agitar el vaso todos los días para mezclar las frutas.
  • Una vez finalizado este tiempo de reposo, llega el momento de preparar un almíbar. Poner a hervir una cacerola con agua y azúcar. Deja hervir la mezcla durante unos 20 minutos, hasta que se forme un almíbar no muy espeso y espera a que se enfríe.
  • Después de eso, cuele la mezcla de cachaça y moras sobre el almíbar.
  • Guarda la bebida en una botella y sirve el licor a temperatura ambiente.
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Licor de cachaça con café

Chef Orlando Baumel
A los amantes del café les gustará esta otra receta del Chef Orlando Baumel. Este licor también tiene un toque especiado, lo que lo hace perfecto para beber solo o para agregar a otras preparaciones.
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Porciones 1 persona

Equipos

  • 1 frasco de vidrio para conservas
  • 1 sartén hervir agua
  • 1 botella de vidrio
  • 1 colador

Ingredientes
  

  • 200 g Granos tostados
  • 4 semillas Cardamomo
  • 4 unidades Clavo
  • 2 piezas Palitos de canela
  • 200 ml Agua
  • 450 g Azúcar
  • 1 litros Cachaza Princesa Isabel Prata

Instrucciones
 

  • Añade los granos de café, el cardamomo, el anís, el clavo, la canela y, por último, la cachaça en un tarro de conserva grande.
  • Guarda el envase de vidrio en un lugar oscuro y agítalo diariamente durante 20 días.
  • En una cacerola mezcla el agua y el azúcar y calienta el líquido hasta formar un almíbar no muy espeso. Cuando llegue a este punto, apaga el almíbar y espera a que se enfríe.
  • Cuando esté frío colarlo con la mezcla de cachaza y café sobre el almíbar. Mezclar todo.
  • Transfiera la bebida a la botella y reserve. Lo ideal es esperar una semana más antes de servir.
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Licor de cachaça con chocolate

Ottoni de Mattos
Siguiendo la tradición de los monjes benedictinos, la escolástica Ottoni de Mattos es responsable de la producción de licores en la Abadía de Santa María, en São Paulo. Entre estos licores, el sabor a chocolate es popular y se puede preparar en casa.
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Porciones 1 botella

Equipos

  • 1 botella de vidrio esterilizada
  • 1 maceta de ágata
  • 1 colador

Ingredientes
  

  • 4 cucharas de sopa chocolate en polvo
  • 1 lata leche condensada
  • 1 lata azúcar refinado (usa como referencia la lata de leche condensada)
  • 3 750ml Cachaca Santo Mario Plata,
  • 300 ml agua

Instrucciones
 

  • En una cacerola de ágata añade el agua, el azúcar y el chocolate en polvo.
  • Mezclar todo a fuego alto hasta que hierva. Luego, baja el fuego y espera 5 minutos.
  • Luego apaga el fuego y agrega la leche condensada a la mezcla aún caliente.
  • Cuando el líquido esté tibio agrega el brandy. Reserva la bebida durante al menos 15 días.
  • Solo después de este período, cuela la crema de la bebida y transfiere el licor a la botella.
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