Galleta de tapioca de la abuela Nica

  • Publicado hace 3 años

Elisa comparte sus recuerdos de infancia en casa de su abuela Nica y nos trae un hermoso recuerdo: la receta de galleta de almidón de tapioca que fue un éxito entre sus nietos y primos.

La galleta de almidón de tapioca o simplemente galleta (¡todo lo demás para nosotros, en Minas Gerais, son galletas!) es una de mis “tiendas de comestibles” favoritas. Branquinho, súper ligero y crujiente, es una institución en la cocina de Minas Gerais y muy conocido también en varias otras regiones de Brasil. Cuando mis padres nos los compraron, cosa que no era muy común, ¡fue una fiesta! Ese paquete de papel marrón llegó de la panadería, rebosante de galletas aún calientes, recién salidas del horno.

¡Incluso me gustaban las galletas rancias! Pompom, un gato de angora que era mascota de mi abuela, sólo comía galletas del día, un lujo que ella insistía en darle, para disgusto y profundos celos de todos sus nietos (que, sin remedio alguno, acabaron yendo a un rincón a comer). mordisquear las galletas de los días anteriores, ¡morir de envidia!).

Además de la galleta blanca, muy ligera, las panaderías de Guaranésia vendían otros tipos, como la galleta argolão, que era, como su nombre indica, un anillo del tamaño de la cara de una persona, o de un niño (así lo recuerdo). . ), “difícil de masticar”, pero lleno de sabor. Había una versión dulce y salada, mi favorita.

Pero la mejor galleta, en realidad, era la que hacía esta misma abuela mía, Nica, horneándola a menudo en la estufa de leña. A pesar del “ão”, no era tan grande como el argolão, pero sí igual de rústico, tanto en sabor como en textura, en parte debido a la harina de maíz. ¡Fue un placer mordisquearlo durante mucho, mucho tiempo, para que nunca terminara! Cuando conseguimos uno de estos, incluso nos olvidamos de los privilegios de Pompom...

Galleta Al Horno Polvilho

Galleta de yuca y harina de maíz de Vó Nica

abuela nica
Elisa comparte sus recuerdos de infancia en casa de su abuela Nica y nos trae un hermoso recuerdo: la receta de galleta de almidón de tapioca que fue un éxito entre sus nietos y primos.
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Ingredientes
  

  • 70 g harina de maíz (1 taza)
  • 250 ml  leche entera (1 taza)
  • 500 g de almidón de yuca agria (3 tazas)
  • 200 ml de aceite o manteca (poco más de 3/4 taza)
  • 1 / 2 la 3 / 4  taza de agua
  • 3 1/2  columna. de té de sal
  • 3 huevos

Instrucciones
 

  • Hervir la leche y verterla sobre la harina de maíz. Déjalo reposar al menos 30 minutos, hasta que se enfríe.
  • Calienta el aceite con 1/2 taza de agua y sal. Vierta sobre el almidón de yuca para blanquear. Remueve bien con una cuchara de madera hasta que puedas alcanzar tu mano, luego "desmenuza" la masa entre las palmas y los dedos, separando bien los grumos (ver Consejo).
  • Agrega los huevos a la harina de maíz con la leche. Mezclar bien. Agregue esta mezcla al almidón de yuca blanqueado y mezcle bien. Si es necesario, agregue el 1/4 restante de agua (hirviendo) para obtener una pasta suave y firme.
  • Colocar la masa en una manga pastelera sin boquilla, o con boquilla ancha y lisa. Vierte las galletas en una bandeja para horno forrada con papel pergamino engrasado, o directamente sobre la bandeja para horno engrasada, dejando espacio entre ellas, ya que duplican su volumen.
  • Colocar en el horno precalentado a 220oC (caliente / 425oF) y hornear por 25-35 minutos, hasta que estén dorados y secos por fuera. Conservar en un recipiente bien cerrado, una vez enfriado (¡si queda algo!).

CONSEJO:

  • El almidón de tapioca también se puede blanquear en una batidora. Vierte el aceite con agua caliente y sal sobre el almidón de yuca con la batidora funcionando a velocidad mínima. Batir hasta que la masa esté bien desmenuzada y el líquido se haya absorbido homogéneamente.
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