¡Cachaça & Tonic es posible y está muy buena!

  • Publicado hace 3 años

Introduciendo:

Gin & Tonic, la famosa bebida inglesa elaborada con destilado de origen holandés, ahora en una deliciosa y muy brasileña versión que contiene cachaça.

El Gin Tonic es uno de los cócteles más consumidos en el mundo. Ligera, refrescante y tonificante, la bebida tiene todo para ser un éxito en las playas brasileñas junto a la Caipiriña. Pensando en eso, decidí hacer una reinterpretación brasileña con cachaça de este clásico británico elaborado con ginebra, un destilado de origen holandés.

Disfruto mucho creando reinterpretaciones de mis cócteles favoritos, mezclando estilos, formas de obtención de materias primas y técnicas. Para ello, investigo qué sabores y aromas necesito “simular” y equilibrar. Así, a través del método de investigación química e intercambio de sabores, conocido como maridaje de sabores, es posible sustituir el whisky de un Old Fashioned y hacerlo por tequila añejo, por ejemplo.

Eso es lo que quería hacer con una bebida que consumo y admiro en las mismas proporciones: el Gin Tonic, conocido en el extranjero como G&T.

La historia del Gin&Tonic

Realmente admiro tu historia: la ginebra se usaba para disfrazar el sabor amargo de quinina. A los soldados se les dio una tónica de quinina antipalúdica para evitar enfermarse durante la invasión británica de la India, un lugar muy fácil de contraer la enfermedad debido a las condiciones higiénicas. Como beber ginebra es una rutina diaria para los ingleses, como lo es la cachaça para muchos de nosotros, inmunizarse bebiendo una u otra en un clima y una cocina completamente diferentes a los de Gran Bretaña no parecía un mal negocio.

En honor a quienes “conquistaron” el subcontinente indio, la moda se consolidó en el verano europeo. Es un acierto hasta el día de hoy en cualquier final de la noche, ya que además de refrescante, hidrata, tiene vitamina C y también protege contra la malaria. Juro que ya usé ese último como justificación para tomar un G&T a las nueve de la mañana.

¿Cómo crear una Cachaça Tonica?

La ginebra y la quinina combinan muy bien porque tienen notas florales complementarias. Este fue el punto de partida para identificar el camino a seguir para crear un “remix” de esta bebida y promocionar nuestro mayor activo: Cachaca. No es sólo porque este es un sitio sobre cachaça que decidí usarla en cócteles. Con la notable excepción de México con su tequila, casi ningún otro país del mundo tiene una bebida espirituosa propia. Pero lo hemos hecho. Entonces, ¿por qué no crear nuevas formas de consumo?

Mi motivación para desarrollar esta receta fue rendir el debido homenaje a nuestra cachaça. Si tenemos cachaças de buena calidad, con el mismo nivel de complejidad aromática que las más buscadas espíritu en todo el mundo, ¿por qué no utilizarlo de la misma manera?

Para demostrar lo que tenía en mente, el Cachaza y Tónica Fue el desafío perfecto debido a su complejidad. A pesar de sólo dos ingredientes, sus características son muy llamativas: las notas herbáceas de la ginebra y el amargor de la quinina. Cualquier desliz puede conducir a una experiencia muy desagradable, por lo que siempre desaconsejo el método empírico.

Elegir la cachaça para el cóctel Cachaça Tônica

Sabiendo a dónde quería ir, comencé a buscar cachazas con notas aromáticas de caña muy fuertes, esto ayudaría a componer las hierbas necesarias como la ginebra. A Encantos da Marquesa, que mezcla caña de Java Blanca y Amarilla, tiene un aroma muy intenso pero dulce, igual que el enebro de la ginebra. Por eso las especias tienen la función de equilibrarlo, haciéndolo más “serio”. Con base en este razonamiento, fui a buscar la especia que mejor combinara con el “dulce olor a caña de azúcar”.

Encontré nuez moscada, igualmente dulce pero con un carácter ligeramente más terroso que la canela, por ejemplo. Me di cuenta de que necesitaba algo aún más terroso y más herbáceo, menos amaderado y especiado. Así fue como llegué al cardamomo. Una semilla que al triturarla desprende un aroma muy intenso y, como es muy utilizada, en la India forma un vínculo con la historia del clásico original. Para complementar el aroma de una buena ginebra faltaban las notas cítricas, obtenidas con una pequeña rodaja de limón y su piel.

Cachaza Encantos da Marquesa Mezcla de caña de azúcar con fondo borroso
La cachaça elegida para la receta Cachaça & Tônica fue Encantos da Marquesa Blend de Caña de Azúcar por su armonización con los aromas de la quinina, ingrediente utilizado en la tónica

La receta de nuestra reinterpretación de Cachaça & Tônica

Si te gustó esta nueva versión del G&T, seguro que le echas otro vistazo a la cachaça. Superó el desafío de armonizar con todo el amargor de la quinina, lo que demuestra lo versátil que es. Por este motivo, no pierde nada con los grandes destilados de todo el mundo. Y si tú también tienes tu propia reinterpretación hecha con cachaça, publícala aquí en los comentarios y únete a nuestro coro. Si no, ¡cuéntanos qué te pareció esta receta y cuál fue la reacción de tus invitados cuando la preparaste!

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Cachaza y Tónica

Junior WM
Gin & Tonic, la famosa bebida inglesa elaborada con destilado de origen holandés, ahora en una deliciosa y muy brasileña versión que contiene cachaça.
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Ingredientes
  

  • Una cachaça de buena calidad, con un fuerte aroma aromático característico de la caña de azúcar.
  • Agua tónica de quinina
  • Semillas de cardamomo
  • Limon siciliano
  • Gelo
  • Taza grande (al menos 300 ml)

Instrucciones
 

  • Triture dos semillas de cardamomo en el fondo del vaso.
  • Con una batidora, triturar una rodaja fina de limón.
  • Servir 70 mL de cachaça
  • Si le gustan los amargos, agregue una pizca antes de revolver. En este caso utilizamos 3 gotas de Bíter Aromático de Angostura y 2 gotas de Bíter de Naranja de Angostura.
  • agregar hielo
  •  Llena el vaso con agua tónica.
  • Revuelva suavemente
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