Fija, la bebida que combina el café con la cachaça

  • Publicado hace 3 años

Tradicional en la ciudad de Bombinhas, la bebida es considerada patrimonio cultural. Consulta aquí la receta oficial de Concertada que mezcla café con cachaça Mapa da Cachaça.

En el interior de Santa Catarina, en la ciudad de Bombinhas, surgió una nueva tradición. Llamada Concertada, es una bebida alcohólica un tanto inusual. En él, el café gana más sabor con la adición de especias (jengibre, canela, clavo e hinojo), azúcar y una buena dosis de cachaza.

El nombre diferente se refiere a los restos de café que quedan, depositados en el fondo de la botella – o mejor dicho, de la tinaja, una jarra de barro utilizada en las cocinas tradicionales de Bombinhas. Para reutilizar el resto, los habitantes de la ciudad agregaron ingredientes y crearon una bebida “fija”, que se puede almacenar durante muchos meses.

La cultura de la Concertada es tan grave que, el 23 de mayo de 2013, el entonces alcalde de Bombinhas declaró: a través de una ley, que la bebida era patrimonio cultural del municipio. Además de elogiar las costumbres de la ciudad, también protegió la receta original de la bebida.

Con el registro, nadie podría crear una fórmula fija distorsionada. La bebida de Santa Catarina no sufriría lo que pasó con la caipirinha. En los años 90, los europeos inteligentes distorsionaron la bebida tradicionalmente brasileña. Representantes del Viejo Mundo dijeron que la bebida se elaboraba con vodka y piña y no con cachaza, limón y azúcar..

En palabras del maestro Salete Pinheiro, residente de Bombinhas y especialista en Concertada:

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Fijado

Salete Pinheiro
Tradicional en la ciudad de Bombinhas, la bebida es considerada patrimonio cultural. Consulta aquí la receta oficial de Concertada que mezcla café con cachaça Mapa da Cachaça.
5 de un voto
Porciones 5 litros

Ingredientes
  

  • 50 g pan de jengibre
  • 50 g Clavo
  • 50 g canela en rama
  • 50 g hierba dulce
  • 2 litros  de cachaza
  • 2 litros café muy fuerte sin azúcar
  • 5 tazas de té de azúcar

Instrucciones
 

  • Coloca las especias y el azúcar en una cacerola. Caramelizar la mezcla.
  • Agrega el café y deja hervir.
  • Agrega la cachaza. Nuevamente, espera el punto de ebullición.
  • Apaga el fuego. Deja que el líquido se enfríe.
  • Vierta en una botella de vidrio.
  • ¡Felicitaciones, lo arreglaste!

TIP

  • Al caramelizar el azúcar y las especias no dejes que se oscurezcan demasiado.
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