Cumari en conserva y cachaça, de Janaína Rueda

  • Publicado hace 10 meses

Si eres fanático de los sabores intensos y te encanta probar nuevas combinaciones, esta receta de cumarí encurtido con cachaça de la chef Janaína Rueda es perfecta para ti. La pimienta cumarí, conocida por su picante y sabor característico, se lleva a un nuevo nivel cuando se combina con cachaça, creando una conserva irresistible.

La pimienta cumari, también conocida como cumbari, es una variación de la especie Capsicum baccatum, originaria de la región amazónica y cultivada popularmente en Brasil. Este pimiento pequeño, de forma redonda y de color rojo intenso es muy apreciado por su picor y su llamativo sabor.

Además de su popularidad en la cocina brasileña, la pimienta cumarí también es conocida por sus beneficios para la salud. Los estudios indican que el cumari tiene propiedades antiinflamatorias, antioxidantes y analgésicas, y puede contribuir al sistema inmunológico, ayudar a la digestión e incluso a la pérdida de peso.

El pimiento cumarí es una gran fuente de vitaminas, especialmente Vitamina C, fundamental para fortalecer el sistema inmunológico, además de contener vitaminas A, B y E. También es rico en minerales como el potasio, el hierro y el calcio.

Otro factor interesante del chile cumari es que, aunque es picante, tiene un sabor afrutado y ligeramente dulce, lo que lo hace bastante versátil en la cocina. Se utiliza habitualmente en salsas, conservas, adobos y platos diversos, dándole un toque especial y un picante único.

La reconocida chef Janaína Rueda, responsable de los aclamados restaurantes Dona Onça y Casa do Porco en el centro de São Paulo, nos presenta su receta de pimienta cumari en conserva, utilizando un ingrediente más que especial, la cachaça. La conserva combina bien con platos como Carne De Croqueta o pasteles de carne, dos creaciones de Janaína.

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Cumari en conserva y cachaça

Receta de la chef Janaína Rueda, de los restaurantes Dona Onça y Casa do Porco, de pimienta cumarí en conserva y cachaça.
Sin reseñas
Tiempo de preparación 15 minutos

Equipos

  • Panela
  • Tarro de cristal 500 ml

Ingredientes
  

  • 300 ml vinagre de vino blanco
  • 100 ml laje cachaza
  • 200 g pimienta cumarí
  • 30 g azúcar
  • 10 g sal
  • granos de pimienta negra al gusto
  • romero al gusto

Instrucciones
 

  • En una cacerola colocar todos los ingredientes, excepto los pimientos, y llevar a ebullición.
  • Agrega los pimientos y deja hervir por otros 3 minutos.
  • Retirar con cuidado del fuego y guardar en vaso esterilizado.
  • Tapar la olla con las conservas aún calientes y dejar enfriar.

Notas

La escala Scoville se utiliza para medir el picante de los pimientos. Cuanto mayor sea el número de Scoville, más picante será el pimiento. En el caso del pimiento cumarí, su puntuación en la escala puede variar, pero generalmente oscila entre 30.000 y 50.000 unidades Scoville. Esto significa que el chile cumari tiene un picante considerable, siendo más picante que muchos pimientos de uso común, como el jalapeño. Sin embargo, es importante recordar que el calor puede variar según el suelo, el clima y las condiciones de cultivo del pimiento.
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