Croqueta de carne con cachaça, de Janaína Rueda

  • Publicado hace 10 meses

La ciudad de São Paulo es conocida por su vibrante escena gastronómica, llena de chefs talentosos y creativos que llevan la cocina a un nivel aún más especial. Entre ellos destaca la reconocida chef Janaína Rueda, responsable de los aclamados restaurantes Dona Onça y Casa do Porco en el centro de la ciudad. Con una maestría inigualable en la preparación de platos sabrosos y auténticos, Janaína nos presenta una receta irresistible: la croqueta de carne con cachaça.

La croqueta de carne es un manjar amado por los brasileños, y Janaína Rueda aporta un enfoque único a este clásico, agregando un toque de cachaça a la receta. Con su habilidad para combinar sabores y texturas, la chef transforma un simple snack en una auténtica explosión de sabor.

En este texto compartiremos contigo el paso a paso de esta deliciosa croqueta de carne con cachaça, para que puedas reproducirla en tu propia cocina y disfrutar de todo el sabor y refinamiento que brinda la cocina de Janaína Rueda. Prepárate para sorprender a tus invitados y disfrutar de esta receta irresistible, directamente de los mejores restaurantes del centro de São Paulo.

croqueta de carne con cachaça de la chef Janaina Rueda
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Croqueta de carne con cachaça de la chef Janaína Rueda

Janaína Rueda, chef de Dona Onça y Casa do Porco, prepara una receta de croqueta de carne con cachaça.
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Cocina Brasileña

Equipos

  • Olla a presión

Ingredientes

  • 1 kg mejilla de res
  • 100 g cebolla picada
  • 30 g Ajo picado
  • 100 g laje cachaza
  • 1 litro de agua
  • sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • 50 g arrurruz
  • 1 ovo
  • 20 g Ají picante
  • 20 g salsa
  • 20 g cebollín
  • aceite para freír

Para empanizar (coloque estos ingredientes en recipientes separados para cubrir las croquetas)

  • 400 g harina de trigo
  • 300 g clara de huevo
  • 500 g Pan rallado

Instrucciones

  • En una olla express sofreír bien la carrillera de ternera, añadir la cebolla y el ajo y dejar que se dore bien. Agrega la cachaça y flamea la carne. Agrega agua y sazona con sal y pimienta al gusto. Tapar la cacerola y cocinar durante 40 minutos bajo presión. Retirar del fuego, separar la carne y reservar la salsa.
    1 kg de carrillera de ternera, 100 g de cebolla picada, 30 g de ajo picado, 100 g Laje cachaza, sal y pimienta negra recién molida al gusto, 1 litro de agua
  • Picar la carne en trozos muy pequeños, devolverlos a la sartén y añadir la mitad de la salsa. Agregue el arrurruz y revuelva continuamente, hasta que esté cocido y espese, aproximadamente 3 minutos.
    50 gramos de arrurruz
  • Retire del fuego, agregue el huevo y mezcle bien para combinar. Agrega el ají, el perejil y el cebollino.
    1 huevo, 20 g de ají, 20 g de perejil, 20 g de cebollino
  • Dejar enfriar y darle forma de croquetas. Empanizar las croquetas rebozándolas primero con harina de trigo, luego con clara de huevo y finalmente con pan rallado.
    400 g de harina de trigo, 300 g de clara de huevo, 500 g de pan rallado
  • Freír y dejar reposar unos minutos sobre papel toalla para que absorba el exceso de aceite antes de servir.
    aceite

Doña Onça y A Casa do Porco

Janaina Rueda es la chef propietaria del Bar da Dona Onça y de la Casa do Porco en el centro de São Paulo.

Dona Onça, ubicada en el centro de São Paulo, al pie del emblemático Copan, un edificio diseñado por el arquitecto Oscar Niemeyer, se ganó el corazón de brasileños y extranjeros con su cocina brasileña con sabores familiares y corazón paulista.

En la carta de Dona Onça encontramos una selección de platos que valoran la cocina brasileña y sus ingredientes regionales. Janaína Rueda rescata recetas tradicionales y las reinventa, siempre con un toque contemporáneo. Los platos se preparan con técnicas refinadas, presentando una combinación perfecta de sabores y texturas.

Casa do Porco, fundada en 2015 por la chef Janaína Rueda y Jefferson Rueda, rápidamente se convirtió en un referente en el panorama gastronómico de la ciudad y obtuvo premios y reconocimientos tanto a nivel nacional como internacional, siendo uno de los principales restaurantes del mundo.

Lo más destacado de Casa do Porco es, por supuesto, el cerdo. El restaurante busca aprovechar al máximo esta deliciosa carne, ofreciendo una variedad de platos que exploran todas las partes del animal de una forma creativa y sorprendente. Desde sándwiches y snacks hasta platos principales, los clientes pueden degustar carne de cerdo de alta calidad, de creaciones propias de los chefs Jefferson y Janaína Rueda.

La filosofía de Casa do Porco es ofrecer una experiencia gastronómica auténtica y accesible. Además de los increíbles platos, el restaurante también se preocupa por utilizar ingredientes frescos y de origen local, favoreciendo a los productores locales.

Los platos de janaina revelan el espíritu acogedor y atractivo de su hogar, y los snacks,
acompañado por caipirinhas, cócteles exclusivos y cachaça de Laje, están entre las opciones más populares
popular en este restaurante-bar que se ha convertido en una institución nacional.

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