Mermelada de papaya con cachaza

  • Publicado hace 7 años

Isadora Fornari nos presenta la receta del chef Pedro Wolff. La receta utiliza papaya con cachaça, un postre rápido que combina bien con cachaças envejecidas en roble americano.

El concepto de bistrós Siempre me agradaron mucho. Son más informales que los restaurantes, los chefs dirigen, sirven y cocinan, por lo que son más accesibles y cercanos a los clientes. El restaurante utiliza ingredientes frescos, lo que justifica la variación del menú. La única constante es el sabor hogareño y la comodidad.

Algunas historias cuentan que los militares rusos, al invadir la capital francesa, gritaron “¡bistro! ¡pequeño restaurante!" cuando atacaron cafés parisinos; Esto se debe a la presencia del término "bystro", que significa "rápido, veloz", en el vocabulario ruso.

Otras leyendas afirman que los franceses que vivían en la región norte inventaron este término. Sin embargo, lo más probable es que esta palabra definiera a los propietarios de pequeños establecimientos vinícolas comerciales; Posteriormente, se extendió a la propia tienda. En cualquier caso, es un rincón que promueve, sobre todo, la interacción entre los visitantes, más incluso que el buen servicio.

Durante la Segunda Guerra Mundial, se desarrollaron los bistrós, ya que los maridos iban a la frontal o trasero, las esposas normalmente tenían que encontrar una manera de obtener ingresos para sobrevivir. Así, transformaron sus viviendas en establecimientos públicos especializados en la venta de comida casera.

Encontré una copia muy brasileña aquí en Río de Janeiro. oh Bistro Bobinot, en Tijuca, sólo trabaja con productos nacionales y explora la historia de los ingredientes en sus recetas.

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chef Pedro Wolff autor de la receta de cachaça con papaya

Pedro Wolff, dueño y chef de este rinconcito, ofrece cervezas, cachaças y porciones de quesos y embutidos artesanales de Brasil y hoy nos comparte una receta fácil, refrescante y ¡ligera!

Agregué coco rallado para darle un poco de crujido al postre, pero puedes hacerlo sin y agregar jarabe de açaí o jabuticaba ¡que está delicioso!

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mermelada de papaya

Peter Wolff
Isadora Fornari nos presenta la receta del chef Pedro Wolff. La receta utiliza papaya con cachaça, un postre rápido que combina bien con cachaças envejecidas en roble americano.
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Porciones 6 porciones

Ingredientes
  

  • 1 kg papaya cortada en cubos
  • 120 g de azúcar (o edulcorante equivalente)
  • 2 cucharas de coco rallado
  • 60 ml de cachaça blanca – prefieren cachaça más fresca, con aroma a caña de azúcar muy presente, notas florales y acidez media.

Instrucciones
 

  • Coloca los cubitos de fruta en el congelador durante aproximadamente 2 horas.
  • Licúa la papaya, el azúcar y la cachaça en el procesador.
  • Mezclar la pasta con coco.
  • Regresa al congelador por otras 2 horas o hasta que se convierta en una pasta con una consistencia cremosa como helado. Si está congelado, déjalo fuera del congelador unos minutos para que adquiera la textura adecuada.

TIP

  • Al sabor de fruta madura y coco le sigue una ligera acidez y un retrogusto de cachaça. Para este postre te sugiero una cachaça envejecida en roble americano durante más de 1 año para resaltar el sabor a coco. Los sentidos quedarán endulzados por el aroma de vainilla y especias, así como por la acogedora experiencia de un bistró.
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