Guiso de Pollo y Gachas de Maíz Verde de Tatuí

  • Publicado hace 3 años

Renata Gallo nos enseña a preparar una papilla de maíz verde que acompaña un delicioso pollo guisado – la receta típica de Tatuí.

Nací en São Paulo, pero crecí en el interior, en Tatuí. En Tatuí jugué muchos tacos y balón prisionero en plena calle, hice grandes amigos, me casé y… aprendí a comer gachas de maíz verde.

Las gachas son uno de los platos más típicos de la ciudad, un éxito entre el público –al menos entre el público que frecuenta mi cocina. Sólo necesita enfriarse un poco para poder invitar a mis amigos a comer gachas. Y a todos les encanta. La papilla acompaña al pollo guisado, la especialidad del marido, y se sirve con unas gotas de limón rosado. Hay quienes también lo hacen costilla de cerdo como seguimiento. Pocas personas conocen la papilla de maíz salada, pero en Tatuí incluso hay quienes venden caldo ya preparado, para acelerar la preparación. Si no vives en la ciudad, no hay problema, sigue la receta paso a paso. No te arrepentirás!

pollo-guiso-papilla-de-maíz-verde.

Gachas De Pollo Guisado Y Maíz Verde

Renata Gallo
Renata Gallo nos enseña a preparar una papilla de maíz verde que acompaña un delicioso pollo guisado – la receta típica de Tatuí.
5 de 2 deseos
Porciones 4 porciones

Ingredientes
  

  • 10  mazorcas de maíz (que rendirán 1 litro de caldo de maíz)
  • la misma cantidad de agua (1 litro)
  • 1 Cuchara de sopa de mantequilla
  • 1 cebolla picada
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1  tableta de caldo de pollo
  • Sal y pimienta para probar

INGREDIENTES PARA GUISADO DE POLLO

  • 1,5 kg trozos de pollo sazonados (yo uso muslos y muslos de pollo)
  • 1 columna azúcar (sopa)
  • 1 cebolla picada
  • 2 tomates picados
  • 1  lata pasta de tomate pequeña
  • agua
  • olor verde

Instrucciones
 

PARA HACER CALDO DE MAÍZ:

  • Como decía, en Tatuí el plato es tan típico que hay gente que vende caldo de maíz ya preparado, lo que lo hace mucho más fácil. Pero también puedes hacerlo sin esta ayuda. Pasa el cuchillo por la mazorca y, con un mínimo de agua, haz puré el maíz en una licuadora. Tamizar. Si crees que está demasiado líquido, agrega al líquido una cucharada de la mezcla que quedó en el colador. Diez mazorcas rinden, en promedio, 1 litro de caldo de maíz. Reservar.

PARA HACER LAS GACHAS

  • En una cacerola se sazona el agua, como dice la gente de Tatuí. Derretir la mantequilla y sofreír el ajo y la cebolla. Luego agrega la pastilla de caldo de pollo y 1 litro de agua -siempre será la misma cantidad que el caldo de maíz-. Cuando el agua esté casi hirviendo, agrega lentamente el caldo de maíz. Revuelva continuamente durante unos 30 minutos. Condimentar con sal y pimienta.

PARA HACER GUISADO DE POLLO

  • En una sartén espolvoreamos el azúcar. En cuanto empiece a caramelizar, añade el pollo sazonado (con sal, pimienta negra y limón). El azúcar hace que el pollo quede dorado, además de darle un sabor especial. Después de dorar el pollo, agrega la cebolla y el tomate. Cuando la cebolla y el tomate se ablanden, añade la pasta de tomate y un poco de agua para sofreír el pollo. Dejamos cocer y, por último, añadimos la guindilla verde picada.

TIPS

  • Para servir, coloca en el plato la papilla de maíz y, encima, el pollo guisado. Sazona el plato con unas gotas de limón, preferiblemente limón rosado. Es delicioso. Yo garantizo.
¿Tienes una receta?Envía en Mapa da Cachaça

Colecciones

Una selección de los mejores artículos de Mapa da Cachaça sobre diferentes temas

producción de cachaza

30 artículos

Crianza de cachaza

15 artículos

Historia de la cachaza

12 artículos

Cómo degustar la cachaza

18 artículos

Cócteles clásicos

14 artículos

Cachaza y Salud

7 artículos

Colaboradores