Jamburana, cachaça y jambu en homenaje a la Mula de Moscú

  • Publicado hace 3 años

La receta de Jamburana, o Mula do Sertão, es una creación del especialista Paulo Leite que utiliza cachaça y jambu para rendir homenaje a la Mula de Moscú. El cóctel se sirve en el restaurante Jiquitaia de São Paulo.

No Jiquitaia, Jamburana es una de las bebidas con mayores ventas y popularidad entre los clientes. La receta está inspirada en Moscow Mulecoctel clasico de los años 50 que viene ganando fama entre los bartenders y consumidores de varios bares brasileños. La reinterpretación fue creada en 2014 por el especialista en cachaça Paulo Leite y utiliza dos ingredientes nacionales con una fuerte identidad y expresión: la cachaça y el jambu.

Cóctel Jambu en taza con espuma de jengibre
Jamburana o Mula do Alagoas, un cóctel con cachaça y jambu inspirado en la clásica Mula de Moscú.

A base de cachaza Princesa Isabel Jiquitaia, una mezclar La receta, especialmente curada por Nina Bastos, utiliza un denso jarabe de flor de jambu en la espuma, elaborado en la propia barra, que crea una sensación de "hormigueo" en los labios y la lengua, lo que hace que todo sea más divertido.

Cuando creó la receta, Paulo Leite utilizó una cachaça de Alagoas, Caraçuípe jequitibá-rosa, una cachaça con un perfil más neutro que sustituía bien al vodka. En ese momento, la receta se llamaba Mula do Alagoas y conformaba un menú con varias reinterpretaciones de clásicos de la coctelería que utilizaban la cachaça como base.

Busqué inspiración en los clásicos de los cócteles. En Sagarana, mi antiguo bar, la carta estaba repleta de reinterpretaciones de clásicos internacionales con cachaça como base. Tengo una plantación de jambu en casa que también me inspiró a utilizar la planta brasileña para esta reinterpretación de la Mula de Moscú. El menú también contaba con clásicos de la coctelería brasileña como CaipiriñaCola de gallo, bombero y Macunaima.

Paulo Leite
Jamburana_Jiquitaia

Jamburana o Mula do Alagoas (nombre original)

Paulo Leite. Adaptación de Nina Bastos y Felipe Leite do Jiquitaia
La receta de Jamburana, o Mula do Sertão, es una creación del especialista Paulo Leite que utiliza cachaça y jambu para rendir homenaje a la Mula de Moscú. El cóctel se sirve en el restaurante Jiquitaia de São Paulo.
5 de un voto
Porciones 1 porción

Ingredientes
  

  • 50 ml Cachaca Princesa Isabel Jiquitaia
  • 20 ml jarabe de jengibre
  • 20 ml jugo de limón tahitiano
  • espuma de jambu

RECETA – Espuma de Jambu

  • 150 ml de jugo de limon
  • 150 ml de almíbar simple (1:1 azúcar y agua)
  • 40 flores gruesas de jambu
  • 200 ml clara de huevo

INGRESOS

  • jarabe de jengibre

Instrucciones
 

  • Agite todos los ingredientes excepto la espuma de jambu en una coctelera con hielo.
  • Hacer una colada sencilla en un vaso de ágata (sustituto de una taza de cobre)
  • Terminar con espuma de jambu.

MÉTODO DE PREPARACIÓN – Espuma Jambu

  • Licue las flores de jambu con el almíbar y el jugo de limón en una licuadora durante 2 minutos.
  • Colar bien con un colador fino.
  • Triturar en una batidora con la clara de huevo.
  • Colocar en el sifón y dejar en el frigorífico.
¿Tienes una receta?Envía en Mapa da Cachaça

Colecciones

Una selección de los mejores artículos de Mapa da Cachaça sobre diferentes temas

producción de cachaza

30 artículos

Crianza de cachaza

15 artículos

Historia de la cachaza

12 artículos

Cómo degustar la cachaza

18 artículos

Cócteles clásicos

14 artículos

Cachaza y Salud

7 artículos

Colaboradores