Mafufo o cigarro de col de Elisa Teixeira

  • Publicado hace 6 años

Aprende con Elisa Teixeira cómo hacer una deliciosa receta de cigarro de repollo con carne molida o mafufo, como se le conoce en Guaranésia – Minas Gerais

Creo que una de las cosas que más me fascinó de mafufo cuando escuché de él por primera vez fue exactamente ese nombre. Del árabe, malfouf, es todo sano y llena la boca de la gente como una buena comida. Al menos así se conocía antiguamente al cigarro de col. Guaranesía, Minas Gerais, la ciudad donde pasé la mayor parte de mi infancia y adolescencia. Creo que comí por primera vez el cigarro de col en casa de mi amiga Aninha, elaborado por su madre, D. Isabel “de la farmacia”. ¡Es una receta deliciosa!

Había (y todavía hay) varias familias de origen árabe viviendo en la ciudad y en toda esa región. Guaxupé, el pueblo vecino, es famoso por su chancliche – la versión brasileña de Labneh, queso tradicional de la cocina árabe. Así, platos típicos árabes como el kibbeh, el arroz con lentejas y la esfiha se incorporaron al repertorio culinario de muchas familias, árabes o no. Los platos que eran más complejos de preparar o que requerían ingredientes más especializados –como el tahini y el zaatar– estaban más restringidos a los hogares de los inmigrantes y sus descendientes.

El mafufo o cigarro de col es una preparación bastante laboriosa, pero no requiere ningún ingrediente inusual. Por eso, creo, estaba más extendido en mi ciudad que el tradicional cigarro de hoja de parra. Aunque lleva un poco de tiempo, una vez liados los puros, la comida está completa: cada bocado contiene su propia cantidad de carne molida, almidón, verduras y verduras.

Además de ser un plato bonito, el mafufo se puede comer frío o caliente. Y no sufre nada al recalentarlo. Al contrario: parece cada vez más delicioso, como lasaña o feijoada. Aunque rara vez sobreviven tanto tiempo, son realmente irresistibles, ¡ya lo verás!

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Cigarro mafufo o repollo

Elisa Teixeira
Aprende con Elisa Teixeira cómo hacer una deliciosa receta de cigarro de repollo con carne molida o mafufo, como se le conoce en Guaranésia – Minas Gerais
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Ingredientes
  

  • 600 g de carne molida
  • 3/4 taza de arroz blanco
  • 1 tomate maduro, sin piel y sin semillas, cortado en cubitos
  • 1/2 taza de zanahorias en cubos muy pequeños
  • 1/3 taza de cebolla rallada
  • 1 cucharadita de ajo picado
  • 1/4  taza de perejil picado
  • 1 manojo de cebollino picado
  • 1/4 cucharadita de salsa inglesa
  • 1 cucharada de sal
  • 1 cucharada (té) de aceite de oliva
  • pimienta negra recién molida al gusto
  • 1 taza de salsa de tomate de sabor neutro, mezclada con suficiente agua para cubrir los cigarros

Instrucciones
 

  • Llevar al fuego un caldero con abundante agua y un poco de sal. Retire el corazón del repollo con un cuchillo pequeño para cortarlo en forma de cono. Separa las hojas con cuidado para no romperlas. Lavar y reservar las hojas de col más externas y magulladas, y las muy rasgadas también, para forrar la sartén.
  • Tan pronto como el agua hierva, agregue las hojas de col, en dos o tres tandas, y cocine de 2 a 3 minutos, hasta que se vuelvan ligeramente flexibles. Retirar con una espumadera y dejar escurrir hasta que se enfríe. Colóquelos sobre una tabla de cortar y deseche los tallos centrales duros, recortándolos con un cuchillo afilado. Las hojas más grandes se pueden separar en dos.
  • Coloca en un bol la carne, el arroz, el tomate, la zanahoria, la cebolla, el ajo, el perejil, el cebollino, la sal, la salsa inglesa, el aceite de oliva y la pimienta negra al gusto. Mezclar bien, pero sin amasar demasiado la carne, para que no quede dura.
  • Colocar una hoja o media hoja de col sobre una superficie de trabajo y disponer unas dos cucharadas colmadas de relleno en el centro, en forma de croqueta. Doblar los lados sobre el relleno y enrollar, sin presionar demasiado, formando un cigarro. Repetir el procedimiento hasta utilizar toda la carne.
  • Forre una sartén gruesa con las hojas de col más duras y/o rotas reservadas. Coloca los cigarros en capas, colocándolos muy juntos.
  • Mezcla la salsa de tomate con agua suficiente para cubrir los cigarros (esto dependerá del tamaño de tu sartén). Vierta sobre los puros, tape y cocine a fuego lento hasta que estén cocidos. Pruebe un cigarro desde arriba para ver si están listos; el arroz debe estar suave, pero no blando. El tiempo de cocción dependerá de la sartén utilizada y de la llama de la estufa, pero puede tardar de 30 minutos a 1 hora.
  • Sirva caliente o fría.

TIPS

  • Utiliza el agua caliente de la col para pelar el tomate. Corta una x poco profunda en la base redondeada y sumérgela en agua durante unos 30 segundos (cuanto más madura, más rápido). Deje enfriar con agua corriente y retire la piel, que debería desprenderse fácilmente.
  • Cambia la col por hojas de col rizada, acelgas o col rizada.
  • Haga una versión vegetariana cambiando la carne por proteína de soja o gluten.
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